Corbata de Unquera

La corbata de Unquera es un exquisito producto de repostería típica de la comunidad cántabra, concretamente de Unquera.

Se prepara separando la clara de un huevo de la yema. Se pone la yema en un bol y se va añadiendo azúcar glas hasta que se forma una crema espesa. Se extiende seguidamente el hojaldre, que se corta en tiras verticales de unos 3 cm. de ancho, dando un par de vueltas a cada tira en el centro, de tal modo que se asemeje a una pajarita de vestir.

Se ponen las pajaritas en una bandeja de horno, con papel de hornear debajo de las mismas, y se pintan un poco por la parte central con la yema que sobró del huevo. A continuación, se va poniendo un poco de la crema que hemos elaborado en los extremos de cada pajarita, espolvoreando seguidamente con almendra picada. Con el horno previamente calentado, introducimos la bandeja durante unos 20 minutos, con el horno encendido por arriba y por abajo.

Si tienes pensado visitar Cantabria y descubrir su gastronomía, puedes alojarte en una de las casas rurales en Cantabria que hay disponibles.

Cocido lebaniego

El cocido lebaniego es una receta típica de la comarca cántabra de Liébana, y su ingrediente principal son los prestigiosos garbanzos de Potes, capital de la misma. 

Se trata de un plato fuerte, pensado para los días fríos de invierno, y elaborado con ingredientes que solía haber en todas las casas, como las verduras de sus huertas y las carnes procedentes de la matanza del cerdo.

 

Para cocinarlo, pondremos en una olla grande con agua garbanzos, chorizo, carne de ternera

y oreja de cerdo. Cuando empieza a hervir se añade un trozo de cecina de oveja o de cabra,

así como un hueso de jamón y un trozo de tocino blanco, ingredientes que anteriormente se

habrán cocido en agua y que se añaden a la olla junto con el caldo que se habrá formado. Se

deja cocer una hora, y mientras tanto se cuece aparte la berza, añadiéndole seguidamente

un refrito de ajos con pimentón.

Con miga de pan, chorizo, leche, huevo, perejil y sal se elaboran unas albóndigas y se fríen,

hirviéndolos luego unos 10 minutos con un poco de caldo.

Se sirve, por un lado, una sopa de fideos hecha con el caldo de la olla a la que se habrá

añadido el de la cocción de la berza. Aparte, en una bandeja, se colocan el resto de

ingredientes, garbanzos y carnes, que se comerá de segundo plato.

Almejas a la marinera Cantabria

Las almejas a la marinera es uno de los platos más típicos de la comunidad cántabra. Es un plato fácil y exquisito, para cuya elaboración se ponen las almejas en una cazuela con un poco de agua, removiendo y sacándolas enseguida que se abren. El agua de la cocción debe colarse y reservarse.

Seguidamente se rehoga cebolla y ajo con un poco de aceite en una cazuela de barro. Antes de que tomen color se añade a la cazuela el agua de la cocción de las almejas, vino blanco, un poco de guindilla, perejil picado y medio limón. Se deja hervir todo un par de minutos y se añaden las almejas. Dar solamente un hervor y servir enseguida.

Anchoas de Santoña

Santoña es un municipio marinero de Cantabria, situado en un entorno espectacular y rodeado de rincones de una gran belleza. Sin embargo, cuando nos hablan de Santoña, lo primero que se nos viene a la cabeza la mayoría de las veces son sus prestigiosas anchoas, con fama más allá de nuestras fronteras.

Como sabemos, la anchoa es el resultado de conservar en salazón el pescado conocido como bocarte, al cual, si la conserva es en vinagre, le damos el nombre de boquerón.

El proceso que se sigue para conseguir estas excelentes anchoas empieza con la llegada del bocarte a la fábrica conservera, donde se lavan y se les quitan la cabeza y las vísceras. Seguidamente se las coloca en grandes recipientes formando capas cubiertas con sal, donde permanecen por lo menos durante seis meses. Pasado este tiempo se filetean y se envasan cubiertas de aceite de oliva virgen.

Se trata de un producto tan exquisito que lo mejor es comerlas solas, sin añadirles ningún otro ingrediente.

Cocido montañés

El cocido montañés, el plato más típico y popular de la comunidad cántabra, se cree tiene su origen en el siglo XVII. Se preparaba con el objetivo de combatir los crudos inviernos del interior de la comunidad, por lo que, como podemos suponer, se trata de un plato fuerte y con un gran aporte calórico, lo cual hace que se sirva como plato único y, como podemos suponer, que sea considerado como un plato de invierno. 

Debido a su origen, es más consumido en las zonas de montaña, aunque lo encontraremos en los restaurantes de toda Cantabria.

 

El cocido montañés se distingue de la mayoría de cocidos que se hacen en las distintas

comunidades de España por el hecho de que, a diferencia de ellas, la sopa y el resto de

ingredientes no se sirven por separado, sino que se come todo junto. Y, según los expertos,

el plato sabe mucho mejor si se consume al día siguiente de elaborarlo.

Para 

la elaboración de la receta se echan en una olla con agua judías blancas que se habrán

puesto en remojo el día anterior. Se añaden también chorizo, panceta y costilla de cerdo.

Cuando hierve, se echa un poco de agua fría para cortar la cocción, lo cual se hará dos

veces. Después se deja cocer a fuego lento hasta que las carnes estén blandas, que será

aproximadamente una hora y media. Pasado este tiempo, se añade una berza y una patata

cortadas en juliana, así como una morcilla de año, dejándose cocer durante media hora más.

Se echa entonces un sofrito hecho con aceite, ajo y pimentón, y una morcilla de arroz, y se

deja nuevamente hervir treinta minutos, con lo que el plato está ya listo para servir bien

caliente.