Calderillo bejarano - Béjar

Calderillo bejarano, el guiso de carne (receta de la abuela) típico de Béjar, Salamanca, que se come en agosto

Ternera, pimientos, guisantes, cebolla, tomate... estos son los principales ingredientes de este guiso de ternera tradicional del pueblo de Béjar, en Salamanca, que tiene incluso una fiesta propia

Cada año, el primer o el segundo domingo de agosto, en el pueblo de Béjar (Salamanca) le hacen una fiesta a un plato. Es el día del calderillo, un guiso de carne típico y lleno de tradición cuya receta ha pasado de generación en generación.

Aún así, cada cocinero le aporta su toque especial, es por eso que la fiesta del calderillo de Béjar sirve para encontrar el mejor de todos. Este año, el 4 de agosto los mejores cocineros de la zona competirán por preparar el mejor calderillo bejarano de 2024.

Lo harán en el Paraje del Castañar, como manda la tradición, en grandes cazuelas de hierro y cocinando el guiso a fuego lento, como se ha hecho toda la vida. Después, el calderillo se repartirá entre los asistentes a la fiesta, gratuitamente, para poder degustarlo al aire libre, en un ambiente de fiesta y alegría.

El calderillo bejarano es un guiso fácil de elaborar, con ingredientes comunes en todas las cocinas. Eso sí, para que la carne de ternera quede bien tierna, necesita una cocción larga y a fuego lento. El mejor corte de ternera para preparar el calderillo de Béjar es la aguja, aunque también queda muy rico con falda, morcillo y babilla.

Cocina fácil 

CALDERILLO BEJARANO

En Castilla y León podríamos volver sobre los cocidos o sobre los potajes de legumbres para hablar de esta cocina de los primeros fríos, pero nos vamos a una cocina que huele más a montaña, a noches cada vez más largas y a mofletes colorados en la sobremesa. Así que hacemos parada en Béjar para conocer el calderillo bejarano, un estofado de aguja de ternera con patatas, tal como lo preparan desde hace 25 años en el restaurante Casa Pavón. 

Se prepara un sofrito de cebolla, pimiento y tomate, de esos sin prisa, en el que se dora la carne cuando las verduras están bien pochadas.

Se espesa el conjunto con harina, se añaden especias y agua y se deja cocer a fuego bajo un par de horas. 

Sólo queda añadir las patatas, guisantes si se quiere y dejar que termine de cocinarse.

Cabrito cuchifrito - Salamanca

Si hay una forma de disfrutar de un buen cabrito lechal que nos gusta por encima de ninguna otra es hacerlo cuchifrito. Es una receta muy típica de Salamanca, un plato que seguro os encantará y que puede ser una muy buena idea para estas próximas navidades. Además es sencilla y no tiene gran complicación. Os contamos cómo se hace para que lo podáis hacer en casa y disfrutarlo en buena compañía.

Necesitaremos un buen cabrito lechal de Salamanca (la receta es para 1 kg de carne, por tanto para más kg el aumento del resto de ingredientes deberá ser proporcional), cuatro dientes de ajo, dos hojas de laurel, dos vasos de vino blanco (a poder ser, cómo no, salmantino), una cucharada de pimentón dulce, tomillo, un huevo cocido, patatas, aceite de oliva y sal.

Deberemos cortar el cabrito en trozos pequeños y sazonarlos al gusto con sal, aceite de oliva, una cucharada de pimentón dulce, tomillo y el vaso de vino blanco. Lo sazonamos y mezclamos bien en un recipiente y lo dejamos en maceración durante 2 horas. Una vez transcurrido ese tiempo, cogeremos una sartén a la que añadiremos abundante aceite (si es de oliva, mucho mejor) y freiremos los trozos de cabrito lechal sazonados con los 4 dientes de ajo y las dos hojas de laurel.

