Matrimonio de anchoas y boquerones

Tomar de un mismo bocado, una anchoa en salazón y un boquerón en vinagre… generalmente sobre una tosta se llama matrimonio y es uno de los pinchos, tapas o canapés más tradicionales y característicos de la gastronomía española. La anchoa y el boquerón son imprescindibles… y a partir de aquí hay mil y una variaciones: presentarlas dentro de un pepinillo abierto a lo largo como si de un bocata se tratara, colocarlas sobre una patata frita, pringar el pan con un poco de tomate o con un pimiento… toma nota de nuestra propuesta de canapé matrimonio de anchoa y boquerón y haz las variaciones que quieras según tus gustos. 

Mercado salado

Sopitas de chorizo = Ronda - Málaga

 Seguramente no habréis oído hablar de las deliciosas sopitas de chorizo de Serranía de Ronda una receta tradicional malagueña, que hemos aprendido a hacer siguiendo las indicaciones del blog de cocina Me sabe a Málaga y que hoy hemos versionado aquí para enseñaros a hacerlas de manera sencilla.

Como es costumbre en la cocina tradicional, esta es una estupenda receta de aprovechamiento, perfecta para dar salida a un poco de caldo del puchero del día anterior, así como el pan de hogaza o pan cateto que se va quedando duro. Aunque se podría llamar sopa de chorizo, es tradicional usar su nombre en diminutivo y en plural, conociéndose en las localidades de la zona, como sopitas de chorizo.

Hay dos elementos fundamentales para que esta receta salga bien. El primero es que hay que hacerla en el momento; y el segundo que contéis con los mejores ingredientes, en este caso, un buen pan cateto asentado de dos o tres días, un buen chorizo oreado de los de pueblo y un caldo de cocido o de puchero que aporte el sabor intenso a esta sopa.

Directo al paladar 

ALCACHOFAS CON GAMBONES

Comenzamos con recetas ligera y de temporada. Estamos en plena temporada de alcachofas y esta receta de alcachofas con gambones es perfecta como primer plato o para compartir.

Señor Señor

SALMONETES CON CREMA DE ESPÁRRAGOS Y LIMONADA DE LOMBARDA - Ceuta

Los salmonetes con crema de espárragos y limonada de lombarda es una delicatesen que puede probar en la ciudad de Ceuta. 

Se cocina de la siguiente manera: se limpia y se saca los lomos de salmones, seguidamente picamos los ajos y se corta las cebolletas y lombarda en juliana, se hace el refrito y a continuación se pone a hervir los espárragos con un poco de agua y sal. Más tarde cocidos se retira la mitad del agua y se pasa por la batidora y lo apartamos. En una sartén con un poco de aceite se dora los lomos de salmonetes y a la hora de montar el plato se pone una cama de crema de espárragos, encima una porción de refrito de lombarda y encima los lomos de salmonetes.

cocinadeceuta

SOBRASADA, ISLAS BALEARES

Elaborado con carne de cerdo y sazonado con pimentón y pimienta, este es uno de los productos más típicos del archipiélago balear. 

Aunque no es el único, la cocina de estas islas incluye las cocas, siendo la de verduras y trampó las más comunes; el frit mallorquín, elaborado con carne, patatas, cebolla, tomate y pimienta roja; la caldereta de langosta, propia de Menorca; la ensalada de pescado de Fo, pastel de queso y hierbas, flaó, de lbiza,

Repápalos extremeños (albóndigas de pan)

Es una comida tradicional extremeña, comida de pastores, por eso se hace con ingredientes básicos y que llenen.

Son como unas albóndigas de pan y la salsa es como una especie de escabeche, aunque hay gente que ha modernizado la receta y les añaden algo de carne y verduras, haciendo como un tipo de guiso. Pero la de toda la vida, la de nuestros abuelos, es esta (bueno, sin pastillas ni colorante, eso ya es algo más nuevo para darle algo más de sabor y color).

Están buenísimos.

Esta receta se suele hacer cuando ya tenemos en las casas mucho pan duro guardado.

También existen los repápalos dulces, que se hacían para postre, también de pan solamente.

