Sanfaina - Cataluña

La samfaina es una preparación catalana - valenciana a base de berenjena y calabacín cortados en dados y sofritos con ajo picado y cebolla y tomate rallados en aceite de oliva. Se puede añadir también pimiento verde de tipo italiano y rojo cortados en trocitos y algunas hierbas, con moderación, como tomillo o romero. En Cataluña normalmente se come como acompañamiento de carnes (típicamente costilla de cerdo, conejo, pollo, etc.) o pescados (atún, bacalao, etc.), que suelen acabarse de cocinar dentro de la sartén o cazuela con la samfaina. En las comarcas centrales de la Comunidad Valenciana es un elemento típico de las cocas.

Origen y etimología

Según la Enciclopèdia Catalana​ el sustantivo samfaina se encuentra escrito por primera vez en 1890, y proviene del anterior samfònia que, a su vez, deriva del latín symphōnĭia (sinfonía).

Wikipedia 

Habas a la catalana

 El plato tradicional catalán

Las habas a la catalana o faves a la catalana o habas rehogadas es una receta fácil que forma parte de la cocina tradicional catalana.

Estas legumbres se siembran en invierno y se recolectan en primavera, cuando es el momento de encontrarlas frescas. El origen de las habas a la catalana es medieval, si bien sus ingredientes y su elaboración han evolucionado hasta el plato actual.

Más allá de las habas, el protagonismo recae en la butifarra negra. Cabe decir que existe una de un grosor mayor al habitual y cuya razón de ser es justamente ser usada en esta receta de habas a la catalana.

Albóndigas con sepia

 

(Traducción de Al caliu de la cuina)

Este es uno de los platos típicos de la cocina "mar y montaña" de Cataluña y, en particular, de la comarca del Ampurdán.
La albóndigas ya son mencionadas en tratados de cocina medievales y la sepia es un ingrediente muy apreciado en Cataluña, ya sea estofada, a la plancha, frita, con ajo y perejil, en un guiso de arroz, con rabo de toro o rehogada con cebolla y vino blanco. Esta última modalidad es muy frecuente en los restaurantes y casas de comida de Barcelona, como relata Vázquez Montalbán haciendo referencia a su restaurante favorito: Casa Leopoldo del barrio del Raval.

Escudella i carn d olla

 

La escudella i carn d'olla es una sopa típica de la gastronomía catalana.

Se caracteriza especialmente por usar en el hervido una pilota, que es una gran albóndiga alargada que una vez cocida se corta a rodajas para repartirla entre los comensales, hecha con carne picada mezclada con tocino, huevo batido, miga de pan o pan rallado, ajo y perejil, y que se pasa por harina y se dora un poco antes de ser cocida en el agua que dará el caldo. Además para hacer el caldo se utilizan verduras (zanahoria, nabo, apio, puerro, col verde, etc.) y eventualmente también otros ingredientes, como garbanzos, patata, butifarra negra o blanca, o diferentes tipos de carne y huesos que pueden variar según la familia, la región donde viven, la estación del año y la ocasión.

La escudella es la sopa, un caldo obtenido del hervido de todos los ingredientes, colado y en el que se cuecen algunos fideos y un poco de arroz redondo. Una variante es la escudella barrejada (sopa mezclada), en la cual se añaden algunos ingredientes en pequeños trozos al caldo. En otra variante en vez de una pilota se hacen albóndigas diminutas, del tamaño de uvas, que se ponen en el caldo. Las variantes más humildes tenían solo una bola de manteca y como mucho algún hueso, mientras que las más ricas son las reservadas para fiestas mayores, en especial la de Navidad, que se hace con galets (antiguamente con macarrones). En Cadaquès se añaden pimientos morrones cocinados sobre brasas (escalivados).

(Wikipedia)

COSTELLA AMB CASTANYES - Cataluña

Si hay un producto que grita otoño son las castañas, quizás una de las grandes olvidadas de nuestra gastronomía, ya que más allá de su uso en elaboraciones dulces, son un ingredientes fantástico en guisos de carne, como guarnición de asados o hasta con verduras.

Así que buscando un un plato catalán que hablase del otoño, pensé en las castañas. Y rebuscando, dí con este guisote de castañas, costillas y algunas cosas más recogido por La Cuina a Sils, un colectivo de cocineras dedicado desde hace 30 años a recopilar las recetas tradicionales de este pueblo de la comarca de La Selva.

Costillas, salchichas, albóndigas y castañas, secas en este caso, que se guisan juntas para que los sabores se amalgamen y la salsa espese poco a poco.

Escalivada con bacalao

La escalivada es un plato típico del recetario catalán, aunque se ha extendido a otras provincias próximas como Valencia y Aragón.

El nombre de escalivada proviene del verbo escalivar, que significa asar al fuego en catalán y consiste en pimientos, berenjenas, tomates y cebollas; y una vez hecho añadirle el bacalao desalado consiguiendo como una especie de ensalada templada que puede servirse como aperitivo, guarnición o primer plato.