PATATAS CON BACALAO

Para comprender la historia detrás de las patatas con bacalao, es necesario remontarse a los orígenes de ambos ingredientes. Las patatas, originarias de América del Sur, fueron introducidas en Europa durante el siglo XVI como resultado del intercambio colombino. Por otro lado, el bacalao, un pescado versátil y de larga conservación, era abundante en las frías aguas del Atlántico Norte y jugó un papel crucial en la dieta de muchas culturas costeras europeas.

La combinación de patatas y bacalao surge de la necesidad de crear platos económicos y nutritivos en regiones donde ambos ingredientes estaban fácilmente disponibles. Es en España, particularmente en las regiones costeras del norte, donde esta combinación se popularizó y evolucionó a lo largo de los siglos.

Durante siglos, España ha sido uno de los mayores consumidores de bacalao del mundo, especialmente en las regiones del norte, donde se desarrollaron recetas como la «bacalada» y las «patatas con bacalao». Estos platos se convirtieron en parte de la cultura culinaria española, adaptándose a los gustos locales y a la disponibilidad de ingredientes en cada región.

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Matamaridos - Andalucía

Receta de matamaridos, el guiso de pescado ligero y fácil de hacer típico de Andalucía

Esta sencilla sopa de pescado nació como una receta de pura supervivencia pero, a día de hoy, es perfecta para una comida o cena ligera, saludable y reconfortante

El guiso andaluz ‘matamaridos’ o ‘matamaríos’, conocido también por sus denominaciones menos dramáticas ‘guiso en blanco’ o ‘pescado en blanco’, es una receta de pescado de carácter ligero pero con un sabor intenso. Su origen humilde revela una historia de supervivencia: en épocas de escasez, este sencillo guiso se preparaba principalmente con patatas y verduras, complementándose si eso con espinas de pescado o incluso con los restos de otras elaboraciones. 

Este guiso, de baja consistencia, nació como una solución sencilla y nutritiva ante la necesidad alimentaria de épocas pasadas, cuando las mujeres, a través de esta receta de pura subsistencia, enfrentaban la escasez procurando saciar el hambre de sus esposos tras largas jornadas laborales. De ahí su nombre, ‘matamaridos’, pues se decía que con él las mujeres ‘mataban de hambre’ a sus compañeros.

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Dejando a un lado este curioso (incluso acusatorio) nombre, en realidad, a día de hoy, podemos revalorar este ligero y sencillo guiso, una receta saludable que podemos aprovechar por su aporte nutricional y su simplicidad. En la actualidad, la receta ha evolucionado incorporando mejores cortes de pescado y diversificándose en ingredientes, aunque siempre manteniendo su esencia de plato ligero y nutritivo. En lugar de escasas espinas de pescado, actualmente se incorpora a esta sopa merluza o pescadilla, pescados saludables y llenos de nutrientes beneficiosos.

Además de ser uno de esos platos de cuchara reconfortantes que apetece tomar en invierno, esta sana receta está indicada para todo tipo de comensales. Desde personas mayores, hasta quienes tengan problemas estomacales o quienes busquen seguir una dieta baja en calorías o grasas.

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Patatas baby con bacalao y jamón

Si los aperitivos de siempre te aburren y quieres currártelo un poquito más, la próxima vez que vayas a recibir invitados en casa te proponemos que cocines estas deliciosas patatas rellenas con una mezcla de lo más especial: brandada de bacalao y jamón.

Inesperado, ¿no? Eso es lo que van a pensar tus familiares y amigos cuando te vean aparecer en el comedor con una bandeja de estas pequeñas maravillas que causarán sensación.

Vale, te vas a tener que currar un poquito más la receta que si sirvieras unos canapés al uso pero vas a quedar como un auténtico chef. Y es que, muy pocas personas se esperarán que el bacalao y el jamón queden tan bien ni que ese espárrago que hay que poner por encima te haya quedado tan rico. La receta, en realidad, es simple: hay que cocer las patatas y los espárragos y hervir el bacalao en nata con un diente de ajo, es decir, como si fuera una brandada.

Luego se saltea el bacalao con la mitad de las patatas y se rellena el resto con esta mezcla. Solo solo hay que enrollar las lonchas de jamón y colocarlas encima junto con los espárragos y un toquecito, ya para lucirte del todo, de mermelada de pimientos. Como ves, la única dificultad es que se mantenga todo en equilibrio sobre el plato.

Cocina fácil

Buñuelos de bacalao - Sevilla

La Cuaresma, entre otras muchas cosas, se manifiesta a través de la gastronomía. Y es que cobran protagonismo recetas tradicionales que fundamentalmente se cocinan durante dicha fecha. Un ejemplo es el tradicional plato de buñuelos de bacalao.

En Sevilla parece ser que se encuentra el origen de esa propuesta culinaria, que se sustenta en un pescado muy consumido desde el Miércoles de Ceniza hasta el Sábado Santo. Lo es porque, entre otras cosas, es el alimento que se opta por sustituir a la carne, que está prohibida en determinados momentos de dicha Cuaresma.

