Gachas manchegas

 Gachas manchegas, se elaboran con harina de almortas, ajos, panceta de cerdo y pimentĂ³n, al final queda un especie de papilla de sabor contundente.

Galianos - Jaén

Galianos un plato de transición entre Andalucía y la Mancha. Los galianos se corresponden con el famoso gazpacho manchego, pero mas secos.

Tiene su origen en la cocina pastoril, y ya aparecen nombrados en El Quijote. Es un plato que podemos ver, con algunas variantes en otras zonas peninsulares, y esto es debido a que los pastores en época de trashumancia, lo llevaban de un lado para otro.

Una de las bases del plato, es la torta de pastor (galianera), elaborada con trigo, agua y sal, y cocidas en brasas. Estas tortas se añaden a un sofrito, con agua, y los trozos de carne, principalmente, pollo, conejo, liebre y perdiz.

Un plato contundente, nutritivo y que se remonta a tradiciones centenarias enlazando con una de las instituciones españolas mas antiguas referidas al pastoreo.

Frito mallorquín

El es un plato antiguo, probablemente sefardí, puesto que recetas muy similares existen aún en esas cocinas. Los primeros escritos sobre esta receta datan del siglo XIV.

Es un fritura generalmente con asadura de cordero (corazón, pulmones e hígado), patatas, cebolla y pimiento rojo, entre otros. Las patatas y el pimiento se añadieron tras el descubrimiento de América, ya que hasta entonces la receta incluía solo el cordero, cebolla, hinojo y habas. Tiene, según la estación del año y la zona donde se prepare, variantes: frit de matances, frit de sang o el frit mariner. 

Se puede degustar frecuentemente en los cellers, antiguas bodegas reconvertidas en restaurantes. Marida muy bien con vinos tintos crianza potentes.

La lamprea = Pontevedra

 La lamprea es conocida como el pez vampiro y es el protagonista de la gastronomía gallega en Arbo, en la provincia de Pontevedra, donde se captura en las aguas del río Miño. Su aspecto resulta increíble, un animal que es un vestigio de una época anterior a la de los dinosaurios. Si su visión puede resultar espeluznante, la forma en la que se cocina desconcierta por completo a los turistas: cocida en su en propia sangre. 

No obstante, hay otras elaboraciones menos llamativas, como a la brasa, rellena, en empanada o con fideos.

Coca de trampó - Islas Baleares

 La coca de trampó es una coca salada típica de las Islas Baleares y especialmente de Mallorca. Consiste en una masa de pan plana y cuadrada, con hortalizas cortadas a trocitos. Todo ello se hornea para luego consumirlo. Este tipo de ensalada, consumida especialmente en verano, es conocida como trampó. Está hecha con tomate, pimiento verde, rojo y cebolla. Todo ello aliñado con aceite, vinagre y sal.

Wikipedia 

Gallina en pepitoria - Valladolid

La pepitoria es un sello distintivo de España que en Valladolid cobra fuerza a través de la rica carne de gallina. Generalmente, este plato se elabora a partir de un sofrito de ajo, cebolla, laurel y harina, a la que se suma además el sabor inconfundible del coñac o el

brandy. En algunas regiones, la gallina en pepitoria se nutre del gusto exquisito de las almendras molidas y la yema de huevo. Originalmente, esta técnica culinaria tuvo sus inicios en el legado histórico de la cocina árabe, aunque algunas fuentes sostienen que el término “pepitoria” proviene del francés “petit-oie” que significa pequeño ganso. De cualquier manera, su forma de preparación entre los vallisoletanos difiere ligeramente de la que podemos encontrar en otras regiones de España, y aunque existen otras variantes a base de carne de pavo, conejo o perdices, la gallina en pepitoria que encontramos en Valladolid, es totalmente única.

Cojondongo de gañán = Extremadura

 Por su nombre dirías que es una pieza de casquería -o algún tipo de suspensorio, si tienes la mente calenturienta-, pero el cojondongo de gañán es un plato 100% vegetariano, fresco y ligero. Comida de agricultores y pastores en tiempos pasados, hoy se toma sobre todo en la comarca de Tierra de Baños (Badajoz), y es un ejemplo vivo de la mejor cocina popular extremeña.

