ROSSEJAT DE FIDEOS O FIDEUÁ - Valencia

Un nombre bastante extraño para un plato tan delicioso, pero como bien dicen que las apariencias engañan. La base es similar a la de la paella (se cocina en una paellera) y el sofrito, aunque no es el mismo, se puede asemejar.

Este es un plato típico de los pescadores valencianos y es un plato que consiste en dorar los fideos crudos junto con el sofrito en aceite en la sartén.

Rossejat de fideos es un plato de origen muy humilde y lo elaboraban los marineros a bordo de los barcos de pesca, pero tú también lo puedes degustar en cualquier restaurante de Valencia.

 

Queso de Liébana - Cantabria

 Queso de Liébana, producido en la comarca que le da nombre, de manera especial en la zona del Valle de Camaleón.Se trata de un queso mantecoso y suave, de color amarillento, con una corteza fina y rugosa y con agujeros en su interior. 

Se elaboran con leche pasteurizada que puede ser de oveja, de cabra o de vaca, usándose muchas veces también una mezcla de las mismas.

Hormigos La Rioja

 Los hormigos es un postre muy humilde de origen sefardí, que en La Rioja se popularizó hace años por el bajo coste de sus materias primas, ya que para su elaboración hacen falta tan solo tres materias primas: el agua, la harina, y la leche. En La Rioja para darle un toque más especial acostumbraban a bañar los hormigos en arrope, un delicioso mosto a base de calabaza y uva.

Los hormigos se caracterizan por su textura blanda y suave. Si quieres preparar tus propios hormigos con arrope en casa es = imprescindible que el arrope sea lo más natural posible, por eso los expertos recomiendan que lo hagas tú mismo de forma casera o que lo vayas a comprar a algún mercado gourmet.

The objective

Huevos a La Donostiarra = Guipúzcoa

Los huevos rellenos siempre han tenido un gran protagonismo en mi repertorio culinario, especialmente presentes en mis menús de celebración. Son económicos, versátiles y gustan a todos. Estos huevos a la donostiarra, un clásico de la cocina vasca, son perfectos para los más pequeños y aquellos que no son especialmente aficionados al pescado. Se pueden preparar con antelación, guardar en la nevera y dejar para el último momento su paso por el horno.

Este plato, de tradición vasca, es el entrante ideal. Podemos utilizar cazuelitas individuales que hornear y llevar directamente a la mesa, a cada comensal, o utilizar una fuente de horno grande y servir después en la mesa.

El relleno de bacalao los hace deliciosos y la cobertura de salsa bechamel, con el gratinado de queso, los eleva a otras esferas. Son una de esas recetas que yo considero un chollo. Sofisticada, pero sencilla y de ingredientes básicos que se encuentran en cualquier tienda de alimentación. Para un toque extra de sabor y textura, podemos agregar gambas o langostinos al relleno, aunque yo encuentro que la fórmula básica es la mejor.

Directo al paladar

Queso nata de Cantabria

Queso nata de Cantabria, llamado así por su cremosidad. Es de color amarillento, con una corteza blanda, y, a pesar de ser cremoso, su interior es compacto y no hay agujeros. Se elabora con leche pasteurizada de vaca perteneciente a la raza conocida como frisona.

Goza de denominación de origen.

ROSCA MADRILEÑA

La rosca madrileña, denominada también rosca de ternera, es un plato típico de Madrid con forma de roscón.

La complicación de su preparación hizo que este plato no fuera frecuente entre los bares y restaurantes madrileños durante finales del siglo XIX y siglo XX.

Espárragos esparragados = Jaén

Los espárragos esparragados son un guiso tradicional de la cocina andaluza, especialmente de la zona de Jaén, que se suele servir como entrante. El toque especial de su sabor se lo da un majado que se prepara a base de pan frito, ajo, comino y vinagre.

Bon Viveur

Patatas arrieras - Andalucía

Las patatas arrieras es una receta andaluza muy conocida ya que se prepara muy fácilmente y gusta a todo el mundo. Se puede servir en raciones pequeñas como aperitivo o en porciones más grandes para cubrir una comida ligera.

Las patatas arrieras son unas patatas salteadas cubiertas de alioli y coronadas con gambas al ajillo, típicas de Andalucía. Si no sois amantes del alioli, se pueden servir con mayonesa.

Se pueden preparar tanto con gambas cocidas o frescas. En esta ocasión, hemos optado por unas gambas cocidas y peladas, pero otras veces las preparamos con gambas frescas y el resultado no varía. Siempre están deliciosas.

En cuanto al punto picante, podéis utilizar una guindilla seca en lugar de la cayena en polvo, todo dependerá de cómo os guste el picante

Bon Viveur 

Crema de espárragos verdes trigueros

La crema de espárragos verdes trigueros es una opción idónea para esas noches en las que no queremos cenar mucho y nos apetece más tomar un plato que sea ligero. Esta crema es muy cremosa y, además, no lleva nata, así que es ideal para personas intolerantes a la lactosa. 

Como curiosidad: su punto de cremosidad se consigue añadiéndole patata.

BON VIVEUR

ENSALADILLA DE GAMBAS

Receta perfecta sin duda para Navidad, esta ensaladilla con gambas o gambones va a sorprender a tus invitados por su delicadeza y sabor.