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Costillas guisadas con patatas

Las Costillas Guisadas con Patatas no son solo una receta; son un testimonio de la magia que puede surgir cuando la simplicidad de los ingredientes se encuentra con la maestría culinaria. Este plato reconfortante, que ha resistido la prueba del tiempo en cocinas de todo el mundo, ofrece una combinación perfecta de sabores intensos y texturas irresistibles. Acompáñame en un viaje culinario que explora la historia de este manjar, la preparación paso a paso, las variaciones creativas, sugerencias de maridaje y los acompañamientos que harán de cada bocado una experiencia inolvidable.

Las Costillas Guisadas con Patatas tienen raíces profundas en la cocina hogareña de diversas culturas. La combinación de costillas de cerdo, un corte carnoso y sabroso, con patatas, un ingrediente versátil y abundante, ha sido una elección natural en hogares de Europa, América Latina y más allá.

En los días en que las comidas eran una celebración del trabajo conjunto y la familia, este plato encontró su lugar en las mesas de aquellos que valoraban la sencillez y la sustancia en sus alimentos. Desde las granjas europeas hasta las cocinas de abuelas en pueblos latinoamericanos, las Costillas Guisadas con Patatas se convirtieron en un pilar de la cocina casera.

Moncloa

Napolitana de la Mallorquuina - Madrid

Situada en el corazón de Madrid, La Mallorquina es una pastelería y cafetería con una historia que se remonta a 1894. Conocido por su repostería tradicional española, este café es especialmente famoso por su napolitana de chocolate, un pastel hojaldrado relleno de chocolate cremoso que se suele tomar con una taza de café o chocolate caliente.

Elaborada con maestría, la versión de La Mallorquina se ha convertido en una de las favoritas de locales y turistas. El ambiente cálido y acogedor de la cafetería, junto con la amplia variedad de dulces, lo convierten en un destino de visita obligada en Madrid.

Patatas al ajillo

Patatas al ajillo, una receta sencilla y económica. Hoy en día son muchas las versiones de esta receta que existen, como las famosas patatas al ajillo de Almería o las patatas al ajillo de Jaén, conocidas como patatas al ajillo pastor, todas ellas deliciosas y espectaculares. No obstante, en esta ocasión vamos a preparar una receta más fácil y rápida, que puede servirnos como base de otras. Así,estas patatas al ajillo quedan riquísimas y son ideales para un aperitivo o como acompañamiento de cualquier plato. Sin duda, se trata de un plato rápido de preparar que nos puede sacar de un apuro en cualquier momento.

Cortadas en cuadrados pequeños y doradas a fuego medio con un agradable sabor al ajillo, estas patatas gustarán a grandes y a pequeños. Y si os gustan picantes, solo tenéis que añadirle un poco de pimentón picante, ¡así de fácil! Sigue leyendo y descubre en RecetasGratis cómo hacer patatas al ajillo

Cachorreñas Andalucía y Extremadura

El diccionario de la Real Academia Española define las cachorreñas como una “sopa caliente a base de pan, ciertas especias y otros ingredientes”. Quizá los autores evitaron concretar más para no meterse en jardines, tras comprobar que este plato se elabora de formas tan diversas en el sur de España que cuesta identificarlo como una misma preparación. Mientras que en Extremadura pueden ser un gazpacho caliente con huevo, embutidos o conejo, las cachorreñas -se suele decir en plural- de la provincia de Málaga prescinden de la carne y mantienen como elemento unificador el uso de naranja agria, también llamada cachorreña. Rara vez falta en ellas el ajo, el comino y el pimentón, y es bastante común que se enriquezcan con bacalao y patata.

Nuestra versión prefiere volver a las esencias humildes de este plato andaluz, capaz de alegrar el invierno más gris. En ausencia de naranja agria, usamos naranja dulce y un poco de vinagre. Y si te preguntas de dónde viene tan sonoro nombre, la respuesta es que no está claro: algunos historiadores de la lengua vinculan la voz con las llamadas “sopas de perro” (hechas de cualquier manera), pero la RAE califica la etimología de “dudosa”.

Gastro 

Patatas con costillas adobadas Avila

Las patatas con costillas adobadas son un plato típico de la provincia de Ávila. Las costillas de cerdo están adobadas con pimentón, orégano, y sal. Para cocinar este plato es mejor utilizar patatas rojas de tierras frías.

Se hace un sofrito de cebolla con ajos y se echan las costillas a rehogar. Cuando esté casi hecho si se quiere se puede también echar medio vaso de vino blanco y que reduzca, antes de echar las patatas cortadas a cascos. Dejar hacer hasta que estén las patatas blandas y servir.

Las costillas de cerdo adobadas pueden estar frescas o también se pueden utilizar las que se dejan secar en el costillar. En climas fríos del interior de la península ibérica es habitual dejar secar las orejas de cerdo, los rabos, las costillas, los lomos y chacinería en general, para utilizarlos después en varios platos típicos de la región

Wikipedia 

Pastela de Melilla

La pastela, pastilla o bastilla es una clase del hojaldre hecho con masa filo rellena a base de cebolla, carne de paloma o de pollo, perejil y almendras. 