La Cocina De Luchi

SALMOREJO CORDOBÉS

El salmorejo cordobés es uno de los platos típicos más conocidos de la zona. Se
toma como entrante, primer plato o de acompañamiento a otras
preparaciones como son las perdices en salmorejo. Probablemente sea la tapa
más típica de la ciudad, servida con trocitos de jamón y jhuevo duro.

No hay duda de que con ingredientes tan básicos como pan, tomate, aceite,
ajo y sal puede realizarse una mezcla exquisita para el paladar.

ROLLITOS CRUJIENTES RELLENOS DE BRANDADA DE BACALAO (CON OBLEAS DE EMPANADILLA

Estás buscando recetas de aperitivos festivos? Aquí tienes una sugerencia que, con total seguridad, te va a entusiasmar. Se trata de unos rollitos rellenos de brandada de bacalao. Crujientes por fuera y con un relleno rico y cremoso por dentro, estos llamativos rollitos son ideales para ir abriendo boca antes de los platos principales. Incluso se pueden tomar de pie, antes de sentarse a la mesa, ya que se cogen con solo dos dedos y se comen en un par de mordiscos. Un consejo: procura elaborar más de la cuenta porque desaparecerán de la bandeja en un santiamén.

El encanto de este aperitivo es el canutillo crujiente de obleas para empanadillas. Usa unos moldecitos metálicos en forma de tubo para que la masa coja la forma cilíndrica y, luego, introdúcelos, por tandas, en una sartén con abundante aceite caliente hasta que queden bien doraditos. Cuando ya estén listos, rellénalos con la brandada y… a disfrutar.

Si te ha sobrado brandada porque has preparado más de la cuenta, aquí tienes algunas ideas para aprovecharla. La puedes usar para rellenar unos champiñones, unos pimientos del piquillo o unos rulos de calabacín.

Cocina fácil

Bacalao con muselina de ajo

Versátil y con una carne suave y deliciosa, el bacalao es un pescado blanco, muy apreciado en nuestro país, con el que se pueden preparar innumerables platos.

Algunos de los más conocidos, que representan la gastronomía más tradicional, son el bacalao al pilpil o a la riojana, pero también podemos encontrar otras recetas más innovadoras e igual de exquisitas, como las hamburguesas de bacalao con paté de garbanzos. Recetas con las que puedes sorprender a los tuyos en tiempo de Cuaresma o en cualquier otro momento.

La propuesta que te presentamos hoy es el bacalao con muselina de ajo. Una auténtica joya culinaria. Plato sencillo de hacer, pero muy gustoso, te proponemos seguir la receta tradicional del bacalao a la muselina de ajos, pero con un cambio que seguro te va a encantar.

Al clásico sofrito de tomate y cebolla, hemos añadido unos arándanos secos, previamente remojados en vino de Jerez, y unas almendras laminadas. El resultado es espectacular.

En el momento de freír el bacalao y para evitar que sedesmigue, es importante que lo enharines bien, vuelta y vuelta, por todas partes y, luego, a la hora de introducirlo en la sartén con el aceite de oliva, colócalo siempre con la parte de la piel hacia arriba. Una vez dorado, déjalo escurrir mientras preparas la muselina sobre papel absorbente de cocina para que suelte todo el aceite. Luego, ya es el momento de preparar la muselina de ajos. De textura suave y cremosa, esta salsa es muy sencilla de hacer. Solo tienes que pelar los ajos, picarlos bien finos y mezclarlos con mayonesa, nata y claras montadas. La tendrás preparada en un momento.

Aunque esta salsa suele asociarse al bacalao, también se puede usar en otros pescados. Pruébala sobre unas supremas de merluza. ¡Está exquisita!

Cocina fácil

Rollo de bonito a la asturiana

El rollo de bonito a la asturiana o bonito en rollo es un suculento plato típico de la costa de Asturias, que se prepara con bonito fresco de temporada, que se pica, se acompaña de hortalizas y se guisa en salsita, con forma de rollo, para comerlo en rodajas. 