Sus ingredientes lo emparentan claramente con el gazpacho, pero a diferencia de la sopa fría andaluza, aquí los tomates y el pimento no se majan ni se trituran. Por eso lo llamamos “ensalada”, aunque se pueda tomar tranquilamente con cuchara. Nosotros hemos optado por una versión ligera, el pimiento suavizado con un ligero encurtido y poco ajo.

El País

Flores extremeñas

Las flores extremeñas son un dulce típico del Carnaval de Cáceres. Si vienes en esa fecha, probarlas es obligación. Es un dulce que lleva pasando de generación en generación durante siglos. Además, son tan bonitas que te entrarán ganas de hacerles una foto. Huevos, miel, anís y azúcar son los ingredientes protagonistas de este dulce, por lo que, si eres dentista, no puedes probarlas.

Gurupina = Granada

 Gurupina, el gran desconocido de la comida típica de Granada

La gurupina es un plato tradicional de la comarca de Baza en Granada y que encontrarás en restaurantes tradicionales de la zona.

Consiste en un guiso similar a las gachas en el que el protagonista principal son las setas de ttemporada junto con el tomate, la harina y el pimentón. En algunos casos se le añade también bacalao desalado.

Es un plato que se está perdiendo, y ya es raro encontrarlo en los restaurantes de la capital.

Por eso queremos rescatarlo en este artículo sobre comida típica de Granada.

Gurullos con Conejo - Almería

Este plato, que tiene como ingrediente principal el conejo, es uno de los más típicos de la provincia de Almería. Consiste en un guiso de cazuela hecho con los gurullos, un tipo de pasta en forma de rombo, en la que, además de la carne de conejo ya dorada se añade un sofrito de ajos, cebollas y tomates, hecho con aceite de oliva.

Se añaden a la cazuela tiras de pimientos asados y cuando el contenido empieza a hervir se añaden los gurullos, junto con un poquito de colorante y azafrán. Cuando la pasta está blanda ya puede apartarse del fuego, y se sirve espolvoreado con perejil.

Ensalada de cangrejos de río

Una ensalada diferente, con cangrejos de río cocidos en su jugo...BUENÍSIMA!!!

Preparación

Partimos la cebolla, tomate y las bocas de mar.

Cortamos el queso fresco en forma de triángulo y sobre la punto ponemos el cangrejo de río que previamente habremos cocido en su jugo. 

Montamos el plato y espolvoreamos eneldo sobre el cangrejo y pimienta.

Un buen chorro de aceite de oliva y otro de limón y listo para comer!!

Empanadico - Huesca

Es una especie de empanada dulce elaborada tradicionalmente en la repostería de del alto Aragón. También tiene otras denominaciones como empanadonico o bollete.

Los ingredientes principales son los que daba la propia tierra, el huerto familiar y de lo que se abastecían para todo el año las bodegas y alacenas de cada casa, alimentos sanos y saludables, con calorías para soportar el frío del invierno.

Entre esos diversos rellenos encontramos, el de calabaza y pasas (el más popular), típico en la zona de Loarre, con patata y piñones (a veces también con almendra), con manzana ácida, con queso, con lomo de cerdo, patata con panceta e incluso con setas.

Actualmente también puede ir acompañando cualquier plato de carne en forma de tapa.

Su elaboración más frecuente en casas y pastelerías es en la temporada navideña. El pueblo de Siétamo posee un gran obrador de este delicioso manjar.

Flaó - Islas Baleares

 El flaó es una tarta de base de harina, anís y limón y un relleno de queso fresco y hierbabuena. Antiguamente se preparaba para el Domingo de Pascua, pero ahora se sirve todo el año. La palabra proviene del francés medieval, del término flaón (flan de dulce). Se cocina tradicionalmente en Ibiza y Formentera.

Por otro lado, sobre el origen de la receta, algunos historiadores gastronómicos como Jaume Fábregas sitúa el nacimiento de este pastel durante del reinado de Jaume l, rey de Aragón, Valencia y Mallorca. De hecho, La primera referencia escrita de este postre data del siglo XIII. Es, pues, un postre antiguo y tradicional que los payeses han conservado con celo.

