Olla podrida = Burgos

La olla Podrida - conocida en la Edad Media como olla poderosa o de los poderosos- es uno de los platos típicos de la provincia de Burgos más representativo y una de las grandes especialidades de la gastronomía española. Un plato consumido principalmente en invierno por su elevado contenido calórico. 

 Ilustres como el escritor Calderón de la Barca ya hablaban en el Siglo de Oro de la olla podrida como “la princesa de los cocidos”. Asimismo, Don Quijote en lel Quijote de Cervantes, lo llamaba “platonazo” en alusión a este plato fuerte y contundente.

 La diferencia con otros cocidos es que el cocido de Burgos es que se hace con alubias rojas de Ibeas de Juarros en vez con garbanzos, además de legumbres, verduras, morcilla, chorizo, panceta, costillas y otras carnes procedentes del cerdo.