El nombre de escalivada proviene del verbo escalivar, que significa asar al fuego en catalán y consiste en pimientos, berenjenas, tomates y cebollas; y una vez hecho añadirle el bacalao desalado consiguiendo como una especie de ensalada templada que puede servirse como aperitivo, guarnición o primer plato.
Su valor gastronómico es total, y las más utilizadas en la cocina son de merluza o de bacalao. Estas últimas son perfectas para cocinar al pil-pil. Sin embargo, las de merluza tiene un sabor más intenso.
Cóc, coca de recapte, coca salada o coca de samfaina, así se conoce a esta masa salada horneada que va cubierta de escalivada y a la que, opcionalmente, se puede adicionar un aporte de proteína proveniente de productos locales tales como sardinas frescas, arenques, atún o butifarra. Es una elaboración típica de la gastronomía catalana, más concretamente de las provincias de Tarragona y Lleida, que hoy en día se ha expandido significativamente por toda Cataluña.
La forma de extender la masa de la coca de recapte suele ser con rodillo, estirándola hasta hacerla estrecha y alargada, pero existen formatos individuales en los que la forma es cuadrada. Con las cantidades de la receta de hoy, podremos hacer 4 unidades individuales o 2 cocas alargadas. Tomad nota de los trucos y consejos que os contamos a continuación para conseguir una coca de recapte espectacular. ¡Será un auténtico éxito!
De la combinación de tres productos autóctonos de gran calidad surge la cazuela de pulpo, un guiso muy tradicional, acompañado en la mayoría de ocasiones de patata cocida. Para la salsita se utiliza una cebolla picada finita, ajo, perejil, carne de pimiento choricero, pimentón picante, fumet, harina, y aceite de oliva.
Este plato, ideal para el día o la noche por su bajo contenido en calorías, podrás encontrarlo elaborado con gulas, gambas o mejillones, pero el pulpo siempre será el ingrediente principal.
Este plato, tan típico de Teruel, se sirve bien caliente.
Lo que hace realmente peculiar y único al plato de cangrejos a la soriana es la preparación de su salsa de tomate, elaborada con cebolla, aceite de oliva, tomate natural triturado, sal, pimienta blanca, azúcar, ajo y perejil.
La tradición culinaria que acompaña a este plato se remonta al siglo XIX. Pescadores de la zona fueron quienes entre pescados dieron nombre y resultado a la forma de cocinar el arroz. Su elaboración es de lo más peculiar. El arroz se cocina en un caldo a base de pescado de roca y ñoras (pimientos secos de la zona), ajo, tomate, azafrán, sal y pimienta. Para su presentación suele servirse el arroz en un plato, y el pescado y el caldo en otro.
Tal es la fama que ha alcanzado que, ya es común ver por los bares croquetas de caldero. ¡Está prohibido visitar Murcia y no probar Caldero de Mar o croqueta de Caldero!
Para hacer las borrajas con patatas, una de las comidas típicas de Zaragoza por excelencia, basta con cortar y limpiar de tierra los tallos en bastones de 3-4 cm y meterlos a una olla con agua, sal y patatas. Nada más. 20 minutos tendrán la culpa de que te comas una de las verduras más suaves y sutiles que puede dar no sólo la huerta zaragozana, si no de toda España. Eso sí, una vez escurridas, tanto borraja como patatas, riega con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra para redondear ya un plato de por sí exquisito.
En Zaragoza las puedes probar en algunos restaurantes, tanto en menús de fin de semana como diarios. Uno de los sitios donde trabajan con más mimo la borraja es Casa Lac, en la calle Mártires 12. También puedes probar unas estupendas hojas de borraja en tempura en El Ángel del Pincho, en la calle Jordán de Urriés, 5.
Tras el remojo durante una noche del bacalao sin espinas ya cortado, aliñado por la mañana con ajo y perejil, la fritura se puede llevar a cabo tras pasar los soldaditos por un rebozo, que puede ser variado, aunque el mejor es el de harina de trigo, incluso de garbanzo o mezcla de las dos, con cerveza, que tras unas horas de fermentación convertirá el uniforme de este soldadito en ...
Pruébenlo, porque el aceite de oliva virgen extra terminará de dar a este ejército de reclutas despampanante su aspecto tan apetecible.
