Rin-ran de Cazorla - Jaén

Receta de rin ran, el plato fácil y rico a base de bacalao que tiene su origen en la Sierra de Cazorla

Esta receta sencilla y económica se preparaba principalmente en épocas de cosecha y durante la Semana Santa, momento de protagonismo del bacalao 

Cazorla es uno de los destinos favoritos de aquellos que viajan a Jaén. Lo es por su naturaleza, su patrimonio y su cultura, pero también por otro aliciente especial para ir al municipio serreño: su gastronomía. El cordero segureño, el ajillo o maimones de Cazorla, las gachas serranas o los andrajos son algunos de los platos más conocidos de la tradición culinaria de la zona. También lo es el rin ran, una curiosa receta cazorleña que tiene el bacalao como protagonista.

El rin ran es un guiso de bacalao con patatas originario de la Sierra de Cazorla y de la parte oriental de Jaén, extendido también en la gastronomía tradicional de la zona de la Alpujarra y la Región de Murcia. Se trata de una receta sencilla y económica que se preparaba principalmente en épocas de cosecha y durante la Semana Santa, momento de protagonismo del bacalao en todas sus versiones.

El rin ran es un plato que destaca por su sencillez y sabor, combinando bacalao desalado con patatas, pimiento choricero, huevos cocidos y otros ingredientes que aportan un toque extra de sabor. El secreto de esta receta es regarla con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra de la denominación de origen de sierra de Cazorla, elaborado con variedades como la Picual, o Royal, esta última autóctona de la propia sierra.

Si visitas Cazorla, puedes degustar este original plato en cualquiera de sus tascas, bares y restaurantes, aunque hacerlo en casa es también una opción muy sencilla. Se puede servir frío o caliente y es tan versátil que puede disfrutarse como tapa, entrante, acompañamiento o incluso como plato principal.

Infobae 

Chachepó - Linares

El “Chachepó” consiste en un bizcocho con forma cilíndrica y textura esponjosa, impregnado en un ligero aroma de licor. El bizcocho no lleva leche y se elabora, de forma 100% manual, a base huevo.

Posteriormente, se hornea y la masa ha de esperar 24 horas antes de finalizar con la impresión en frío del aroma de licor. Nuestra delicia está entonces lista para ser paladeada.

Pastelería Excelsior

Andrajos - Jaén

Andrajos su nombre viene de ropa usada y gastada. Unos andrajos, son eso, unos harapos, o una ropa ya bastante batallada rota, descosida o deshilachada. Y de ahí viene el nombre del plato, del deshilachamiento, ya que una de las bases de la elaboración que son las tortas de trigo muy finas que se presentan en el plato desmenuzadas.

Es un plato típico de la zona de Úbeda, y aparte de las tortas de trigo ya mencionadas, lleva un sofrito de tomate, cebolla, ajo, pimiento rojo, y ya al gusto, o bien bacalao, o bien conejo o liebre, aunque también se admiten variantes con otras carnes.

La variante con bacalao, es sobre todo muy típica en la semana santa, por cuestiones de tradiciones gastronómicas relacionadas con la vigilia.

Se cree que es un plato que puede provenir de la cocina sefardí, entre otras cosas, por ser este pueblo muy acostumbrado al uso de las carnes de caza menor, y su mezcla con este tipo de tortas de cereal.

Ajoatao Jaén

Este plato, bien puede tomarse solo o como acompañamiento de otros platos. 

Su base es sencilla. Una pasta realizada con aceite y ajos, a los que se le añade posteriormente un puré de patatas, huevo y un chorrito de zumo de limón o de vinagre. 

A lo que parece, el plato hunde sus raíces en la Edad Media. En estos años, se hacía únicamente con aceite de oliva, sal y ajo. Y seguramente se realizaba como acompañamiento de alguna carne asada o a la brasa.

Y no es hasta el Renacimiento, con el descubrimiento de América, y la importación de especies del otro lado del Atlántico, que se añade la patata. Por tanto, en la época que nos corresponde, habría que acompañar un buen ajoatao, de unas chuletas de cordero segureño a la parrilla.