Congrio a la arandina

Congrio fresco, pimientos rojos grandes, ajo, azafrán, caldo de pescado, harina, vino blanco y perejil. Se corta el congrio en rodajas y se sazona, se enharina y se fríe y se reserva. Aparte se pone aceite en una cazuela y se doran levemente el ajo cortado en láminas. Cuando empiezan a dorarse se añade harina y se remueve para que no se queme. A continuación se le añade el perejil, el azafrán, el caldo y el vino blanco y se reducir. Una vez haya empezado a espesar la salsa, se le añade el congrio se tapa y se deja cocer hasta que la salsa esté en su punto. Se sirve con los pimientos, asados previamente, aparte.

 

Cocido Vitoriano

 No te pierdas el plato típico de cocido vitoriano si eres de los que les gusta los platos de cuchara.

La curiosidad de esta antigua receta de Vitoria reside en su presentación: un solo plato y elaborado en 3 ollas: una para las alubias (pinta), otra para los garbanzos, y por último para los vegetales (zanahoria, berza, col, cebolla). Las carnes chorizo, costilla de cerdo, huesos cañada se preparan con las alubias con un sofrito de tomate y pimientos.

Ajo del Mataero - Albacete

Esta es una de las estrellas de la gastronomía albaceteña. El Ajo de Mataero era el plato típico de los días de matanza del cerdo.

Muy sabroso, consiste en un revuelto de pan desmigado, con especias, ajos, piñones e hígado de cerdo, lo que le da apariencia de un puré muy consistente.

De la misma manera que el Atascaburras, el Ajo de Mataero o Ajopringe, era un plato de invierno, aunque si vienes a Albacete no faltará taberna o fonda donde no puedas degustar una ración de este plato esencial de la gastronomía de la zona.

Besugo a la madrileña

En la cocina madrileña también destacan los platos de pescados. El besugo a la madrileña, también conocido como besugo al horno, es un plato de pescado típico de la cocina madrileña. Acompaña a muchas festividades importantes.

Este pescado azul se sirve acompañado de verduras, perejil, ajo, vino blanco y patatas.

Pollo a la moruna - Ceuta y Melilla

Es un plato tan bueno que se puede comer todo el año, Pero hay algo que grita "¡otoño!" en este guisote típico ade las ciudades autónomas. Claramente emparentado con los tayines de la cocina marroquí, lleva pollo, ciruelas secas, pasas, almendras, aceitunas, hierbas aromáticas y especias. La gastrónoma Ana Vega Biscayenne lo define como "uno de los mejores descubrimientos culinarios” que ha hecho nunca, y por eso publicó la receta aquí hace unos años.

Biscayenne explica que existen distintas versiones: con diferentes frutos secos, con tomate y sin tomate, con la salsa triturada o sin triturar, o con el pollo frito después de guisado. Como añadido personal, ella le pone granada (muy de otoño también) y hierbabuena, porque "le van fenomenal".

Casadielles, carbayones, frixuelos y moscovitas -Asturias

Los asturianos son muy golosos, y el tema de los dulces es más sagrado que la Santina. Porejemplo, no hay nada más ovetense que los carbayones, una especie de pastelitos dehojaldre muy ricos. También están las casadielles, las comía yo a veces para desayunar, yclaro, luego me preguntaba por qué me había crecido tanto el culo misteriosamente.