La combinación de sabor de queso y hierbabuena se intensifica con las horas, por eso es mejor tomar este dulce un día o dos después de su elaboración. Marida mejor con vinos blancos afrutados o un cava frío semidulce. El flaó es el único postre amparado bajo el sello “Marcas de Calidad”, que impulsa el Consell Insular de Ibiza, quien lucha desde años para que, además, obtenga la DOP (denominación de origen protegida)

Fricando de vedella = Lérida

El fricandó es un guiso tradicional de Lleida y la cocina catalana preparado en una cazuela de barro. La traducción literal es estofado de ternera con setas y orejones. Las setas más utilizadas para este plato son las perrochiso o moixernons.

Otros ingredientes que se le añaden son el sofrito, un chorrito de vino blanco y la picada: una mezcla de frutos secos tales como almendras, pan tostado, avellanas y piñones.

Se trata de una comida típica de Lleida de las de toda la vida. Aun así, siempre existen algunas pequeñas variaciones entre las cocinas de cada restaurante.

Ensalada malagueña

Esta ensalada es uno de los platos más típicos entre los malagueños. La peculiaridad de esta ensalada es que su ingrediente principal son las patatas, acompañadas con naranjas, bacalao, cebolleta y aceitunas. Es un plato fresco y saludable y que no decepciona a nadie. Si quieres probar este plato típico de Málaga no lo tendrás difícil, ya que es muy fácil encontrarlo en los bares y restaurantes del centro.

Flamenquines cordobeses

Otro de los platos típicos de Córdoba indispensables es el flamenquín cordobés. Hoy en día es muy conocido en todo el territorio nacional. Sin embargo el auténtico flamenquín cordobés debes probarlo en la región o en la ciudad de Jaén donde también se conoce como uno de sus recetas típicas.

Los flamenquines cordobeses son unos rollitos de lomo de cerdo, queso, y unas tiras de jamón serrano encima, se pasa cada rollito por harina, huevo y se fríen en abundante aceite de oliva. También podrás encontrarlos de pollo o de ternera.

Figones de Zamora

 Si la frase ser más zamorano que un figón no está popularizada, debería estarlo. Porque no hay una tapa más típica y exclusiva de la provincia que los figones. Conocidos como calandracas en Toro o tubos en Fermoselle, este sueño calórico sujeto a un palillo solo se encuentra en tierras zamoranas. El figón no es otra cosa que un trozo de chorizo tierno envuelto en jamón york y queso de lonchas, que a su vez se reboza en la conocida como masa Orly. Sí, la de las gambas a la gabardina, que se compone de una mezcla de harina y levadura en forma de cerveza (o sifón). Es precisamente la cerveza quien actúa como lo haría la levadura fresca o la levadura química, dando esponjosidades y metiendo aire a la masa, para obtener una fritura crujiente y jugosa.

Aunque no se conoce el año exacto, el origen de este irresistible aperitivo se encuentra en un antiguo bar del mismo nombre, El Figón, en la avenida Portugal, donde se elaboró por primera vez este manjar, que ahora se sirve prácticamente en cualquier establecimiento

hostelero de Zamora, especialmente, en la conocida zona de pinchos de Los lobos de la capital.

Espárragos de Tudela de Duero = Valladolid

Entre puerros y zanahorias, la huerta vallisoletana es una de las más ricas e intensas de toda la región castellana. Ejemplo de ello son los espárragos de Tudela de Duero, un producto que data de los siglos XV y XVI, en tiempos de los Reyes Católicos. Actualmente podemos encontrar dos variedades de este alimento: la blanca y la verde, aunque la calidad en cualquier caso está más que asegurada. En Tudela de Duero, los espárragos destacan por su tamaño y su grosor, y es tanto el fervor de los habitantes por esta joya, que desde 1983 celebran la “Fiesta de exaltación del espárrago tudelano” cada 30 y 31 de mayo. Allí, se realizan tantas preparaciones de esta verdura como la imaginación les permite, contando en todo caso con un sabor distinguido y muy sabroso que ha logrado cautivar a grandes personalidades del mundo culinario como Ferran Adriá.

