Sanfaina - Cataluña

La samfaina es una preparación catalana - valenciana a base de berenjena y calabacín cortados en dados y sofritos con ajo picado y cebolla y tomate rallados en aceite de oliva. Se puede añadir también pimiento verde de tipo italiano y rojo cortados en trocitos y algunas hierbas, con moderación, como tomillo o romero. En Cataluña normalmente se come como acompañamiento de carnes (típicamente costilla de cerdo, conejo, pollo, etc.) o pescados (atún, bacalao, etc.), que suelen acabarse de cocinar dentro de la sartén o cazuela con la samfaina. En las comarcas centrales de la Comunidad Valenciana es un elemento típico de las cocas.

Origen y etimología

Según la Enciclopèdia Catalana​ el sustantivo samfaina se encuentra escrito por primera vez en 1890, y proviene del anterior samfònia que, a su vez, deriva del latín symphōnĭia (sinfonía).

Wikipedia 

Romesco de pescado - Tarragona

El romesco es una salsa típica de Tarragona, a base de ajos, ñoras, aceite de oliva y frutos secos (almendras y avellanas)

La ñora (una varidad de pimiento rojo seco) vino de América con Cristóbal Colon cuando trajo los primeros pimientos y la salsa romesco se cree que la inventaron los marineros con los productos que tenían a mano, para acompañar el pescado y darle un sabor distinto, supuestamente durante  el siglo XV.

Esta salsa se usa para acompañar multitud de platos. Los mas típicos: los calçots, carnes a la brasa, escarola "Xató", bacalao y en la zona costera, el pescado.  

(Las recetas de Manu)