Chiretas - Huesca

Las chiretas (significado en aragonés como “piel vuelta”) es un plato hervido típico de la cocina de esta zona que consiste en la tripa del cordero cosida y rellena de arroz, panceta picada o tocino, jamón, perejil, ajo, un poco de canela, sal y pimienta blanca, además de utilizar los pulmones, hígado, corazón y los pulmones del cordero.

La cubierta se limpia en vinagre blanco enjuagándose muy bien antes de llenarla. Se rellenan las tripas y se hierven en el caldo. Una vez relleno se examina para que no haya bolsas de aire.

Ajoarriero - Huesca

Se trata de una pasta a base de patata, ajo, aceite y huevo, machacada en un mortero. Se añade zumo de limón para darle un ligero sabor ácido muy apropiado en las carnes a la parrilla. Por su textura puede sustituir funcionalmente también a una salsa alioli.

Finalmente, echa ya la pasta, se añade a distintos alimentos, de normal a pescados. Un ejemplo es el bacalao ajoarriero.

Se cree que su origen está en los trabajadores mexicanos que se encargaban de transportar las mercancías a lomos de burros, ya que la utilizaban como medio de conservación de los alimentos durante los largos trayectos y los meses de festivales.

Poco a poco, la fórmula se fue introduciendo en las posadas y de ahí paso a la gastronomía aragonesa.

Campanas de Huesca

Huesca es una ciudad de gran tradición pastelera. Sus pasteleros han sabido mantener las viejas fórmulas. Los productos más tradicionales han pasado de una generación a la siguiente. También han sabido innovar creando nuevas formas, nuevos sabores, nuevas técnicas.

Entre su repostería más conocida encontramos las campanas de Huesca, crujientes de pasta de Almendra marcona. 

Rememoran la emblemática leyenda de la Campana de Huesca, en la que cuenta su leyenda que Ramiro Il el Monje decapitó a doce nobles rebeldes para reprimir una revuelta al inicio de su reinado.