Empanada de lomo = Galicia

 La empanada de lomo que preparaba mi abuela no es igual al 100% a la que os presento a continuación. No dispongo de horno de leña, tampoco le he puesto manteca de cerdo a la masa como es tradición. Aunque esta última es la receta de masa de empanada familiar y está de rechupete. El relleno no es de la carne de matanza del año, esa tradición se ha perdido. Aunque el lomo de cerdo es de gran calidad, adobado en casa y casi sin grasa.

Una empanada gallega irresistible que estoy seguro que en casa va a triunfar sí o sí. En Madrid he probado empanadas de todo tipo, buenas, nefastas, normalitas, y excelentes. Pero si queréis comer una empanada como si estuvieseis en Galicia, os recomiendo seguir esta receta paso a paso.

Hay una variedad impresionante de empanadas en Galicia. En este caso es la famosa de «raxo o lomo«. Perfecta para compartir con amigos o familiares en porciones pequeñas o para aquellos más ansiosos, un buen trozo. ¿Os animáis con ella?

Cuscús de Melilla

 El cuscús, significa «redondito» o «bien redondo», es un plato tradicional beréber hecho a base de sémola de trigo. Se le podría considerar como el plato principal en muchos pueblo del norte de y en algunas familias lo cocinan diariamente

Espárragos - Navarra

Seguro que si piensas en la gastronomía de Navarra, los espárragos son uno de los primeros productos que te vienen a la mente... Y no nos extraña: son conocidos en el mundo entero gracias a su sabor suave y delicioso, aunque no gustan a todos.

Se pueden comer “al natural”, en diferentes recetas como los espárragos gratinados, o como ingrediente en ensaladas.

Escarapuche = Extremadura

Hace unos años hice un viaje por la comarca de La Siberia pacense, uno de esos sitios al margen de la masificación turística en los que sigue conservándose un recetario local que da gusto explorar de restaurante en restaurante. Si la cocina extremeña, en general, no es de las más conocidas fuera de la región, la de La Siberia es wpara mucha gente una incógnita que vale la pena descubrir.

Por sus dulces increíbles o por platos como el escarapuche, de alguna manera, simplificando bastante un salpicón de pescados de río o de carnes a la brasa. O, en otoño, de conejo. Si consigues una buena brasa de encina, un conejo de caza y un tomate bien aromático verás cómo este es uno de esos platos que tienen la capacidad de transportarte a aquel lugar al primer bocado.

 Tienes los detalles en este recetario que te puedes descargar de la página de Bosque de Oportunidades, una iniciativa de la Asociación Nacional de Empresas Forestales que busca crear alternativas laborales relacionadas con el medio natural y que en 2020 recopiló un buen puñado de recetas extremeñas tradicionales.

Empiñonados de Valladolid

Junto a los roscos de vino y las almendras garapiñadas, los empiñonados son toda una oportunidad de contagiarse con el ambiente culinario de Valladolid. Aquí, en la gran mayoría de reposterías y restaurantes de la zona, los empiñonados representan un postre de obligatoria degustación para el visitante. Básicamente, este dulce se caracteriza por poseer una textura áspera y seca, y se suele elaborar en forma cilíndrica y alargada. Sus ingredientes incluyen huevo, azúcar, manteca de cerdo, harina, canela, limón, aguardientes y almendras. En fin, toda una delicia lista para deshacerse en nuestras bocas y trasladarnos a un momento de placer muy agradable. Su origen está relacionado con las monjas de la región, aunque actualmente forman parte de la cultura

general vallisoletana.

Empedraillo granadino

 Os traigo una receta, de las de antes, de las de siempre, y puestos a que tenemos que indagar para encontrar esta receta, aquí os traigo una versión de nuestra casa. Hay variaciones en ella, puestos a que en cada pueblo, en cada sitio es diferente, bien con garbanzos o alubias.

La receta es un potaje con arroz. O bien echo al momento, o de lo que llamamos comúnmente ropa vieja' en este caso de habichuelas/alubias, si sobra un potaje como estos!! Añadimos un puñado" de arroz, en casa lo hacemos así o cremita no se tira nada !! 