¿Qué punto debemos darle a la carne? Los freiremos hasta que estén dorados. Entonces será el momento de añadir otro vaso de vino blanco, avivaremos el fuego y lo dejaremos reducir durante 10 minutos tapando la sartén. Podemos acompañar este plato con una guarnición de patatas hervidas o fritas y huevo cocido.

Cómo veis es una receta sencilla que no requiere de grandes conocimientos de cocina y que tampoco requiere un excesivo tiempo para cocinarlo. Ya nos contaréis cómo os sale.

Bollo Maimón

¿Cuál es la mejor forma de acabar de comer? ¡Obvio que con el postre! Bueno... y el café, chupito... ?

El bollo Maimón es uno de esos postres con una historia muy arraigada. El nombre “maimón” se relaciona con orígenes árabes que dan significado a su palabra y que tiene como significado feliz. También se le conoce como dulce de esponsales o rosco de bodas salmantino. Este último apelativo se originó por la costumbre de bailar alrededor del bollo. Tanta fue su tradición que se puso “bailar la rosca” al nombre del baile!

Un bollo maimón se elabora con maicena o maíz, huevos, un poco de azúcar y limón. Un dulce casero y esponjoso que se acompaña en muchas ocasiones con chocolate caliente. La receta es muy fácil de hacer, así que aconsejo hacerlo porque está buenísimo.

Patatas revolconas

Las patatas revolconas es otro plato estrella de la rica gastronomía de Salamanca, aunque también lo puedes encontrar en Ávila.

También se les llama meneás o meneadas, haciendo referencia a su forma de preparación. Menear las patatas cocidas en una cazuela con una chuchara de madera hasta convertirlas en puré de patata.

Sus ingredientes principales son las patatas y aceite, pimentón, laurel y sal.

La tradición de los campesinos de comer patatas ha evolucionado a lo largo de los años llegando a ser su consumo muy extendido, principalmente como aperitivo (en forma de tapa) o como plato principal.

En algunos bares y restaurantes también lo acompañan de cortezas de cerdo, chorizo o panceta.

¡Qué bueno! ¿No te está entrando hambre?

Y qué mejor para acompañar el plato que degustar algún vino de la zona con Denominación de Origen como Ribera del Duero, ¡conocido a nivel mundial!

Jamón de Guijuelo

Sin duda alguna, el jamón ibérico es uno de los productos más reconocidos a nivel mundial y que más define la cocina española.

El pasado mes de enero se celebró Madrid Fusión, la Cumbre Internacional de Gastronomía, y el jamón ibérico fue el producto que encabezó el top 10 de productos del país. Asimismo, forma parte de las 7 maravillas gastronómicas de España. Por algo será, ¿no?

En esta ocasión hablamos del jamón de Guijuelo, una de las Denominaciones de Origen más prestigiosas desde 1986.

Gracias a su raza y una alimentación cuidada en las dehesas se puede apreciar su sabor inconfundible. Su proceso de curación, se realiza en bodegas especiales al aire con vientos procedentes de la Sierra de Gredos y Béjar.

Una de las formas más tradicionales de servirse es en bocadillo con aceite. ¡No os entran ganas de probarlo? ¿Quién no disfruta comiéndose un bocadillo de buen jamón ibérico?

Chanfaina - Salamanca

El origen de este plato recibe influencias judías y árabes. Y es por ello que se utiliza cordero y no cerdo. Cuentan las leyendas que cuando se sacrificaba un cordero se regalaban los restos a los pastores y preparaban éste exquisito plato. Siervos y señores se unían para celebrarlo.

Los ingredientes para su elaboración son arroz, carne de cordero, sangre de cordero cocida, cebolla, pimienta y pimentón, comino, ajo, laurel y guindilla.

El punto está en servirlo en una cazuela de barro para que guarde todo el calor.

Es una receta fácil de preparar y muy típica en bares, como aperitivo de domingos o días festivos.

Sin duda, la Chanfaina es uno de los platos representativos de Salamanca. Si todavía no lo has probado, ¿qué estás esperando?