Migas aragonesas

 Migas con huevo frito y uva

Como hemos dicho en ocasiones anteriores, «de Aragón, las migas». Hay casi tantas recetas como casas, bares y restaurantes en los que se prepara, pero todas tienen un denominador común: el pan duro cortado a cuchillo.

Aquí puedes ver la receta de migas aragonesas que se prepara en mi pueblo. Uno de los recuerdos más viejos que tengo, es ver a mi bisabuela sentada en el sofá cortando migas con un paño entre las piernas. Y es que ha sido comida de tiempos difíciles, pero también una de las mejores recetas que han pasado de generación en generación.

En Aragón se preparan con sebo de cordero, la grasa que recubre los riñones, por supuesto pan y uva o melón para acompañar y dar frescor.

Dependiendo de quien las prepara también se acompañan de panceta, chorizo o longaniza. Pero el acompañamiento por excelencia es el huevo frito.

Los platos más típicos de migas en Zaragoza se preparan en La Miguería, en la zona de El Tubo, aunque también tienen mezclas un poco más fuera de lo común como queso y huevo o setas.

MOJAMA DE ATÚN = Alicante

La mojama de atún es un producto representativo de la gastronomía alicantina y en sí, de toda la Comunidad Valenciana, Murcia y la costa andaluza. Su palabra procede del árabe y significa seco. De hecho, seguro que alguna vez escuchaste la expresión española ¡más seco que la mojama! ...Pero, ¿qué es la mojama?

La mojama es la reina de las salazones del atún y su preparación es de lo más peculiar. Consiste en salar las lonchas de atún rojo y después, lavarlas y dejarlas secar. Esta manera de conservar los alimentos viene de épocas ancestrales.

Cómo se come la mojama de atún? La mejor manera de tomarla es cortada en lonchas muy finas con aceite de oliva y pan. Gusta mucho y está muy presente entre las tapas típicas de Alicante. Asimismo, también forma parte de ensaladas.

La gran variedad de propiedades que posee, junto a un sabor marinero de lo más intenso, la hacen una propuesta ideal por descubrir. 

MAZAPÁN DE TOLEDO

Y como postre típico de Toledo, nada mejor que degustar el mazapán, uno de los dulces de la repostería toledana más significativo. Tal es así que tienen Indicación Geográfica Protegida. Sus principales ingredientes son azúcar, almendras y huevo.

Desde 1856 el Obrador Santo Tomé elabora de forma artesanal este producto tan delicioso. Apúntalo en tu lista de cosas que visitar en la ciudad de Toledo.

¡No te defraudará!

Mariscada = La Coruña

¿Quieres hacer una escapada gastronómica a La Coruña? Pues entonces,¡toma nota! ?

En la zona marinera, con la merecida fama del marisco autóctono y hablando de platos típicos, ¿qué mejor forma de empezar la lista que con una mariscada?

Son muchos los establecimientos que ofrecen grandes bandejas con una selección de algunos de los manjares procedentes de la costa gallega: centollos, cigalas, gambas, langostinos, camarones, nécoras, bueyes de mar, cangrejos reales, bogavantes, langostas, percebes, almejas, vieiras, zamburiñas, mejillones, berberechos, navajas y ostras.

Si eres más comedido y prefieres ir probando poco a poco, puedes pedir raciones de dos otres especialidades o mediante platos principales: almejas a la marinera, arroz con bogavante, o empanada de zamburiñas... 

!Las posibilidades para elegir son infinitas!

FRITURAS DE PESCADO = Andalucía y Africa

Frituras de pescado, es un plato muy característico de Andalucía y Norte de África. Se reboza el pescado en harina de almorta o trigo, se frie en aceite de oliva y espolvoreándolo con sal como único condimento. 

Se suele servir caliente, recién frito.

Mantequilla de Soria

Qué mejor forma de terminar, que hacerlo con los postres típicos de Soria. ¡Si eres un amante del dulce, lo disfrutarás!

La fama de la mantequilla de Soria, con una tradición de más de 100 años, es conocida a nivel internacional. Su elaboración artesanal y una calidad excepcional de la materia prima permiten disfrutar a aquellos que lo prueban de una textura ligera de sabor único. 

Florones y Pajaritos de San Frutos = Segovia

Los primeros son una especie de hojaldre fino y crujiente, con un toque de anís y forma de flor. En otras zonas de Castilla, se come en Semana Santa.

