Caparrones de Burgos

Preparación - La preparación empieza la noche anterior. Se escaldan las patas, la oreja, el rabo y la costilla adobada. Se tira el agua, donde se han escaldado, con la grasaza. Se lavan bien y se ponen a remojo en agua limpia.

Aparte, también se ponen los caparrones en remojo.

Elaboración - Se pone a hervir en una cazuela todo, excepto el chorizo y la morcilla. Se deja cocer a fuego muy lento durante unas 5 horas más o menos. Se menea la cazuela de vez en cuando para que se vaya espesando el caldo.

El chorizo, si es fresco, se añade a las tres horas, si no un poco antes. La morcilla se añade hacia las cuatro horas. Sal (a gusto).

Presentación - Servir en plato hondo, con un par de guindillas o pimientos de la tierra, una hogaza de pan de leña y un buen tinto de Rioja.

Bebidas segovianas

No podíamos acabar esta lista de qué comer en Segovia sin hacer referencia a algunas de las marcas más famosas de la provincia. ¡No se nos ocurre una mejor manera de acompañar tus platos!

El whisky Dyc (acrónimo de Destilerías y Crianza del Whisky) es uno de los más famosos de España. Se produce en el pueblo de Palazuelos de Eresma y su destilería se puede visitar Fue fundada en 1958 por Nicomedes García, el mismo que creó, varias décadas antes, el mitiquísimo anís La Castellana.

Si eres de los que prefieres algo más light, tranquilo, que en Segovia también bebemos agua... De hecho, el agua embotellada Bezoya se produce entre los pueblos de Ortigosa del Monte y Trescasas. Como imaginarás, hay muchas papeletas de que sea la marca que acompañe tus platos cuando degustes la gastronomía segoviana.

¡Hasta aquí este post con los mejores platos que comer en Segovia! Esperamos que se te haya abierto el apetito... y que disfrutes de la buena mesa castellana en tu próxima visita a Segovia.

Crema castellana de garbanzos

Visto el éxito que tuvimos en casa cuando cenamos la crema Crecy de zanahorias, esta semana he preparado otra crema clásica para cenar, concretamente, la crema castellana de garbanzos, el plato de cuchara que alegrará tus cenas que también puedes servir como entrante o primer plato a mediodía.

No confundáis la crema castellana -que se elabora con garbanzos, patata y puerro- con la sopa castellana o sopa de ajo, -hecha con ajo, pan duro y pimentón-, por más que ambos sean platos de cuchara deliciosos y muy fáciles de preparar.

Directo al paladar 

Escalópines al Cabrales

Otra de las carnes más míticas que comer en Asturias son los escalopines al cabrales. Mi recomendación es que mojes bien los escalopines y las patatas en el queso. 

Te aseguro que no te arrepentirás. Está de toma, pan y moja.

Corbata de Unquera

La corbata de Unquera es un exquisito producto de repostería típica de la comunidad cántabra, concretamente de Unquera.

Se prepara separando la clara de un huevo de la yema. Se pone la yema en un bol y se va añadiendo azúcar glas hasta que se forma una crema espesa. Se extiende seguidamente el hojaldre, que se corta en tiras verticales de unos 3 cm. de ancho, dando un par de vueltas a cada tira en el centro, de tal modo que se asemeje a una pajarita de vestir.

Se ponen las pajaritas en una bandeja de horno, con papel de hornear debajo de las mismas, y se pintan un poco por la parte central con la yema que sobró del huevo. A continuación, se va poniendo un poco de la crema que hemos elaborado en los extremos de cada pajarita, espolvoreando seguidamente con almendra picada. Con el horno previamente calentado, introducimos la bandeja durante unos 20 minutos, con el horno encendido por arriba y por abajo.

Si tienes pensado visitar Cantabria y descubrir su gastronomía, puedes alojarte en una de las casas rurales en Cantabria que hay disponibles.

COSTELLA AMB CASTANYES - Cataluña

Si hay un producto que grita otoño son las castañas, quizás una de las grandes olvidadas de nuestra gastronomía, ya que más allá de su uso en elaboraciones dulces, son un ingredientes fantástico en guisos de carne, como guarnición de asados o hasta con verduras.

Así que buscando un un plato catalán que hablase del otoño, pensé en las castañas. Y rebuscando, dí con este guisote de castañas, costillas y algunas cosas más recogido por La Cuina a Sils, un colectivo de cocineras dedicado desde hace 30 años a recopilar las recetas tradicionales de este pueblo de la comarca de La Selva.

Costillas, salchichas, albóndigas y castañas, secas en este caso, que se guisan juntas para que los sabores se amalgamen y la salsa espese poco a poco.

Postre del abuelo

Queremos terminar la lista con un postre de Burgos de lo más saludable, sencillo y exquisito. ¡Merece la pena probarlo!

El gran protagonista del Postre del Abuelo es el queso fresco de Burgos, uno de los quesos más conocido en todo el mundo y consumido en España elaborado con cuajo animal y leche de oveja, de vaca o ambas. Se acompaña con una fina capa de miel y nueces frescas peladas. En otros lugares podrás encontrarlo con membrillo.

Conchas finas

Es otro de los platos típicos de Málaga que se pueden consumir en cualquiera de los chiringuitos de la ciudad. Su tamaño puede alcanzar entre 10 y 12 centímetros de diámetro, una medida muy superior al de otras especies que se dan en la zona como son las coquinas o las chirlas. Es realmente uno de los platos estrellas que podréis encontrar en la Costa del Sol.