Es un curioso plato que mezcla lo dulce y lo salado con el perfume de la canela. Un plato de fiesta que se sirve al principio de la comida.

Panadones de Lérida

Los panadones son unas empanadas saladas originarias de Lérida que se preparan con una masa de pan rellena de espinacas, pasas y piñones. En la gran mayoría de pastelerías podrás encontrar esta delicia.

Su origen se cree que surgió en la Edad Media. Desde entonces, esta receta ha sido muy popular para Semana Santa, después de las procesiones de la mañana. Como estaba prohibido comer carne aprovechaban los huertos para elaborar esta receta.

Merluza a la marinera

Ya estamos todos buscando recetas para los menús de Navidad y no os podéis perder esta que os traigo hoy. ¡Es infalible! La merluza a la marinera es un clásico y, aunque no es tan habitual como la merluza al horno o la merluza en salsa verde, es un plato en realidad más completo pues está a medio camino de una zarzuela de pescado, pero sin tanto despliegue.

Si no tenéis merluza o no es el pescado que más os guste, esta misma receta se puede hacer con otros pescados blancos como el bacalao o el rape. Nosotros hemos añadido, además, langostinos y almejas, pero se pueden usar gambas, gambones, berberechos, mejillones, chirlas..

Directo al paladar 

Pa-noli - Castellón

El “Pá-nolí” endulza las fiestas mayores de Castellón, conocida como Las fiestas de la Magdalena. Consiste en una especie torta elaborada con harina, limón, anís y aceite, cabello de ángel y confitura boniato.

Entre otros postres típicos de Castellón destacar la coca de Castellón, la coca malfeta, las pelotas de fraile, los rosegones y los pasteles de boniato o de cabello de ángel, la cuajada, los buñuelos de higo o el flaón.

Porra antequerana - Málaga

Similar al salmorejo cordobés, esta sopa fría típica de Antequera, como su nombre indica, está compuesta por: pan, tomate, pimiento verde, ajo y vinagre. Además se adereza con atún , huevo cocido y aceite. Es un plato que puede servirse en cualquier época del año, aunque lo adecuado y cuando más se consume es en los cálidos meses de verano, ya que aporta un toque de frescor a la hora del almuerzo.

Bacalao a la Llauna - Cataluña

El bacalao a la llauna es una receta tradicional catalana que podemos encontrar en el menú de muchos restaurantes. A continuación, os detallamos cómo hacerlo en casa de manera sencilla, para que os quede delicioso.

La palabra catalana llauna significa lata y de ahí la procedencia del nombre de esta receta. Este plato era cocinado originariamente en una fuente de hojalata llamada llauna usada por los campesinos para calentar sus comidas y que, al ser profunda, contenía muy bien los jugos del guiso de modo que el pescado se mantenía jugoso.

Tradicionalmente, esta es una receta típica de la época de Cuaresma, días de mucho consumo de bacalao. Antiguamente, se usaba bacalao salado porque era fácil de conservar y de transportar. Hoy día, podemos encontrar bacalao ya desalado y preparado al punto de sal, lo que nos facilita la elaboración de platos como este.

Lo tradicional es servir este plato de bacalao a la llauna con alubias. En caso de querer presentarlo en su versión más tradicional con esta guarnición, tan solo sería necesario saltear unas alubias blancas cocidas con un poco de aceite, ajo y perejil, y servir el pescado sobre ellas.

En nuestro caso, hemos optado por presentar el pescado con su salsa para que lo acompañéis con alubias o patatas y, por supuesto, con mucho pan para mojar.

Bon Viveur

Navajas a la plancha

Las navajas son un marisco que se puede disfrutar todo el año. Es muy rico en minerales, y tiene una carne delicada pero agradecida a la hora de cocinarlas. Son el aperitivo perfecto para cualquier ocasión, sobre todo si vives cerca de la costa, o te las recomienda el pescadero porque son de buena calidad. Si te gusta el sabor a mar, apunta.

Un plato a aperitivo donde la materia prima es la auténtica protagonista. Si la navaja es fresca y de buena calidad, el plato también lo será. Por eso hemos preparado esta receta, donde los pocos ingredientes que acompañan a las navajas no hacen más que realzar su sabor yodado y maravilloso. 

A la plancha es como se les saca a las navajas, mejor partido. Por el sabor y por la. textura. 

Un aperitivo de 10.

Burgos huele a ajo

Las cocinas de Burgos huelen a ajo y a mucha honra, ya que esta planta bulbosa forma parte indisoluble de la gastronomía española y por ende de la burgalesa. Además, en nuestra provincia tenemos algunos de los mejores ajos del país que, además, celebran su correspondiente fiesta anual, coincidiendo con la festividad de Santiago Apóstol

Gambones al ajillo

Los Gambones al ajillo es una forma de preparación perfecta para cualquier tipo de celebración. Es un entrante que gusta a todo el mundo y que lo preparas en 5 minutos. Puedes utilizar gambones frescos o congelados y la receta será igual de rica. Es el típico recurso para abrir una comida o cena de Navidad, por ejemplo.

Anna Recetas fáciles