En un manjar con que el te puedes deleitar en la Ceuta.
Lo habitual es servirlo es una cazuela de barro con un toque picante que engancha al paladar.
Hoy en día, su consumo más distintivo es en festividades como la Cuaresma y Semana Santa.
Su elaboración consiste en una rebanada de pan empapada en leche y rebozada en huevo. Se fríe en una sartén con aceite y se endulza, por lo general con azúcar, aunque también se encuentra con miel, canela o melaza.
Los aceites protegidos por la D.O. Aceite de la Alcarria, se elaboran con aceitunas procedentes de la variedad castellana o verdeja.
Este exquisito aceite se obtiene con el fruto del olivo de la variedad local castellana,. Su color predominante es el verde limón, dependiendo su intensidad del momento en que se hace la recolección de la aceituna y de su grado de madurez. Si nos fijamos en sus cualidades organolépticas, los aceites con D.O. la Alcarria son frutados y aromáticos, con toques de avellana o plátano y en ocasiones un poco picante en la boca.
La D.O. Aceite de la Alcarria abarca los municipios alcarreños, que se extienden a lo largo de las provincias de Guadalajara y Cuenca. Las condiciones climatológicas y las características geológicas de esta comarca, permiten obtener esta variedad de aceituna castellana y obtener un aceite con un alto contenido en ácido oleico.
¡Todo un manjar de la gastronomía en Guadalajara!
Ya te adelantamos que la gastronomía navarra es rica y variada, y como muestra te traemos esta otra propuesta que utiliza un pescado de agua dulce como ingrediente principal. ¿Cómo se prepara? Se abren las truchas por la mitad, se le añade una loncha de jamón serrano, se
cierran, se pasan por harina y ¡a freír!
No suena nada mal, ¿no?
Con una extensa variedad de combinaciones en sus ingredientes, la paella se convirtió en uno de los grandes iconos de la gastronomía Española. La paella se hace en muchos sitios aunque Valencia es conocida como la «cuna».
La paella valenciana lleva, además de arroz, verduras y carne (pollo o conejo).
Gracias a la maestría de manos expertas, lo mejor es probarlas recién abiertas, servidas al momento, en crudo y con un chorrito de limón. ¿Te animas a probarlas? Ten en cuenta que el mes de abril es la mejor época para su degustación.
Lo primero es quemar los pelos de las manitas a conciencia para que el rechazo por parte de los comensales no sea absoluto. Y luego solo ha de guisarse en salsa de la forma más tradicional.
Perfectas para degustar durante la temporada invernal y combatir el frío, es otro de esos platos que no todos los extranjeros se atreven a probarlo.
Son contundentes, pero... ¡están buenísimos!
Algunos asadores de la ciudad y alrededores donde comer la estrella de la cocina castellana: Asador Fonda Caracoles, San Lorenzo, Azofra o Los Trillos, Casa Ojeda o Casa César o restaurante El Alfoz.
Su receta, como la de todas las cosas buenas, es muy sencilla, pues se hace a base de pimientos rojos, cebolleta, ajo, aceite y vinagre. Algunos también le echan huevo, ventresca o patata.
Un plato genial para el veranito, aunque se puede comer en cualquier estación.
Además, algunas personas lo suelen cocinar con carne de conejo o le suelen agregar garbanzos. Si te das una vuelta por la ciudad de Valencia recuerda probar uno de las comidas típicas de Valencia que aquí te hemos presentado.
Otro lugar donde es famoso el arroz con costra es en Elche.
Finalmente, echa ya la pasta, se añade a distintos alimentos, de normal a pescados. Un ejemplo es el bacalao ajoarriero.
Se cree que su origen está en los trabajadores mexicanos que se encargaban de transportar las mercancías a lomos de burros, ya que la utilizaban como medio de conservación de los alimentos durante los largos trayectos y los meses de festivales.
Poco a poco, la fórmula se fue introduciendo en las posadas y de ahí paso a la gastronomía aragonesa.
El rollo de bonito es de esos platos que se preparan en las casas, pero que también puedes encontrar en montones de restaurantes de un extremo a otro de la costa de Asturias, que compiten en verano por hacer la versión más sabrosa. El bonito en rollo es muy sencillo de preparar, solo hace falta buena materia prima; congela estupendamente, por lo que puedes preparar una buena cantidad y dejarla esperando en el congelador para comer un bocado de verano cuando este ya haya acabado, con los primeros frescores del otoño o incluso después. Que da mucho gustito eso de encontrarte suculencias en el congelador.