Los pajaritos de San Frutos son un delicioso bollo de crema coronado, como no podía ser de otro modo, por un pajarito, que es el símbolo del santo. Estas figuras pueden ser de diferentes
materiales, por ejemplo las de cerámica las hacen los chicos de una asociación de educación
 especial de Segovia.

  El florón y el pájaro de San Frutos no pueden faltar en ninguna mesa segoviana el 25 de Octubre.

Criadillas

 Si hay un plato que asombra a los turistas vengan de donde vengan son las criadillas. Tanto es así que no todos se atreven a probarlo cuando se enteran de que se trata de testículos de toro, aunque tambiénpueden ser de cordero o de ternero. Con pocas calorías y menos grasas, resultan un alimento rico en minerales, hierro y zinc, aunque con un alto contenido en colesterol, por lo que no debe uno excederse en su consumo.

Son muchas las formas de preparar las criadillas a lo largo y ancho del país, aunque las más populares son a la plancha, fritas o empanadas, e incluso las encontrarás como ingrediente principal de algunas tapas de cocina de vanguardia.

Las pipas

 Las pipas, semillas del girasol, son uno de esos alimentos que se consumen en España de forma adictiva. Desde jóvenes, las tomamos con asiduidad y están presentes en fiestas, celebraciones y todo tipo de festejos. 

Sin embargo, los extranjeros se quedan desconcertados al ver cómo las comemos. En otros países lo habitual es comprarlas peladas y comerlas así o utilizarlas para cocinar, pero eso de estar como pajaritos abriéndolas con los dientes, suele dejarles más que sorprendidos.

Huevos estrellados = Madrid

 Tal vez te preguntes ¿huevos estrellados? Y pienses, pero si huevos estrellados los puedo comer todos los días en mi hogar. ESPERA! Los huevos estrellados de Madrid conforman la cocina típica madrileña y son unos auténticos huevos fritos sobre una deliciosa cama de patatas fritas acompañadas de jamón, chorizo o chistorra. Puedes degustar este sabroso plato en cualquier terraza de Madrid.

Lacón con grelos = Galicia

 El lacón gallego con grelos es un plato de carne típico de la cocina gallega, España, y es uno de los platos más representativos de la gastronomía de esta comunidad autónoma norteña.^[1]​^[2]​ Se trata de lacón (pata delantera del cerdo) cocido, chorizo, patatas (cachelos) y verduras, principalmente el grelo.^[3

HistoriaEditar

El lacón con grelos en sus inicios se consumía durante la celebración del Carnaval, al ser la mejor época para los grelos, actualmente se puede encontrar en los mejores restaurantes de Galicia y del resto de España. Recuerda en algunos aspectos la cocina germana (codillo de cerdo).

ElaboraciónEditar

Sus principales ingredientes son el: lacón (del latín lacca) producto derivado del cerdo, resultante del proceso de curación de sus extremidades delanteras y los grelos, brotes del nabo (grelos) en cuyo extremo aparecen flores. Su apariencia es la de un tallo más o menos grueso (puede alcanzar el grosor del dedo pulgar de la mano) del que salen algunas hojas y, en el extremo, las flores. También se suele acompañar el plato con chorizo y cachelos; y en su elaboración se realiza la cocción de todos los ingredientes.

Wikipedia 

Jamón de Teruel

Se trata de un exquisito manjar a nivel mundial. El de Teruel fue el primer jamón en obtener la denominación de origen en España. Los cerdos utilizados son cruce entre las razas Landrace (tipo estándar) y Large white, en lo que respecta a la línea madre, y Duroc para la línea padre. Dichas razas permiten obtener perniles de calidad dietética con bajos niveles de colesterol (niveles altos en grasas insaturadas y bajos en grasas saturadas).

Existen distintas localidades que producen jamón, sin embargo destaca Calamocha por encima del resto. Incluso podemos ver, cuando llegamos por carretera a este precioso pueblo turolense, un jamón gigante (al estilo toro de Osborne).

GAZPACHO PASTOR - Cuenca

El gazpacho pastor de Cuenca es una contundente receta que tiene una diferencia distintiva con el gazpacho manchego. El primero se deja evaporar el agua y a continuación se deja tostar en la sartén.

Los ingredientes del plato típico de gazpacho pastor son perdiz, liebre, conejo, codillo y gallina. Además, la base del plato consiste en unas tortas de cenceña. Se suele servir acompañado de uvas, pasas o aceitunas.