Cocido lebaniego

El cocido lebaniego es una receta típica de la comarca cántabra de Liébana, y su ingrediente principal son los prestigiosos garbanzos de Potes, capital de la misma. 

Se trata de un plato fuerte, pensado para los días fríos de invierno, y elaborado con ingredientes que solía haber en todas las casas, como las verduras de sus huertas y las carnes procedentes de la matanza del cerdo.

 

Para cocinarlo, pondremos en una olla grande con agua garbanzos, chorizo, carne de ternera

y oreja de cerdo. Cuando empieza a hervir se añade un trozo de cecina de oveja o de cabra,

así como un hueso de jamón y un trozo de tocino blanco, ingredientes que anteriormente se

habrán cocido en agua y que se añaden a la olla junto con el caldo que se habrá formado. Se

deja cocer una hora, y mientras tanto se cuece aparte la berza, añadiéndole seguidamente

un refrito de ajos con pimentón.

Con miga de pan, chorizo, leche, huevo, perejil y sal se elaboran unas albóndigas y se fríen,

hirviéndolos luego unos 10 minutos con un poco de caldo.

Se sirve, por un lado, una sopa de fideos hecha con el caldo de la olla a la que se habrá

añadido el de la cocción de la berza. Aparte, en una bandeja, se colocan el resto de

ingredientes, garbanzos y carnes, que se comerá de segundo plato.

CHURRASCO GALLEGO

La comida típica gallega que no debe faltar en tu ruta gastronómica por La Coruña es una bandeja de churrasco gallego. Y es que, este riquísimo plato es el protagonista de muchas celebraciones y/o festejos populares denominados churrascadas donde la gente se reúne a comer churrasco a la brasa.

El famoso “chimichurri” o la “salsa de churrasco” acabarán de darle el toque de sabor final. ¿Te animas a probarlas?

Ante la atractiva oferta de asadores y restaurantes encontrarás la posibilidad de elegir bandejas elaboradas a base de carne de cerdo, popular por sus tradicionales matanzas, de ternera, reconocida con Denominación de Origen, o un combinado de las dos carnes. Como guarnición, patatas fritas y pimientos de Padrón, de los que se habla que “unos pican y otros no”. 

Si te apetece experimentar en casa y no dispones de barbacoa, puedes preparar el churrasco al horno o a la plancha; aunque sin duda, a la parrilla es donde más sabroso resulta.

CALDERILLO BEJARANO

En Castilla y León podríamos volver sobre los cocidos o sobre los potajes de legumbres para hablar de esta cocina de los primeros fríos, pero nos vamos a una cocina que huele más a montaña, a noches cada vez más largas y a mofletes colorados en la sobremesa. Así que hacemos parada en Béjar para conocer el calderillo bejarano, un estofado de aguja de ternera con patatas, tal como lo preparan desde hace 25 años en el restaurante Casa Pavón. 

Se prepara un sofrito de cebolla, pimiento y tomate, de esos sin prisa, en el que se dora la carne cuando las verduras están bien pochadas.

Se espesa el conjunto con harina, se añaden especias y agua y se deja cocer a fuego bajo un par de horas. 

Sólo queda añadir las patatas, guisantes si se quiere y dejar que termine de cocinarse.

BACALAO CONFITADO EN BRUNOISE DE RATATOUILLE

El bacalao confitado en brunoise de ratatouille es otro plato estrella en Ceuta. Se prepara de la siguiente manera se pone en el fuego una cacerola con abundante aceite de girasol y los dientes de ajos pelados, cuando este caliente se introduce los lomos de bacalao, se aparta el fuego y se deja confitar durante unos diez minutos, se saca con cuidado y se pone en un plato, mientras se ha confeccionado con las verduras y hortalizas una brunoise en una sartén con aceite de oliva se saltea y sazona las verduras que más tarde se servirán para guarnición del plato.

Bacalao Ajoarriero aragonés

¿Que por qué es típico en Zaragoza (y Aragón) el bacalao ajoarriero, si no tiene mar? Pues para contestar a esta pregunta tenemos que echar la vista bastante tiempo atrás, cuando no existían las neveras y la única forma en la que llegaban los pescados al interior era desalado o deshidratado.

En Aragón hay una forma distinta de hacerlo a la que se conoce en Navarra o La Rioja. Al contrario que nuestros vecinos, que utilizan tomate y pimientos, aquí se hace con patatas y huevos. La receta es muy sencilla, se desala el bacalao (o se compra ya desalado o fresco) y se escalda hasta que empiece a quedar blanco. Se reserva.

En una sartén se pochan unos ajos, patatas como para tortilla y cebolla. Se escurre el aceite sobrante y se añade el bacalao previamente bien secado con papel de cocina. Se le da unas vueltas para mezclarlo todo bien y se añaden los huevos, cocinando todo el conjunto a fuego muy lento y sin dejar de remover. Cuando ya esté cuajado al gusto (queda mejor jugoso), se añade perejil picado y se sirve.

Es complicado ver la receta tradicional en algún bar o restaurante de la ciudad. Por ejemplo, en Coco €. Bibi, en la calle Andrés Piquer 8, lo preparan de la misma forma que en La Rioja y Navarra.