Pixín

El pixín es otro punto fuerte de la gastronomía asturiana, es el rape de toda la vida y lo puedes encontrar en todas sus variedades. Fritos de pixín, pixín a la sidra (¿alguien dijo sidra? ¡Vamos! ). 

Si tienes la oportunidad, pídelo. Está muy bueno.

Chuletas a la teja

Como bien nos indica el nombre de este plato, las Chuletas a la teja son una forma tradicional de preparar las chuletas de cordero dentro de la gastronomía de Guadalajara. A simple vista, este método de cocinar la carne puede resultar curioso.

Lo cierto es que su origen se remonta a los pastores y trabajadores del campo en la provincia de Guadalajara, cuando estos tenían que comer en el campo y utilizaban una teja.

Esta teja se limpiaba con una rama con ajo y se calentaba sobre las brasas, creadas con leña aromática. Después se colocan las chuletas de cordero o cabrito, sobre la teja muy caliente y las untamos con aceite y un poco de sal. Las Chuletas a la teja se suelen acompañar de patatas asadas y aceitajo, un tipo de alioli típico en la provincia de Guadalajara.

Arroz a la zamorana

El plato por antonomasia de la provincia. Si los valencianos tienen su paella y son muy críticos con su receta, Zamora tiene su propio arroz y no vale cualquier cosa. Un plato de origen campesino y que solía comerse en los meses más fríos del año. 

Su primera aparición escrita data del 1884 en el Almanaque culinario del gastrónomo Ángel Muro Goiri, el cual describe este arroz a la zamorana que un amigo José Álvarez Builla le habría servido en la localidad de Alcañices.

Este arroz es el claro ejemplo del dicho del cerdo hasta los andares. Y es que la matanza es parte del ADN zamorano y claramente tenía que verse reflejado en su gastronomía. Este plato tiene como base precisamente elementos de casquería como el pie, la oreja, la careta o el rabo del cerdo. A estos se suman el chorizo, la panceta, el jamón y la costilla y el lomo adobado. Y el toque de gracia y su color tan característico se lo da el pimentón, que unido al intenso sabor del ajo, hacen del arroz a la zamorana un plato de gusto inolvidable.

Gofio - Canarias

Es una harina mezclada de granos tostados y molidos a la piedra a la que se le añade una pizca de sal. Es parecido a la harina blanca, pero con un tono más oscuro o amarillento, dependiendo esto de su composición exacta y del grado al que haya sido tostado

Se trata de un alimento prehispánico, que comían los aborígenes canarios. 

En Tenerife sele denominaba ahoren. A lo largo de la historia se han elaborado muchos tipos de gofio, de cebada, de trigo o lentejas. Más tarde se incorporaron nuevos ingredientes, como el centeno. 

En épocas de pobreza era un buen alimento debido a su gran aporte calórico. En los barcos de emigrantes clandestinos que salían de Canarias hacia América, la provisión indispensable era el gofio, ya que podía conservarse durante mucho tiempo en buenas condiciones.

Pote de berzas - Asturias

Aquí no hay discusión: empieza el otoño y llegan las nieblas, las mañanas frescas, las primeras lluvias y con ellas las ganas de potes, de guisotes de esos que entonan el cuerpo para el resto del día, un tipo de plato del que en Asturias saben mucho. No es fácil elegir, pero quizás por ser uno de los platos más humildes de esa familia el pote de berzas resulta especialmente apetecible. 

Mucha berza, mucha patata, algo de faba, el clásico compango asturiano (morcilla, chorizo ahumado y panceta) y tiempo. A partir de aquí todo depende del cocinero y de la zona en la que se prepare: más fabes o menos, panceta o lacón, la berza más o menos picada... es difícil elegir, así que te dejamos tres de las elaboraciones que han ganado en los últimos años el concurso de potes asturianos, para que seas tú quien decida.