HELADO DE AVELLANA = Tarragona

La última propuesta en tu visita a la ciudad de Tarragona es degustar el delicioso helado de avellana, todo un clásico de las heladerías tarraconenses por su aclamada popularidad del fruto seco con el que está elaborado.

La avellana de Reus, pueblo muy próximo a Tarragona, es un fruto seco con Denominación de Origen Protegida (DOP) y de gran relevancia hace siglos, cuyas cualidades gastronómicas resultan excelentes. Además de ser saludable, es muy nutritiva por su alto contenido de proteínas, minerales, vitaminas, y grasas y carbohidratos. Un alimento energético lleno de sabor.

¡Concédete el capricho! Disfruta del ambiente por el paseo costero de Tarragona y deléitate con uno de los helados de elaboración artesanal más populares de la gastronomía de Tarragona, el helado de avellana. ¡Te sabrá a gloria!

Faves ofegades = Baleares

¿Habas cocidas en su propio jugo con sobrasada, botifarró y panceta? Muy a favor de estas faves ofegades mallorquinas que son puro otoño. Aunque las habas frescas son un producto primaveral, el plato, que suele usarlas congeladas y que en origen las empleaba probablemente secas, las une a todo un despliegue de chacinería que les aporta el extra de calorías y de sabor que se necesita cuando empieza a refrescar.

La técnica es poco habitual, aunque sencilla: se sofríen cebolletas y los embutidos, se añaden las habas junto con una guindilla seca y el hinojo, se tapa y se deja cocer unos 20 minutos. Así de simple. El resultado es sabroso y está lleno de matices: puedes seguir la elaboración paso a paso en el blog Recetas de Cocina Mallorquina.

La langosta con chocolate de Picadillo - Galicia

Generalmente la langosta en Galicia se sirve cocida y acompañada con algún tipo de salsa o vinagreta.

Con el tiempo, surgieron algunas recetas ingeniosas que incorporaron incluso chocolate, perdiz y liebre al ingrediente principal.

En concreto nos referimos a la propuesta del gastrónomo, escritor y político gallego Manuel María Puga y Parga -también conocido como Picadillo- que recibió las alabanzas del mismísimo Cunqueiro.

El punto de referencia en la comunidad para probar este sabrosísimo crustáceo en sus diferentes versiones, se encuentra en la localidad de A Guarda, que cada año celebra la Festa da Langosta e daCociña Mariñeira.

Gazpacho de Badajoz

 Un delicioso plato para los días calurosos de verano.

¿La mejor comida típica de Badajoz? El gazpacho de Badajoz es un gran clásico en los meses más calurosos ya que es un plato resulta muy refrescante a la vez que muy saludable. Además, es una receta muy versátil y fácil de hacer, ya que se puede adecuar a nuestros gustos personales variando la cantidad de cada uno de los ingredientes. Una de estas cosas típicas de Badajoz que tienes que probar sio si.

Esto te puede interesar: Las bebidas típicas de Badajoz

HABITAS A LA VITORIANA

Las habitas a la vitoriana son una receta muy típica cuya fama culinaria es excelente por su buen sabor.

Este extraordinario plato, fusión de productos de matanza y de la tierra, es delicioso degustar a principios de primavera. Los ingredientes principales son habitas, jamón ibérico troceado, chorizo ibérico, cebolla, ajo y aceite.

Frangollo - Tenerife

 Se trata de un postre típico de Tenerife compuesto por diferentes ingredientes como leche, harina de maíz, limón, huevos ó azúcar. Existen distintos tipos de hacer frangollo, ya que en algunos lugares se hace con agua en vez de leche.

El ingrediente principal es la harina de millo. Se diferencia del Gofio en que el frangollo no se muele del todo, sin embargo el goño sí. El resultado es un postre muy suave y no del todo dulce.

Huevos al Salmorrejo - Aragón

Sí, has leído bien, salmorrejo con dos erres. La palabra poco tiene que ver con las sopas frías andaluzas. En Aragón se conoce a la salmuera como salmorra, y cundo se hacía la matanza del cerdo, como había tanto excedente de carne se ponía en salmuera o salmorra (sal). Después se freía y se conservaba en aceite. Pues bien, de ahí viene el salmorrejo, de las carnes que se guisaban una vez fuera de la conserva, a la que se le añadían espárragos y, al final de la cocción, unos huevos que se escalfaban unos pocos minutos en el guiso dejando la yema líquida.