La única observación importante para que tus invitados queden impresionados cuando sirvas el rollo de bonito es que conviene dejarlo reposar después de prepararlo, dándole tiempo a enfriarse por completo y refrigerándolo luego; los jugos del pescado se coagulan y cohesionan el rollo, lo que facilita mucho el fileteado y además el corte de las rebanadas queda más liso. No lo olvides, puesto que compensa preparar el rollo con un día de antelación.
En este caso las cosas más sencillas son las mejores y te recomendamos probar la chistorra a la parrilla con pan. Un clasicazo de toda la vida que, sin embargo, en Navarra sabe mejor que en cualquier otro lado.
Prueba también la receta de pochas con chistorra, un guiso con base de pochas (alubia blanca) bastante representativo de los San Fermines.
Se dice que el nombre viene dado por el dueño del Bar Ludeña. Sus clientes habituales, eran personas mayores conocidos como “carcas” y mujeres jóvenes, consideradas como “musas”. En honor a sus clientes se quedó con el nombre “Carca-musas”.
En cualquiera de los restaurantes en Barcelona con vistas al mar , podrás degustar esta especialidad.
Una variante igualmente recomendable es la fideua, que se prepara con fideos gruesos.
El cardo se acompaña con el toque extra de una salsita hecha con un sofrito de ajo, jamón serrano cortado en dados y una pizca de harina.
Seguidamente, se añade algún producto a la tostada para acompañarla. Podemos elegir entre una gran diversidad de productos, como jamón, queso, atún, huevos de codorniz, y muchísimos otros.
Entre su repostería más conocida encontramos las campanas de Huesca, crujientes de pasta de Almendra marcona.
Rememoran la emblemática leyenda de la Campana de Huesca, en la que cuenta su leyenda que Ramiro Il el Monje decapitó a doce nobles rebeldes para reprimir una revuelta al inicio de su reinado.
Generalmente, las cachuelas suelen cocinarse a la plancha, con un poco de ajo y algo de perejil. Aunque también se presentan guisadas en la conocida como salsa zamorana, que acompaña también a las mollejas o las crestas, y que se elabora con ajo, pimiento, cebolla, puerro y pimentón (y a veces guindilla).
Puedes probarlo de diferentes formas: en empanada, cocido, asado a la parrilla, ... y seguro que no te defrauda. Visita esta localidad lucense y entenderás por qué es el puerto líder en captura del bonito del Norte.
El asado de Lechazo, se caracteriza por ser elaborado con carne de oveja churra, una raza típica castellana. Al mismo tiempo, el animal seleccionado debe haber sido alimentado exclusivamente con leche materna, una cualidad que, sumado a las bondades de la leña, hace que se trate de un verdadero manjar. En otras palabras, sabor y calidad en toda regla.
Habitualmente, el asado de lechazo se acompaña con una guarnición de berros o canónigos, que además de aportarle mayor vistosidad al plato, combinan a la perfección con el sabor final de la degustación, algo en lo que también interviene el vino.
La vieja (también conocido como loro viejo) es un pescado blanco autóctono de canarias que se encuentra en los fondos rocosos de las islas. Es muy consumido entre sus lugareños y visitantes por su textura, gran sabor y aporte proteico (baja en grasa y rica en proteínas). Además, las espinas tienen fácil localización, lo que lo hace todavía más agradable de comer.
Su preparación más común es sancochada (cocida), frita o al horno. Los ingredientes principales son: tomate, cebolla, ajo, aceite de oliva, especias (cilantro, perejil, azafrán, pimienta negra) y sal.
Esta sencilla y deliciosa receta va acompañada de papas arrugadas y mojo verde, alimentos estrella de la cocina canaria.
La recolección de la col autóctona y de producción reducida comienza en diciembre hasta mediados de marzo.
Se suele servir como entrantes en las sidrerías vascas. Todos los ingredientes juntos le dan al bacalao el sabor único y exclusivo de la gastronomía vasca.
Asadillo manchego, pimientos rojos asados acompañados de un sofrito de ajos, cebollas y tomate.