Almendrados de Allariz

Uno de los postres más famosos de la repostería ourensana son los almendrados de Allariz. Una conocida receta cuya preparación está vinculada con las monjas clarisas del convento que corona la villa.

Su sabor y textura es el resultado de la mezcla de tan sólo tres ingredientes: almendra molida, azúcar y claras de huevo. Si te encuentras en la localidad, no puedes regresar a casa sin esta maravilla.

Sírvelos junto con el café o el té y triunfarás con tus visitas.

Trufa de Soria

La trufa de Soria es símbolo de distinción en la alta gastronomía. Conocida como “Diamante Negro de Soria” es una auténtica delicia culinaria que grandes chefs del país utilizan en sus recetas como condimento gustativo.

A principios de marzo se celebran las jornadas gastronómicas de la trufa negra de Soria y la Ruta Dorada de la Trufa, jornadas gastronómicas dedicadas a la trufa.

Zarangollo murciano

Ya que hemos hecho especial hincapié en la calidad de los productos de la tierra, vamos a dar paso a otro de los platos estrella del recetario popular.

¡Muy apto para vegetarianos y personas que quieran un plato equilibrado y sabroso!

El zarangollo es un simple pero riquísimo revuelto elaborado con rodajas de calabacín, cebolla y huevo. La piel se utiliza para darle una textura crujiente al plato y no perder las propiedades nutritivas. En algunos bares o restaurantes se le añade berenjena o patata. Puede servirse como plato principal, de acompañamiento o como aperitivo en pan.

Torta de Casar de Cáceres

Es uno de los productos estrella de la zona y famosa en todo el país, denominación de origen de Extremadura. Es posible que ya la hayas comido en alguna Navidad o en un restaurante.

Se elabora en el Casar de Cáceres, a 11 kilómetros de la capital cacereña, a base de leche cruda de oveja procedente de ganaderías controladas, cuajo vegetal y sal. 

Es un queso de corteza fina, muy cremoso y de sabor poco salado y ligeramente amargo.

La Torta del Casar es tan valorada que en 2019 la que se elabora en la Quesería Doña Francisca fue nombrado, ni más ni menos, que el tercer mejor queso del mundo.

Cordero al chilindrón

Es uno de los platos que comer en Navarra si eres un amante de la carne. Se trata de un estofado de cordero que se prepara en una cazuela de barro con pimientos secos, cebolla, tomate, patatas, ajos, etc. 

Suele ser un plato bastante contundente, de esas recetas tradicionales que no faltan en las casas navarras, y está de vicio, la verdad.

Cocido gallego

El cocido gallego es una de las propuestas culinarias con mayor protagonismo de estas tierras así que, si eres amantes de la carne y de los guisos de puchero, ¡este es tu plato!

De la necesidad de conservar las carnes de la matanza de cerdo y llenar de energía el cuerpo en días de frío, surgió este plato elaborado con variantes del cerdo, (chorizo, tocino, lacón, oreja, rabo, morro, y costilla) y ternera gallega, reconocida con Denominación de Origen

Asimismo, verduras como berza o grelos, unas buenas patatas gallegas y unos garbanzos son el acompañamiento a este magistral plato, que nada tiene que envidiar a otros cocidos españoles como el famoso cocido madrileño, el cocido maragato o la escudella catalana.

¿El compañero ideal en tu ruta por La Coruña?

¡Un contundente plato lleno de tradición!

Chorizo a la sidra

Para mí, el chorizo a la sidra es uno de mis platos favoritos de Asturias. De hecho, me declaro fan de todo aquello que lleve sidra. La sidra y yo somos íntimas amigas, salvo cuando al día siguiente me da dolor de cabeza, en ese momento no me cae tan bien  ¿por qué será?

El chorizo a la sidra es el mejor entrante que te recomiendo comer en Asturias. Económico, típico, rico, abundante y lo encuentras en cualquier chigre. Chorizo a la sidra y un poco d pan para mojar y vas a ser más feliz que una perdiz.