A día de hoy podemos encontrar longanizas y lomos en aceite, con los cuales se prepara el tradicional salmorrejo, pero no es lo habitual. Tal y como hacemos en esta receta de huevos al salmorrejo, simplemente se fríen unos trozos de lomo, longaniza, los espárragos y unos ajos. Se añade caldo de carne o agua, se deja guisar un rato (retirando previamente el lomo para que no quede seco), y al final de la cocción (15 min es suficiente), se añade el lomo de nuevo y unos huevos para escalfar durante 3-5 min. ¡Así de simple!

Es complicado ver ya este plato típico de Zaragoza en algún restaurante, aunque en el restaurante Gayarre, en la carretera del aeropuerto los preparan de la forma tradicional y en su justo punto. 

Bien merece una visita.

Huesos de Santo - Valladolid

Se trata de un postre confeccionado a partir de mazapán (pasta de almendra, azúcar y patatas), y se le da una forma de canuto muy especial que se suele rellenar con un almíbar de yema de huevo y azúcar. Evidentemente, se trata de una delicia que en Valladolid es muy popular, y según se conoce, su receta data del siglo XVI!l. Su forma cilíndrica y estrecha dan vida al nombre tan popular con que ha sido bautizado este dulce, uno que es muy frecuente en festividades como las del Día de Todos los Santos y el Día de los Difuntos. Pero más allá de las tradiciones religiosas, el hueso de santo es una delicia impostergable vallisoletana, fruto de la genialidad artesanal de la región.

GAZPACHO DE PASTOR (GAZPACHO TUROLENSE)

Se trata de un plato típico de la Sierra de Albarracín. Esta formado por unas raciones de conejo, de tocino, ajos, pimentón, patata, caldo de verduras, sal y aceite de oliva. A este plato típico de Teruel, nada parecido al gazpacho andaluz, se le acompaña de unas tortas de trigo llamadas sollapas.

Los huevos a la flamenca - Sevilla

Hay un guisillo sevillano, los huevos a la flamenca, que es delicioso cuando está hecho con cuidado y servido a punto, dice Dionisio Pérez, Post-Thebussem en Guía del buen comer español (Madrid, 1929. Patronato Nacional de Turismo), e incluye la receta de entonces, que es prácticamente la misma de la actualidad. Sobre un refrito en manteca y aceite de cebolla, jamón y tomate, se añaden unos pocos guisantes y alguna judía verde en trocitos ya cocidos, patatas fritas en dados pequeños y pimientos morrones en dados también. Se pasa el refrito a una cazuelita de huevos al plato sobre el que, una vez sobre el fuego, se le cascan dos huevos y se adorna con unas puntas de espárrago y si se quiere, un poco de chorizo y jamón en dados salteados.

Gazpacho Cortijero - Andalucía

Se trata de un exquisito gazpacho que se elabora con los siguientes ingredientes: tomates, cebollas, ajos, pepinos, pan, uva blanca, almendras, agua, aceite de oliva, vinagre y sal.

Como el resto de gazpachos, se sirve bien frío, y en esta ocasión se puede acompañar de picatostes y granos de uva blanca.

Hartatunos de Guadalajara

Los hartatunos son un plato tradicional de la gastronomía de Guadalajara. Este platotambién conocido como pijancos, es una preparación muy típica de la comarca de la Alcarria. Se trata de un plato con una textura muy similar a la del puré, muy sencillo de preparar y con ingredientes muy asequibles. Es por eso que antiguamente era un plato muy típico entre los estudiantes.

Este plato se prepara a base de patatas fritas en manteca, que se suelen cortar en dados o rodajas pequeñas de medio centímetro. Primero se ponen a remojo rebanadas de pan tostado y mientras tanto freímos las patatas. Después se machacan, se les añade un poco de pimentón y agua para hervirlas a fuego alto muy deprisa. Sin duda, los hartatunos son uno de esos platos de la gastronomía de Guadalajara que debes probar.

Esperamos que este artículo os haya abierto el apetito y os animéis a descubrir en

primera persona, todos los productos de calidad y platos tradicionales de la deliciosa

gastronomía de Guadalajara. ¡Está para chuparse los dedos!

