Conejo en salmorejo - Canarias

El conejo en salmorejo se trata de un plato elaborado con conejo muy popular en la cocina canaria (aunque aparece con la misma denominación otro plato similar en la cocina aragonesa). El plato se elabora en tres etapas; en la primera se marinan los trozos de conejo en el salmorejo (no se trata del salmorejo andaluz, sino de otra salsa de marinado particular) y posteriormente, en la segunda etapa, se fríen en una sartén. Finalmente se realiza un hervor con la salsa resultante. El 'conejo en salmorejo' era muy popular en la cocina española y por esta razón aparece en el refranero. Este plato se suele preparar en los meses fríos.

Características

Este plato lleva un largo proceso de elaboración. La salsa del marinado (que se denomina salmorejo canario) consiste en un majado de mortero de ajo, sal gorda, el pimentón y pimienta con un poco de agua y aceite. Los trozos de carne de conejo se marinan en esta salsa durante un periodo de horas (dependiendo de la edad del conejo). Algunas recetas mencionan marinados de un día. Tras el marinado se fríen los trozos de conejo poco a poco, hasta que se encuentren dorados. Finalmente se cuecen los trozos en un hervor de minutos. Se sirve inmediatamente. En la cocina canaria suele servirse con unas papas arrugadas.

Wikipedia 

QUESLLO - Canarias

Preparación:

Se precalienta el horno a 180% C

En una sartén, se pone el azúcar con el agua y se hace el caramelo, tiene que doradito oscuro, pero cuidado de que no se queme.

Una vez este hecho lo pasáis rápidamente al molde elegido, una flanera o que mejor, o donde hacéis los plum-cake, alargado como en la foto.

Lo repartís bien por toda la base y un poco por los laterales pero sin cubrir,

Por otro lado, en un bol, se baten los huevos enteros con un tenedor, procura espumita, cuando estén bien batidos se añade la leche condensada y se agita con un tenedor hasta que este bien mezclada, después se añade la leche y se mezclado.

Por ultimo se le añade una cucharada de extracto de limón (al gusto) y se bate

Se dan unos golpes al bol contra la mesa (colocar un pañito debajo, no vayas a lastimarla, yo no pago eh...) para eliminar las posibles burbujitas de aire que tenga.

Se tapa el molde con papel de aluminio por arriba y que quede bien selladito.

Se mete al baño Maria durante 45 min. aproximadamente o hasta que al mete

este salga limpio.

Dejar enfriar en la nevera un par de horas, aunque lo ideal es de un día para otro,para que adquira más consisitencia y desmoldar a la hora de servir.

Otras variantes pueden ser sustituyendo el extracto de limón por café, vainilla, naranja... se adapta a todo tipo de gustos. 

Sopas de Miel - La Palma

 

Sopas de miel, receta típica de la isla canaria de La Palma para celebrar el carnaval más dulce

Hacía ya algún tiempo que tenía echado el ojo sobre esta receta de sopas de miel, un postre canario, concretamente de la isla de La Palma, que se prepara en carnaval. Lo más típico es hacerlas con melaza o miel de caña, que aporta un toque tostado, pero con miel de abejas de calidad también salen exquisitas.

Su origen se encuentra en los antiguos cañaverales y trapiches azucareros de La Palma, establecidos en la isla durante el siglo XVI. Los sobrantes de miel, a los que se llamaba “espumarajes”, eran aprovechados por los operarios y obreros, que hacían sopas de pan en el dulce jarabe. Todo ello derivó en esta humilde pero rica receta que se prepara en todas las familias de la isla.

Caldo de millo - Canarias

 

Otro de los tesoros que esconde la gastronomía canaria es el Caldo de millo, una receta tradicional de la cocina de cuchara en la que pueden encontrarse diferentes variantes en las distintas islas, pero que consigue conquistar incluso a los paladares más exigentes. 

Se trata de un delicioso caldo de puchero elaborado con maíz sofrito, que suele ser habitual elaborarlo en reuniones, fiestas u ocasiones especiales, pero que curiosamente no suele ser fácil de encontrar en los restaurantes de las islas. 

Además de maíz también suele incluir aceite, sal, ajo, cebolla, garbanzos, arroz o trigo.

El Español

Bienmesabe palmero

 Preparación:

Se hace un almíbar diluyendo el azúcar en el agua caliente y se le añaden las almendras peladas y molidas, la canela y la ralladura de limón.

Se pone a fuego lento, removiendo sin parar, hasta que quede bien espeso y  se deja enfriar.

Cuando esté frio le añadimos las yemas batidas sin dejar de remover y se coloca nuevamente al fuego hasta que hierva.

A la hora de servir, podemos acompañarlo de helado de vainilla o comerlo solo. Está rico de cualquier manera.

Gofio - Canarias

Es una harina mezclada de granos tostados y molidos a la piedra a la que se le añade una pizca de sal. Es parecido a la harina blanca, pero con un tono más oscuro o amarillento, dependiendo esto de su composición exacta y del grado al que haya sido tostado

Se trata de un alimento prehispánico, que comían los aborígenes canarios. 

En Tenerife sele denominaba ahoren. A lo largo de la historia se han elaborado muchos tipos de gofio, de cebada, de trigo o lentejas. Más tarde se incorporaron nuevos ingredientes, como el centeno. 

En épocas de pobreza era un buen alimento debido a su gran aporte calórico. En los barcos de emigrantes clandestinos que salían de Canarias hacia América, la provisión indispensable era el gofio, ya que podía conservarse durante mucho tiempo en buenas condiciones.