Los frixuelos son típicos durante el carnaval asturiano. Y las moscovitas son pastas de

almendra y chocolate. Todos ellos son los dulces típicos de Asturias. Perfectos para quelos pruebes y lleves unos a modo de detalle a tu madre, a tu abuela y/o a tu suegra. ¡Yaverás que contentas se ponen

Carne de Fiesta = islãs Canarias

La carne de fiesta es uno de los platos más típicos de la cocina canaria y muy querido por sus gentes. Aparte de lo rico que está, guarda una estrecha relación con celebraciones y fiestas populares. En cualquier guachinche canario, (lo que viene siendo allí un restaurante casero) encontrarás este manjar que se lleva el premio al plato más fiestero de la isla. ? ¡Por cierto! También se llama cochino de adobo. Se trata de una preparación hecha a base de carne de cerdo adobada y cortada en trozos pequeños, sal, ajo, especias como pimienta, tomillo, orégano, perejil pimentón, un chorrito de vinagre y otro de vino blanco. La carne de fiesta suele acompañarse con papas, ¡cómo no! ¿Quién se resiste a este plato?

Manzanilla de Sanlúcar - Cádiz

Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda es la denominación de origen vinícola española que ampara legalmente la crianza y comercialización de la manzanilla de Sanlúcar de Barrameda.
Desde 1933, la manzanilla de Sanlúcar de Barrameda se comercializó bajo la Denominación de Origen Jerez-Xérès-Sherry. Sin embargo, en 1964 se modificó el reglamento de dicha denominación, creándose la denominación de origen Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda, reconociéndose oficialmente el carácter especial de la manzanilla dentro de los demás jereces y quedando ambas denominaciones amparadas por un mismo Consejo Regulador.
Sin embargo la denominación "manzanilla" se ha usado a veces de manera genérica, lo que ha llevado a recientes pleitos como el de la "Manzanilla de Lebrija". Ante esto la Unión Europea ha hecho pronunciamiento taxativo que identifica a la manzanilla exclusivamente como un vino característico que procede exclusivamente de Sanlúcar de Barrameda.

(Wikipedia)

Morcilla de León

Uno de los productos más representativos de León es, sin duda, su morcilla. Se trata de uno de los sabores más populares de la gastronomía leonesa y que podrás degustar en cualquier rincón de la provincia. 

Estar en León y no probar su morcilla es cuanto menos un sacrilegio culinario. Olvídate de la dieta por unos días, recuerda que una buena comida puede ser el  motivo que estás buscando para practicar deporte. Si insistes al final lo consigues. 

Si hablamos de su elaboración, decir que es típica en la matanza y que está elaborada de sangre de cerdo y cebolla. A estos dos ingredientes imprescindibles se le añade otros como migas de pan, para darle consistencia, así como pimentón, piñones...De ahí que el resultado siempre sea un producto diferente. Eso sí, lo que la diferencia del resto es que no lleva arroz.

Algo muy importante a la hora de estar en la mesa, ¿cómo comerla? pues las opciones son muchas y muy variadas. La puedes tomar a la plancha, untada en pan, en un buen cocido o en otros platos de cuchara.

Platos típicos de León: prueba la morcilla!

Este plato típico de León ha dado el salto y se puede saborear en empanadas y croquetas. Pruébala de toda las maneras!

Diario de León 

Coquinas al ajillo - Huelva

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Las coquinas al ajillo es otro de los platos estrella de la gastronomía típica de Huelva. Junto con la gamba blanca es uno de los aperitivos más demandados por parte de la población onubense y de sus visitantes. 

Presenta una sencilla preparación, basada en freír unas finas láminas de ajo junto con unas coquinas

lavadas anteriormente. De igual modo se le añade un vasito de vino blanco y se le añade perejil, sal y laurel.

Bocadillo. De calamares - Madrid

 

Uno de los grandes platos típicos de Madrid que no puede faltar dentro de nuestra lista de los platos típicos de Madrid son los bocadillos de calamares auténticos de la cocina madrileña. Los bocadillos de calamares podemos decir que son parte de un plato extraño tratándose del interior de España, pero de lo que sí estamos seguros es que el plato está buenísimo y no puedes irte de Madrid sin antes probarlo.

En Zaragoza, también es muy típico (concretamente en el bar El calamar bravo, aunque en este caso se le añade mayonesa y salsa picante.

