Ajoatao Jaén

Este plato, bien puede tomarse solo o como acompañamiento de otros platos. 

Su base es sencilla. Una pasta realizada con aceite y ajos, a los que se le añade posteriormente un puré de patatas, huevo y un chorrito de zumo de limón o de vinagre. 

A lo que parece, el plato hunde sus raíces en la Edad Media. En estos años, se hacía únicamente con aceite de oliva, sal y ajo. Y seguramente se realizaba como acompañamiento de alguna carne asada o a la brasa.

Y no es hasta el Renacimiento, con el descubrimiento de América, y la importación de especies del otro lado del Atlántico, que se añade la patata. Por tanto, en la época que nos corresponde, habría que acompañar un buen ajoatao, de unas chuletas de cordero segureño a la parrilla.