Zalamandroña = Granada

Tras este nombre tan curioso se esconde un plato granadino de origen mozárabe delicioso, fácil de preparar y repleto de nutrientes. Se trata de una ensalada templada -aunque también se puede tomar fría- de verduras asadas que se completa con bacalao cocido y aceitunas. Una explosión de color y sabor que nos ha ganado por su sencillez.

Es importante que los ingredientes sean de calidad: un buen lomo de bacalao es clave, así como verduras frescas y variadas. Así como que el pescado esté bien desalado en condiciones y cocido al punto, para que las lascas se separen con facilidad y estén jugosas.

Mi truco para una cocción al punto es introducir el bacalao con piel en una cacerola de agua hirviendo, con unas bolas de pimienta y una hoja de laurel, dejar que hierva un minuto y apagar el fuego. Después solo hay que esperar unos 10 minutos y listo, el bacalao queda jugoso y suelto

Directo al paladar 

Tiznao - Ciudad Real

Tiznao, típico durante el invierno, se elabora con bacalao en salazón acompañado de patatas, cebollas, ajos, pimiento rojos y pimentón. 

Salteado de espárragos trigueros

Los espárragos son hortalizas que se obtienen de la esparraguera, una planta silvestre muy común en nuestros campos. Conocidos también como trigueros, están presentes en la gastronomía española desde hace siglos, de hecho, aparecen en el libro de recetas más antiguo del que se tiene constancia, «De re coquinaria» de Apicio, escrito en el siglo III.

Aunque veamos espárragos verdes durante todo el año, los de temporada, que son los que tienen un sabor más intenso y mejor textura, solo podemos disfrutarlos al inicio de la primavera.

Por eso, ahora es el momento perfecto para que te metas entre los fogones y te pongas a cocinar estas 5 recetas con espárragos verdes, están para chuparse los dedos.

Salteado de espárragos trigueros

El salteado de espárragos trigueros es una receta muy saludable ideal para tomar como entrante o acompañamiento. Solo necesitarás unos buenos espárragos, unos champiñones frescos, AOVE y una pizca de pimienta negra. Este salteado se prepara muy rápido, lo cual viene muy bien para esos días en los que no sabes qué hacer de comer.

BON VIVEUR

Urta a la roteña- Cádiz

Hoy vamos a preparar una urta a la roteña. Esta popular receta gaditana de pescado es muy popular entre los veraneantes de las playas de Andalucía, aunque este pescado se come en más zonas de nuestra geografía, donde recibe también el nombre de sama roquera o catalineta.

Es un pescado de la familia de los pargos, si bien se diferencia en la cara más corta -parecida a la de la dorada- y en que tiene cuatro o cinco bandas o franjas blancas y rojas o pardas, más o menos marcadas según la edad, que le identifican frente a otros parientes similares, pero más económicos.

Esta receta se hizo popular en la localidad de Rota, en la provincia de Cádiz de donde le viene el nombre. Hoy en día se denomina roteña también a la guarnición o sofrito de pimientos, cebolla y tomate con la que se prepara este plato, que también se puede utilizar para cocinar otras variedades de pescado, si se prefiere.

Directo al Paladar

Sopa de tomate

Sea invierno, verano, primavera u otoño, haga frío o calor, la sopa de tomate siempre entra. Este manjar típico de la provincia de Cádiz destaca por su sabor y su sencille, además de contar con ingredientes 100% naturales que, combinados, crean una fusión perfecta a cada cucharada. ¡Compruébalo con la receta que han desvelado en el magacín de mediodía de La 1!

Haz una buena tanda, porque todos querrán repetir RTVE

Carmen Osuna, la reportera gaditana con más arte de Ahora o Nunca, se ha ido a descubrir los secretos gastronómicos de uno de los platos más típicos de la provincia de Cádiz: la sopa de tomate.

Como han explicado en el espacio de La 1, se trata de una receta tradicional y muy antigua que solía consumirse en los tiempos de hambre para aprovechar las sobras, como el pan duro. También es un plato muy consumido en Semana Santa al carecer de carne, haciendo honor a la vigilia pascual. Sea como sea, es un plato lleno de nutrientes, fácil de elaborar y que, además, ¡está delicioso! Así que, ¿a qué esperas para elaborarlo? Sigue la receta paso a paso.

RTVE

Sopa de almejas

Cómo preparar esta reconfortante sopa de almejas

Esta receta es una versión de la “clam chowder” o sopa de almejas americana. La original incluye beicon, patatas y nata, pero aquí hemos aligerado bastante la elaboración hasta convertirla en una propuesta más mediterránea.

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REVUELTO DE PERRETXIKOS = Alava

El revuelto de perretxikos es un plato típico de la provincia alavesa elaborado con dos ingredientes principales: seta perretxiko y huevos.

(A . . “y Los perretxicos de marzo, valen un cuarto; los de abril, valen mil.”

Potaje de espinacas y garbanzos con pimentón

Prepara un delicioso potaje de espinacas y garbanzos con pimentón con esta fácil receta

Las espinacas con garbanzos son un clásico del recetario, pero tienen muchas versiones. En esta ocasión, hemos completado el guiso con patatas. El uso del comino en la picada se explica porque se considera que esta especia ayuda a digerir mejor las legumbres, pero no te excedas para no anular el sabor del plato.

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Queso Picón Bejes-Trevisco = Cantabria

Muy reconocible tanto por su intenso aroma como por su color verde-azulado con vetas blancas. Tiene un sabor muy característico, entre salado y picante. Se elabora con leche de vaca, cabra y oveja, pero en este caso sin pasteurizar, y madura en cuevas de los Picos de Europa.