El pastel de cabracho

El pastel de cabracho es uno de los platos más típicos de Asturias. Es el acompañamiento perfecto a cualquier comida o cena. Suave, cremoso, delicioso... ¡mmm! Tienes que probarlo obligatoriamente. Es todo un manjar y lo mejor de todo es que entra solo. 

Unos culinos de sidra y un poco de pastel de cabracho serán la combinación perfecta para ir abriendo el apetito.

 

CONEJO EN SALSA DE ALMENDRAS Y MANZANA

El conejo en salsa de almendras y manzana es un plato famoso de Ceuta. El proceso de elaboración consiste en trocear el conejo salpimentándolo y dorandolo en aceite de oliva junto al hígado. Sin olvidar el refrito con ajos de cebolla, puerros, zanahoria, perejil y manzana, freímos las almendras y las añadimos, cuando esta refrito todo añadimos el conejo, un buen chorro de vino manzanilla y lo cubrimos con el caldo. 

Dejamos a fuego lento hasta que el conejo esta tierno, sacamos las piezas de conejo y añadimos el hígado pasamos todo por la batidora y claros, ya tenemos el conejo y la salsa, solo queda decorar.

Chuchos - Gerona

Nuestro recorrido gastronómico por Girona acaba con el postre más típico gerundés. El suso, chucho o Xuixo, como se conoce en Cataluña, es un pastel dulce característico de Girona.

Su procedencia se remonta a los años 20, cuando un ilustre pastelero francés inspiró con un postre similar, al creador del famoso suso gerundense, Emili Puig.

Dado el gran éxito de este bollo de forma cilíndrica la receta se ha extendido a pueblos y ciudades españolas, siendo uno de los productos protagonistas de panaderías y churrerías. Aun así, el sabor y la textura de la fórmula artesanal de estos dulces de Girona no tienen comparación ninguna.

La preparación es sencilla. Está hecho a base de una masa fina y mantecosa, relleno de crema. A continuación, se fríe y reboza en azúcar. También puede comerse con crema de chocolate.

¡Si visitas Girona, no te olvides de probar el suso!

Coca de Montserrat

En esta lista tampoco podía faltar uno de los pesos pesados de la gastronomía catalana: la coca. Dulce o salada, esta masa de pan admite infinidad de combinaciones e ingredientes. 

Entre las cocas más populares, conviene referirse a la coca de Montserrat, horneada en esta bellísima montaña de formas imposibles, y por supuesto, la coca de Sant Joan, el colofón perfecto en las verbenas con las que se celebra el solsticio de verano.

Cazuela de rape aromatizado

La cazuela de rape aromatizado, es un plato muy típico de Ceuta y Melilla. Es un plato muy sabroso. Se tritura con la batidora el aceite con los cominos, la carne de ñora y los ajos. Se pone el aliño en el recipiente y se deja que se dore ligeramente. Se incorpora la zanahoria y el pimiento cortados en tiras finas. Añade el pimentón y el tomate pelado y troceado. Se sazona y continúa la cocción. Se sazona el rape, se pasa por la harina y se frie muy ligeramente. Reparte el pescado sobre el sofrito, se incorpora los guisantes. 

Se sirve la cazuela de rape y se decora el plato con bolitas de patata.

Canutillos de Bilbao

Para poner fin a la recomendación de platos típicos que probar en Bilbao, había que terminar con un postre típico de Bilbao. 

Hay muchos dulces que solo se encuentran en esta ciudad: las carolinas, los bollos de mantequilla o los rusos, son algunos de ellos. Los canutillos de Bilbao son un clásico que debes probar. Se trata de una masa de hojaldre enrollada, rellena con crema pastelera y adornada con azúcar glass. 

En algunos restaurantes lo acompañan de natilla líquida o chocolate. También podrás encontrarlos de crema de chocolate.