Rebojos zamoranos

Y no hay comida que se precie sin un buen postre. Si hay un dulce verdaderamente autóctono de la provincia ese es el rebojo. Este dulce tiene una receta sencilla, pero deliciosamente efectiva: harina, azúcar y huevos (a veces ayudado con levadura). De esta mezcla se obtienen los rebojos, algo así como unas magdalenas o pequeños bizcochos sin nada de grasa, y con una textura más densa y seca. Para darle un toque más especial suele estar aromatizado con esencias de frutas como el limón o la naranja; y en otras ocasiones se 'emborracha' con semillas de anís. Este peculiar postre suele acompañarse con un buen café, para poder remojar y que sea más cómodo de comer. Es más, cuentan los entendidos que si introduces un rebojo en la leche y no se lleva la mitad del vaso, no está bien hecho.

Pero como no es lo mismo contarlo que degustarlo, la mejor opción es viajar a Zamora y disfrutar in situ de esta y otras deliciosas recetas de la provincia. Son imperdibles sus carnes alistanas, su forma de hacer lechazo, sus habones sanabreses o las cañas zamoranas, que si bien se sirven en muchos puntos de España, están consolidadas como otro de los postres típicos de la provincia.

Cocina Tradicional Zamorana

Raya con pimentón - Huelva

La raya con pimentón es otra típica receta onubense, principalmente en la parte de Ayamonte. Es un plato de sencilla elaboración que incluye los siguientes ingredientes: raya cortada previamente en trozos, ajo, laurel, pan, pimentón dulce, sal y comino.

Garbanzos a la Riojana

 Estos garbanzos a la riojana que nos proponen desde el canal “Recetas para tres' te van a gustar tanto que, con total seguridad, los vas a incorporar a tu recetario personal. Y es que, además de ser completíssimos y quedar supersabrosos, son muy fáciles y se cocinan en un tiempo récord.

Cocina fácil

RAPE A LA RASUDIR - Melilla

El Rape a la Rasudir, es un plato melillense. 

Melilla, cercana y lejana, siempre en el corazón de los que
amamos el exotismo hasta en un plato de comida. Los ingredientes de este plato son el rape y la espina, el puerro, la zanahoria, la cebolla, el apio, cuatro dientes de ajo, las pimientas en grano, una ñora, perejil, dos tomates, sal y agua.

cucharaespanola

Carrilleras estofadas con patata, calabaza y crujiente de queso

¡Qué ricos son los guisos tradicionales! Aquí tienes una receta para hacer unas carrilleras estofadas perfectas, con vino y un crujiente de queso. 

Un guiso de carrilleras de cerdo es siempre un acierto en los meses de frío. conforta y da energía, más aún si las acompañas, como en este caso, con patatas y calabaza. Es una buena táctica para conseguir un plato único, que puedes acompañar con una sencilla ensalada verde y ya tienes el menú completo.

Importante: limpia bien las carrilleras de restos de grasa y de telillas antes de

meterlas en la cazuela con un fondo de aceite. Luego, salpimiéntalas y enharínalas.

Esta harina hará también que la salsa "engorde" y que quede más consistente.

Eso sí, no te olvides de comprar pan... porque la salsa está tan buena que no mojar

es casi un pecado. ¿Te animas a hacerlo tú en casa?

Rabo de toro cordobés

Sabemos que su nombre no suena muy bien, especialmente para el turista extranjero. Sin embargo, el guiso de rabo de toro es una de las mayores exquisiteces culinarias de la gastronomía cordobesa y que más extendida está a nivel nacional.

La receta es a base de rabo de toro troceado, cebolla, tomate, pimiento verde, zanahoria, ajo, aceite, pimentón, azafrán, pimienta y vino Montilla-Moriles. 

Normalmente se acompaña con patatas fritas o a la panadera.

Rancho aragonés

La cocina española se compone de un abanico de técnicas, ingredientes y estilos propios de cada comunidad autónoma. De esta mixtura y bajo la influencia de la dieta mediterránea y la tradición catalana, vasca, gallega y castellana, surge la gastronomía de Aragón.

En esta oportunidad veremos cómo preparar uno de los platos insignia de la cocina regional del nordeste de España. Se trata del rancho aragonés, un guiso con cuerpo, textura y mucho sabor. ¿La clave? La calidad de la materia prima y el tiempo de cocción, que, como veremos, debe ser extensa para que todos los alimentos se integren en un delicioso caldo. 