Esta tapa de casquería no gusta a todo el mundo ya que se trata de intestinos de cordero lechal. Sin embargo al estar enrollada alrededor de un sarmiento y servida bien crujiente el sabor es sorprendente.
La llegada de los productos americanos permitieron el milagro de convertir estos preparados estilo ajoblanco extremeño o malagueño en una de las sopas frías más famosas del mundo. El equilibrio entre la cantidad de tomate y la escasa de las otras verduras, pimiento, pepino y cebolla, y la emulsión del aceite con el ajo, el vinagre y parte del gazpacho para añadir al final el resto del líquido sin que se rompa, se corte, son los únicos secretos de su perfecta elaboración.
Un reposo de unas horas no hace más que mejorarlo. Los hay que hacen la emulsión con un poco de pan, a mí me gusta, pero... hay muchas opiniones.
En Roma, desde luego, estas sopas frías tenían pan.
La peculiaridad de este arroz reside en la mezcla de sus ingredientes principales: arroz, congrio, setas, manteca de cerdo, pollo y calamares, ajo y sal, además de especias como azafrán y pimienta.
Asimismo se añade el choco, componente principal y un toque de laurel.
Caldereta de cordero, la pierna o la paletilla de cordero se trocea para guisarla con verduras, ajos y vino blanco.
Hay muchas variedades de paellas, pero la que se lleva la medalla de oro en esta lista es el arroz caldoso de galeras con calamares, sepia, mejillones y la tan apreciada gamba roja. Si eres un amante de los arroces, no te lo puedes perder.
El potaje de berros es uno de los platos más tradicionales de la gastronomía canaria. ¡De los de toda la vida!
Su fama viene marcada porque el berro es uno de los vegetales más consumidos en las Islas Canarias y el protagonista de potajes, cremas y ensaladas.
Desde luego que, la forma de prepararlo varía de la tradición de cada casa, y es por eso que algunos alimentos pueden incluirse o no.
Para acompañar a este gran triunfador, con un poco de queso curado o gofio, mejor. ¡Qué rico! ¿Te animas a probarlo?
Seguro que conoces la fama de las butifarras, pero... ¿habías escuchado hablar de la butifarra dulce? Parece chocante, ¿verdad?
El bollo Maimón es uno de esos postres con una historia muy arraigada. El nombre “maimón” se relaciona con orígenes árabes que dan significado a su palabra y que tiene como significado feliz. También se le conoce como dulce de esponsales o rosco de bodas salmantino. Este último apelativo se originó por la costumbre de bailar alrededor del bollo. Tanta fue su tradición que se puso “bailar la rosca” al nombre del baile!
Un bollo maimón se elabora con maicena o maíz, huevos, un poco de azúcar y limón. Un dulce casero y esponjoso que se acompaña en muchas ocasiones con chocolate caliente. La receta es muy fácil de hacer, así que aconsejo hacerlo porque está buenísimo.
También se les llama meneás o meneadas, haciendo referencia a su forma de preparación. Menear las patatas cocidas en una cazuela con una chuchara de madera hasta convertirlas en puré de patata.
Sus ingredientes principales son las patatas y aceite, pimentón, laurel y sal.
La tradición de los campesinos de comer patatas ha evolucionado a lo largo de los años llegando a ser su consumo muy extendido, principalmente como aperitivo (en forma de tapa) o como plato principal.
En algunos bares y restaurantes también lo acompañan de cortezas de cerdo, chorizo o panceta.
¡Qué bueno! ¿No te está entrando hambre?
Y qué mejor para acompañar el plato que degustar algún vino de la zona con Denominación de Origen como Ribera del Duero, ¡conocido a nivel mundial!
Principalmente se come los “Lunes de Aguas”, una popular fiesta salmantina con tradición medieval que se celebra cada año el lunes después del Domingo de Pascua. Si tienes tiempo busca el origen de su festejo porque es realmente curioso de leer.
Su elaboración resulta ser como una especie de empanada, más bien grande, hecha a base de harina, aceite y huevos; y rellena de carne, chorizo, jamón, lomo de cerdo y huevos duros.
Hoy en día se aprovecha su fiesta local para disfrutar el día en parques de la ciudad o a las orillas del río Tormes en compañía de amigos y familiares y con un buen hornazo para compartir. Charangas y otras animaciones lúdicas forman parte del día..