Boquerones en vinagre de Santa Elena - Ceuta

Los boquerones en vinagre de Santa Helena son una especie de aperitivo o tapa muy frecuente en

Ceuta en el que su principal ingrediente son los boquerones, un pez de pequeñas dimensiones, 20 cm, 

cuyos lomos han sido previamente marinados en vinagre y en abundante ajo y perejil. 

Bíca De Castro Caldelas y A Pobra de Trives - Orense

Un clásico de la repostería ourensana son también las afamadas Bicas de Castro Caldelas y A Pobra de Trives. Una delicia a base de manteca de vaca cocida, azúcar, huevos, masa de pan y harina de trigo que hace que pierdas el sentido.

Lo que la hace especial es, sobre todo, la calidad de los productos y un proceso de preparación que supera los 60 minutos. Con tanto mimo, es normal que sea un postre irresistible para los vecinos de estas localidades.

¡Qué manera de abrir el apetito! Anímate a conocer Ourense a través de su cocina y descubre la gran variedad de productos e ingredientes que ofrece esta provincia

Caracoles a la burgalesa -Burgos

 Preparación

 ​Si los caracoles están sin cocer cocerlos en agua con el ramillete de hierbas la sal y la pimienta durante 1 hora aprox.

 Si ya están precocidos como en mi caso, 10 minutos. Mientras poner al fuego una sartén con aceite y cuando esté caliente se le añade la cebolla picadita, los ajos picaditos, el pimiento contado en tiras y la guindilla.

 Cuando empiece a pocharse añadir el chorizo cortado en rodajitas, el jamón a taquitos y el pimentón y rehogar unos minutos. Incorporar la harina remover bien y agregar el vino blanco dejar cocer durante 10 minutos y añadir un vasito de agua y dejar otros 5 minutos.

 Echar los caracoles rectificar de sal y tapar la sartén. Dejar cocer durante 1/2 hora.

AJOHARINA de Guiscanos - Albacete

Castilla-La Mancha es una de las grandes potencias seteras de la Península Ibérica. Con el otoño arranca la temporada de recolección y venta de setas frescas en los mercados, con un recetario espectacular. Si hay una familia de platos que caracteriza a la cocina manchega es la de las gachas, gachamigas y ajoharinas, formada por docenas de recetas locales. Así que cuando escuché hablar del ajoharina de guíscanos, me pareció uno de los platos más interesantes de la cocina de otoño del sur de España.

Fue Mamen Juan, que dirigió durante años la escuela de tcocina en Albacete Flow Cooking, quien me habló de este plato en el que los guíscanos (níscalos) se cocinan con pimientos, harina o harina de almortas y caldo de verdura, así que me decidí por la receta que publicó en su blog para preparar este señor plato 

 

Olla de la Plana - Castellón

Lo que hay en Castellón con las ollas y las olletas es, como diría un personaje de Amanece que no es poco, verdadera devoción. De cardets (cardos), de bledes (acelgas) o la que lleva el nombre de la comarca y se lo da, a su vez, a una asociación gastronómica: la olla de la plana.

Este puchero otoñal es un despliegue con lo mejor de la huerta de la temporada: calabaza, nabo, acelga, judías verdes, según va avanzando la temporada a veces también cardos, que se guisan a fuego manso con arroz y azafrán y se termina con un refrito de ajo, cebolla, tomate rallado y pimentón, según la fórmula de la Asociación L'Olla de La Plana -la receta aparece en la página 112-, que se fundó hace casi 30 años y tiene un recetario en el que vale la pena perderse.

Ajoblanco de Málaga

Considerado como una variante del gazpacho andaluz, por sus ingredientes principales que son: el pan, el aceite y el ajo. Dulce y amargo, esta sopa fría es una de las especialidades culinarias de la zona de la Axarquía. Su ingrediente secreto es la almendra, la cual le da ese toque amargo que hechiza a todos los que lo prueban. 

Si visitas esta zona de Málaga es un plato que debes pedirte sí o si.