Alubias rojas con patata y boniato

Esta receta la preparo una vez por semana aproximadamente, ya que es bien sabrosa y fácil de preparar. Usar alubias secas y cocinarlas desde cero siempre es una opción, pero no siempre es posible ya que esto lleva tiempo. Lo más fácil es usar las legumbres en conserva: son una buena alternativa, nutricionalmente no son igual de saludables y como se encuentran listas para consumir no tenemos que acordarnos de ponerlas en remojo. Eso si, será necesario enjuagar para retirar el exceso de sodio que pudieran tener.

Estoy seguro de que te va a encantar esta receta, y lo mejor de todo, es un plato que está cargado de proteínas, potasio, hierro y vitaminas. La preparación se puede hacer fácilmente picante, con solo agregar algunos chiles si quisiera

Inés Vazquez Noya

Rabo de toro a la rondeña

Si visitas Ronda en cualquier época del año, debes probar la especialidad de rabo de toro. No por algo se ha convertido en unos de sus emblemas gastronómicos. Su salsa hecha con vino tinto, zanahorias, puerros, cebollas entre otros ingredientes, es lo que le da ese sabor especial a la carne. Si te gustan las salsas, la de este plato te enamorará.

Berenjenas: una receta deliciosa

Cocinar es uno de los mayores placeres que podemos tener en casa. Mucho más, si nos animamos a preparar recetas tan sencillas como son estas berenjenas especiales y muy sabrosas.

La berenjena es uno de esos alimentos que no puede faltar en nuestro recetario de otoño. Además, cuenta con la vetaja de poder prepararse de un sinfín de formas y todas ellas sin ninguna dificultad.

¿Conoces esta? Descubre la receta de berenjenas más sabrosa y cómo hacerla en solo cinco minutos.

Moncloa 

Queixo do Cebreiro - Lugo

No menos importante es el Queixo do Cebreiro. Un producto con Denominación de Origen Protegida que sirve de ingrediente principal tanto para postres como para otras propuestas saladas.

Se trata de un queso fresco de pasta blanda y granulosa elaborado a base de leche de vaca, sin ningún tipo de conservante ni aditivos.

Podríamos seguir con muchos más platos pero sería difícil no dejarnos algunos. Eso sí, esta selección es suficiente para tener una excusa y escaparnos por fin a conocer la provincia de Lugo.

Potaje con repollo y alubias blancas

Esta sopa de verduras con alubias blancas es ideal para reconfortarse en los días fríos. Es muy gustosa porque lleva ajo, tomillo, perejil y pimienta, además de las verduras y legumbre.

No todos los potajes tienen que incluir embutidos o carnes grasas para ser un plato delicioso y reconfortante. Este guiso es 100% vegetal.

En la receta que hemos preparado en Cocina Fácil, hemos utilizado repollo, apio, cebolla, zanahoria, ajo y tomate, además de especias, hierbas aromáticas y alubias blancas, que aportan la proteína vegetal, además de ser supersaciantes y saludables. Hemos utilizado alubias blancas de conserva para que el guiso sea más rápido, pero también puedes hacerlo a fuego lento, con su reposo y alubias secas.

Cocina fácil 

Crema de marisco

Las cremas y sopas son uno de los entrantes estrella de las comidas navideñas. Son perfectas para acompañar platos principales más contundentes y puedes hacerlas prácticamente de cualquier ingrediente.

Hoy, en Cocina Fácil, te proponemos preparar una sabrosa crema con otro ingrediente protagonista cuando llegan las fiestas: el marisco.

La crema se elabora con gambas y langostinos, verduras como la cebolla, la zanahoria y el puerro y, por supuesto, un buen fumet de pescado, para darle al plato el máximo sabor.

Pollo a la Canilla - Cádiz

 Para los amantes de la carne aquí os mostramos un manjar cárnico gaditano que se ha hecho popular en las últimas décadas.

El ingrediente principal es el pollo (pechuga y muslo) cortado en trozos pequeños, vino de Jerez, y ajos. A continuación, se escurren los trozos del adobo, se calienta una sartén con abundante aceite y se sumergen los pollos. La clave está en que estén bien crujientes. Desde luego que, cuando termines de comerlo, ¡te chuparás hasta los dedos!