Un plato contundente, y con energías para el resto del año, un plato que calienta en los días fríos y hace salivar a más de uno.

Empanada de tamburiñas = Galícia

La empanada gallega es el pastel salado tradicional de Galicia. Admite todo tipo de rellenos, pero en Vigo es obligado probar los de productos del mar. Pulpo, chocos, mejillones, sardina o...¡zamburiñas!

Turismo de Vigo

Espinacas a lá catalana

 Hoy vamos a preparar un plato muy sano y sabroso ideal como receta ligera, fácil y rápida. Se trata de las espinacas a la catalana, la receta más sencilla para una cena saludable, que viene bien en esta época del año cuando nos lucimos más en traje de baño.

Es una receta que combina los frutos secos y las pasas con las hojas verdes rehogadas en crudo, por lo que en menos de 20 minutos podemos tenerlo listo para llevar a la mesa y sorprender a todos con este delicioso plato lleno de contrastes de sabores y texturas, con ese dulce, salado, crujiente y verde.

Directo al Palada

Escudella o charlar tarraconense

Xarro tarragoní, charlar tarraconense o farro es como se denomina al cocido más propio y renombrado de la ciudad de Tarragona. Tener en cuenta que el nombre del cocido por estas tierras es escudella.

Ilustres escritores, amantes de la cocina y cocineros de la provincia como David Solé con su libro “El mar en el corazón” fueron protagonistas de reencontrar el cocido y contribuir a su transmisión. En 2004, la ciudad de Tarragona rescató el apetitoso plato de un recetario que siempre estuvo presente.

En la actualidad, es el protagonista de la diada gastronómica del charlar, una conmemoración a la fiesta de Carnaval que se celebra el 15 de febrero por las calles y plazas de Tarragona.

Jamón de Jabugo = Huelva

El jamón ibérico de Huelva se cura y elabora en el Parque Natural Sierra de aAracena y Picos de Aroche. De fama internacional, gracias a su exquisito sabor y textura, el jamón de jabugo procede del cerdo ibérico criado y alimentado en libertad a base de forrajes naturales y bellotas.

Olla podrida = Burgos

La olla Podrida - conocida en la Edad Media como olla poderosa o de los poderosos- es uno de los platos típicos de la provincia de Burgos más representativo y una de las grandes especialidades de la gastronomía española. Un plato consumido principalmente en invierno por su elevado contenido calórico. 

 Ilustres como el escritor Calderón de la Barca ya hablaban en el Siglo de Oro de la olla podrida como “la princesa de los cocidos”. Asimismo, Don Quijote en lel Quijote de Cervantes, lo llamaba “platonazo” en alusión a este plato fuerte y contundente.

 La diferencia con otros cocidos es que el cocido de Burgos es que se hace con alubias rojas de Ibeas de Juarros en vez con garbanzos, además de legumbres, verduras, morcilla, chorizo, panceta, costillas y otras carnes procedentes del cerdo.

Cristinas de San Blas - Lérida

Continuando este suculento listado, qué mejor forma que terminarlo con un dulce típico de Lleida. Se trata de un panecillo o bollo relleno de nata, trufa o crema pastelera.

El 3 de febrero se celebra la festividad de San Blas, una fiesta muy popular en la zona de Lleida donde se elaboran las Cristinas de San Blas para conmemorar este día, aunque podrás encontrarlas en cualquier época del año en algunas pastelerías.

¡Las Cristinas de San Blas son pura tentación!

CREMA CATALANA O CREMA DE SANT JOSEP

Conocida en Francia como créme brúlée, este postre a base de leche, huevo, canela, vainilla ralladura de limón y cobertura de caramelo quemado no puede faltar en ninguna mesa. Y es que, desde el siglo XVII, ha puesto el broche de oro a un sinfín de citas gastronómicas en la Europa mediterránea y, por supuesto, en Cataluña. ¡Repetirás!

 

Coquina melillense

La coquina o tellina es un molusco que se extiende a lo largo de la costa europea del Atlántico Norte y

en el Mediterráneo, enterrada a poco profundidad de la arena cerca de la costa, hasta unos 20 metros

de profundidad. Tiene un amplio uso en la cocina mediterránea y melillense.