Señor Señor

BACALAO DE ALCANTARA = Cáceres

Los franceses saquearon el monasterio de la localidad cacereña en la Guerra de Independencia y supuestamente se llevaron un recetario que puso de moda en Francia los platos “al estilo Alcántara”.

¿Realidad o ficción?

Arroz con bacalao y coliflor

Un clásico plato de Semana Santa que puede prepararse de la manera tradicional o actualizarse acortando los tiempos de cocción. 

Objetivo: que el bacalao quede jugoso y la coliflor, crujiente.

Sopa de espárragos

La sopa de espárragos es perfecta para estos primeros días de primavera en los que el tiempo todavía no termina de establecerse y podemos tener calor por la mañana y frío por la noche. Para esas noches fresquitas, una sopa de espárragos reconfortante sienta la mar de bien. ¿El secreto para una sopa sabrosa? Escoger unos espárragos de calidad, que estén frescos y tiernos.

Dobladillo de caballa - Cádiz

El dobladillo es uno de los montaditos clásicos de la gastronomía gaditana. Esta su receta original la que creó Manuel Antonio Rodríguez Orta en el bar de La Punta de San Felipe de Cádiz.

Este montadito es muy fácil de hacer. Es fundamental utilizar un buen pan y que esté fresco. El que se usa de forma tradicional es el pan de barra (parecido a la baguette pero más gordo). Lo suyo es cortarlo sesgado para que las rodajas salgan más grandes. Deben ser de un dedo de gordas más o menos (el dedo puesto en horizontal, que os conozco). Cortar una loncha de tomate. Si es de Conil, ya un escándalo, pero vale de otro sitio. Mejor que esté ya algo maduro. Encima se ponen dos filetes de caballa o uno si son grandes. Se escurren de su aceite pero no mucho, para que estén más jugosos. Finalmente se le coloca mayonesa. La unidad de medida aquí es el “pegotón”, pero para los que seais más científicos sería una cucharada sopera, más o menos. Se le pone la otra loncha de pan encima y a comer

Diario de Cádiz 

GUISO DE GARBANZOS, ALCACHOFAS Y BACALAO

Un plato reconfortante y sabroso que podemos preparar en pocos minutos tirando de recursos tan útiles como las alcachofas en aceite o los garbanzos de bote. Una picada y un poco de chup-chup rematan la magia.

Alubias a lo pobre

Cualquier guiso de legumbres está mucho más rico de un díapara otro, y, por supuesto, te recomendamos aprovechar para preparar más cantidad y congelar para toda la semana.

Deja un recipiente con un poco para que se congele y verás que el día que la vayas a calentar tendrá un sabor mucho más increíble con los días, así que una gran idea es preparar una gran cantidad de alubias a lo pobre para guardar y siempre tener disponible solo de calentarla.

Si tienes antojo de comer un guiso de judías, pero no deseas algo tan pensado, sino mucho más ligero, puedes optar por prescindir de agregarle el tocino, en su lugar, agrégale pimentón, tendrá un sabor bastante similar al de la tocineta.

Patatas con chorizo

 

Un guiso que forma parte de la cocina más tradicional y apetecible

A 'La receta del día' llega hoy una elaboración firmada por el gastrónomo Ricardo Ezcurdia que explica que es un guiso «de toda la vida, típico riojano al que le vamos a dar una vuelta para conseguir una versión un poco distinta», para obtener como resultado «una forma de comer patatas con chorizo sin utilizar la cuchara, que incluso nos puede servir para un picoteo».

El Diario Montañés

Leche frita

La leche frita es junto con las torrijas, la receta dulce más importante de toda la Semana Santa. Este dulce consiste en una especia de masa de leche que se reboza y fríe como las torrijas, tiene un sabor parecido pero una textura totalmente distinta.

Esta es una de esas recetas que son realmente fáciles de hacer pero que son un poco engorrosas porque manchas mucho en la cocina, recuerda que siempre que rebozas se debe pasar por harina y huevo y es un poco rollo.

Lo mejor de esta receta es que la pueden consumir los celiacos porque la maicena la pueden tomar los celiacos y es perfecto porque cada vez hay más personas con este problema

Señor Señor

La Borreta alcoyana - Alicante

La borreta alcoyana o alicantina pertenece a la amplia tradición de potajes cuaresmales, en este caso, pasado por el filtro de la población alicantina de Alcoy, capital de la montaña de Alicante. Con una base de bacalao -aunque también se prepara con melva-, patata y espinacas , cuentan que era un plato único cocinado por los obreros y campesinos para llenar la andorga en sus largas jornadas, que conectaba los platos de pescado del litoral con los de base hortícola del interior.

Como cualquier plato popular, tiene tantas variantes como familias que lo cocinan: hay quien aromatiza la borreta con la popular ñora, componente ubicuo en los arroces valencianos como parte de la salmorreta, con pimentón, con tomate o con varios de estos ingredientes. Es muy frecuente servir un huevo que se escalfa al calor del guiso en cada escudilla, como en una sopa de ajo. Cada cual que ponga lo que más le guste, no vamos a limitar vuestra libertad (ni siquiera en Semana Santa).

El País