Arroz a la zaragozana

Si el Lomo a la Zaragozana estaba en el olvido... El arroz a la Zaragozana ya no lo recuerda casi nadie. Y os anticipamos que no tenemos constancia de que se sirva en ningún bar de la ciudad.

Se utilizan solamente carnes, ajos y cebolla. Se fríen en una paella o sartén amplia trozos de carne de cordero, costilla de cerdo, salchichas, longaniza y jamón (hay quien le echa pollo o conejo sustituyendo a otras carnes más grasas. Se retiran y, en el mismo aceite se sofríe la cebolla con los ajos. Se añade la carne, el caldo hirviendo y el arroz y se cuece de 15 a 20 min, dependiendo del tipo de arroz.

Ideal para una buena siesta después.

Vinos de Cariñena - Zaragoza

La denominación de origen Cariñena se extiende por 21.000 ha repartidas entre 14 municipios del sur de la provincia de Zaragoza, situados en las faldas de las sierras de Algairén y Pecos, en altitudes de 500 a 800 m sobre el nivel del mar.

Las viñas se asientan sobre suelos de escasa fertilidad, muy pobres en materia orgánica, pero con excelentes condiciones de permeabilidad; muy aptos, por lo tanto, para el cultivo de la vid. El clima es seco y presenta temperaturas extremas, muchas horas de insolación y escasa pluviosidad.

Tradicionalmente se cultivan las variedades garnacha tinta (es la principal), mazuela y juan ibáñez, entre las tintas, y macabeo (o viura) y garnacha blanca entre las blancas,Ultimamente, se complementan estas variedades con las tintas tempranillo y cabemet sauvignon y la blanca parellada, ampliando sustancialmente la gama de vinos.

Cariñena produce todo tipo de vinos: tintos jóvenes alegres afrutados, de bellas tonalidades rojo-violáceas, así como sabrosos, amplios y equilibrados vinos de crianza y complejos y elegantes reservas, todos de adecuada graduación alcohólica. También se elaboran rosados frutosos y aromáticos, blancos de la uva macabeo, sabrosos, de suave paladar, rancios de largo envejecimiento y excelentes vinos de postre.

La duración mínima de la crianza de los vinos es de dos años, de los cuales seis meses están en envases de roble de 1000 1 de capacidad máxima. Los rancios se obtienen partiendo de vinos de graduación superior a 15° y sometiéndolos a un periodo mínimo de envejecimiento en barricas de roble de tres anos

GRADUACIÓN ALCOHÓLICA ----------------------------------------  Blancos mín. 11 % vol Rosados mín. 11 % vol. Tintos mín. 12 % vol. Rancios mín. 15 % vol. De licor 15-22 % vol.

Borrajas con patatas

Si no eres de Aragón, Navarra o La Rioja, probablemente no hayas siquiera probado la borraja. Es una verdura que en fresco es áspera (pincha bastante) y su apariencia quizás no sea para echar cohetes, pero todo cambia una vez cocinada. Las apariencias a veces engañan.

Para hacer las borrajas con patatas, una de las comidas típicas de Zaragoza por excelencia, basta con cortar y limpiar de tierra los tallos en bastones de 3-4 cm y meterlos a una olla con agua, sal y patatas. Nada más. 20 minutos tendrán la culpa de que te comas una de las verduras más suaves y sutiles que puede dar no sólo la huerta zaragozana, si no de toda España. Eso sí, una vez escurridas, tanto borraja como patatas, riega con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra para redondear ya un plato de por sí exquisito.

En Zaragoza las puedes probar en algunos restaurantes, tanto en menús de fin de semana como diarios. Uno de los sitios donde trabajan con más mimo la borraja es Casa Lac, en la calle Mártires 12. También puedes probar unas estupendas hojas de borraja en tempura en El Ángel del Pincho, en la calle Jordán de Urriés, 5.