Nada extraño: es difícil no excitarse ante un bocado en el que la ensaladilla rusa al estilo murciano —con encurtidos picados— viaja hasta tus fauces sobre una rosquilla de pan y con una anchoa encima. En cuanto las pruebas, la combinación de cremosidad, crujido, acidez y salado hace que tu cerebro grite “quiero más”.
Para conocer de dónde sale, cómo se prepara y cuáles son las variedades de esta maravilla, viajamos hasta Murcia, donde el crítico gastronómico de La Verdad, Sergio Gallego, nos ayudó a descubrir los lugares donde mejor se trabaja.
El Comidista
Las rosquillas son un auténtico manjar para degustar siempre que se pueda. Un dulce delicioso que nos gusta mucho preparar y, claro está, comer. Se pueden preparar de maneras muy distintas, pero la de hoy es tremendamente original. Se trata de las almojábanas murcianas, típicas de la Vega Baja de Murcia. En el blog tienes otras recetas de rosquillas como las rosquillas francesas de San Isidro, las rosquillas de Santa Clara, las rosquillas de San Froilán, las rosquillas galos o las rosquillas fritas de toda la vida.
Las almojábanas son unas rosquillas huecas, hechas con masa choux. Se cuecen en el horno y después se bañan en almíbar. A diferencia de la masa choux tradicional francesa, que lleva mantequilla, la de estos roscos lleva aceite de oliva suave. Se preparan en un abrir y cerrar de ojos y están deliciosas. Quedan tiernas y el almíbar con que se humedecen las convierte en un bocatto di cardinale.
Sí sois como nosotros, defensores a ultranza de las recetas tradicionales, estas almojábanas murcianas son una de esas que no puedes dejar pasar. Pasada de generación en generación, preparadas con mucho cuidado en conventos y pastelerías de la zona, este bocado tan exquisito os va a enamorar. Son ideales para acompañar con ellas la merienda o el café de la sobremesa. ¿Os animáis a prepararlas hoy mismo?
De Rechupete
¡Muy apto para vegetarianos y personas que quieran un plato equilibrado y sabroso!
El zarangollo es un simple pero riquísimo revuelto elaborado con rodajas de calabacín, cebolla y huevo. La piel se utiliza para darle una textura crujiente al plato y no perder las propiedades nutritivas. En algunos bares o restaurantes se le añade berenjena o patata. Puede servirse como plato principal, de acompañamiento o como aperitivo en pan.
La tradición culinaria que acompaña a este plato se remonta al siglo XIX. Pescadores de la zona fueron quienes entre pescados dieron nombre y resultado a la forma de cocinar el arroz. Su elaboración es de lo más peculiar. El arroz se cocina en un caldo a base de pescado de roca y ñoras (pimientos secos de la zona), ajo, tomate, azafrán, sal y pimienta. Para su presentación suele servirse el arroz en un plato, y el pescado y el caldo en otro.
Tal es la fama que ha alcanzado que, ya es común ver por los bares croquetas de caldero. ¡Está prohibido visitar Murcia y no probar Caldero de Mar o croqueta de Caldero!