Habas con jamón - Granada

Habas con jamón (de Trevélez), un clásico de la comida típica de Granada

El plato estrella de la comida típica de Granada son sin duda las

habas con jamón.

La preparación es sencilla, pues son habas de la vega de Granada fritas con cebolla y ajo, acompañadas de finas lonchas de jamón. Pero si además utilizamos un buen jamón de Trevélez, pueblo de la Alpujarra granadina, imejor que mejor!

Greixonera - Ibiza

La greixonera es uno de los postres más representativos de la gastronomía ibicenca, aunque también es típica en el resto de islas. Es perfecta para reutilizar las ensaimadas que se han quedado duras del día anterior y lleva el nombre del recipiente donde se elaboraba tradicionalmente, una cazuela de barro utilizada de manera recurrente en la elaboración de recetas de origen balear. Tiene similitudes con el conocidísimo puding o budín de pan.

Habas a la catalana

 Si nunca has probado esta receta, no dudes en hacer estas faves o habas a la catalana que sin duda te van a sorprender. Se trata de un plato de temporada que se prepara con habas frescas en los meses de marzo, abril y mayo o con habas congeladas el resto del año.

Como productos cárnicos, se hacen con panceta y con butifarra negra -no confundir con la morcilla- y se suele añadir alguna porción de longaniza, butifarra banca o chorizo, según las zonas. Nosotros la hemos preparado a la manera tradicional con habas frescas, butifarra negra y blanca, panceta y hojas de hierbabuena y mejorana.

Se puede preparar en cacerola pero la tradición es servirla en cazuela de barro, ya sea una grande para luego repartir, o en pequeñas cazuelas de barro individuales. Típica del día de san Jordi, -23 de abril- esta receta tradicional de la cocina catalana se disfruta durante toda la primavera, cuando las habas están más tiernas y sabrosas.

Gazpacho manchego - Albacete

El plato del que os hablamos ahora, es no solo típico de Albacete si no casi de España entera.

Sus ingredientes sencillos pero de intenso sabor, harina de trigo, carnes de caza, liebres, conejos o perdices, tomates, pimientos, aceite de oliva y especias.

Pero lo que caracteriza, sobre todo a este plato, es la torta de pan ácimo con la que se remata y que sirve, a la vez, de acompañamiento y cuchara.

Es por esto que de los "Galianos” o "Gazpachos manchegos”, se dice que se come hasta la cuchara.

Consiste, básicamente, en un guiso donde se mezclan todos los ingredientes y se sirve caliente para comer a "pellizcos" como los buenos platos de la tierra.

Si buscamos su origen debemos remontarnos muy atrás en el tiempo, tanto que regresaremos a la época de Don Quijote, donde aparece entre las páginas del libro de las andanzas de nuestro más llustre Hidalgo.

Si vienes a Albacete no puedes dejar de degustar esta delicia de la gastronomía de La Mancha.

Entresijos y Gallinejas - Madrid

Las gallinejas son uno de los platos de casquería más típicos y castizos de la capital madrileña. De la preparación de las gallinejas resultan otros productos como los entresijos, los chicharrones, canutos, mollejas, zarajos o chorrillos, servidos en la misma fuente e incluso en bocadillos, como el típico madrileño de entresijos de cordero.

El origen de este humilde plato se remonta a los años 1950, siendo en la actualidad muy común comerlo como pincho o ración en la gran mayoría de bares y restaurantes de la capital madrileña. Además, en la fiesta de San Isidro es muy popular consumir esta receta.

Papanduxas - Galiciai

Las papanduxas no tienen mucha complicación y, aún así, son una de esas recetas que en cada casa se elabora de una manera diferente. Son manzanas asadas, así de sencillo. 

Pero a partir de ahí empiezan los trucos y las versiones. Por un lado, es importante que les quites el corazón y le hagas un corte a la piel, para que no se rompan en el horno. Luego ponlas en una bandeja de horno y utiliza ese hueco que les has hecho en el centro para añadir sabores.

En mi casa se hacían llenando el centro con mantequilla y poniéndoles un toque de canela al salir. Puedes añadir un poco de vino blanco azucarado, aguardiente, vino de Oporto, almendras o nueces picadas, pasas o, como hace el blog Media Laranxa, una crema pastelera en el plato para que les sirva de base. Lo hagas como lo hagas, son uno de esos postres que llenan la cocina de aroma a otoño y que, con el mínimo esfuerzo, te alegran el día.