El nombre “canilla” proviene del grifo de los barriles de vino, homenajeando al
vino amontillado de Jerez con el que se prepara este plato. ¡No te vayas de
Cádiz sin probar el pollo a la canilla, es un placer para los sentidos!

Además de las recetas que hemos nombrado hay muchas por descubrir:
caballa con piriñaca, guisante a la gaditana, caldillo de perro, urta a la roteña,
raya al pimentón, potaje de tagarninas y papas con chocos ... ¡No te pierdas las
mejores recetas de la bahía de Cádiz!

PINCHOS (PINTXOS) = Bilbao

Ir de pinchos por el Casco Viejo, conocido popularmente como Las Siete
Calles, es algo que debes apuntar en tu ruta gastronómica sí o sí. La cultura del
tapeo está muy arraigada en la ciudad así que podrás degustar, sin repetir,
tantos pinchos como desees; desde los pinchos más tradicionales hasta las
técnicas más culinarias y vanguardistas. ¡Querrás probarlos todos!

En la Plaza Nueva, donde se suele comenzar la ruta ya puedes encontrar
algunos bares de recomendada visita como son el bar Charly, La Olla, Bilbao,
Babaicoa o Gure Toki. En ellos podrás encontrar desde la famosa Gilda hasta
un pincho de chuletón de buey a la plancha o pincho moruno, carnes muy
famosas en la zona.

Plato de los montes

Un plato que no te dejará con hambre, pocos serán capaces de llegar al postre. Especialidad, como su propio nombre popular, de los Montes de Málaga. El plato de los montes, también llamado huevos a lo bestia, cuenta con gran cantidad de variantes en la que siempre repiten las patatas fritas y los huevos fritos, pero estos pueden ir acompañados de chorizo, pimientos, migas, manteca, tocino,morcilla. todo depende de en qué zona lo pruebes. Es un plato riquísimo aunque si tienes colesterol, deberías de pensártelo dos veces antes de pedirlo.

PERICANA - Alicante

La pericana es una de las recetas tradicionales de la gastronomía alicantina. No podemos elegir un plato mejor que otro, pero ésta destaca por su gran tradición, especialmente en los pueblos del interior de la provincia como Alcoy.

El origen de esta receta centenaria guarda una vinculación histórica a laboresdel campo y ganadería que necesitaban sus trabajadores de un plato con gran valor nutritivo para aguantar las duras jornadas.

¿Cómo se come la pericana? Como si de una ensalada de salazones se tratase
se degusta untada en tostadas con alioli o como guarnición. Su preparación
es sencilla. Los ingredientes principales son capellanes o bacalao, una mezcla
de ñoras (pimientos secos), ajos y un buen aceite de oliva.

Considerada de los entrantes más clásicos y exquisitos de la cocina alicantina,
 es... ¡toda una joya gastronómica!

Pimientos de Padrón

Uno de los pimientos más famosos de toda la gastronomía española es el pimiento de Padrón, que recibe este nombre porque es originario del huerto del Convento de San Francisco de Herbón, en la localidad de Padrón, en A Coruña. Se trata de pimientos de un tamaño reducido y de un color verde oliva. 

Lo más típico es prepararlos fritos y es muy popular el refrán “Coma los pimientos de
Padrón: unos pican y otros no”, aludiendo al hecho de que es una lotería que te
 toque uno picante o uno normal.

España Fascinante 

Asadurilla de cordero

Cuando empieza a hacer frío, se imponen platos que nos hagan entrar en calor y uno de ellos es la asadurilla. También llamada asadura o chanfaina según la zona en la que se prepara, es una receta de casquería de las abuelas, muy típica de los pastores que, poco a poco, ha ido cayendo en el olvido y que vale la pena recuperar. 

Anímate a probar esta receta que nos presenta 'Julio Peláez". Está tan rica que seguro que te encantará.

Cocina fácil 

Pimientos del Piquillo = Lodosa - Navarra

Los pimientos del piquillo, una variedad de pimiento rojo pequeño, dulce y ligeramente picante, son una exquisitez originaria de Lodosa, Navarra, en el norte de España. Este producto ha conquistado los paladares no solo a nivel nacional sino también internacional, siendo un indispensable en la cocina española. 

Elaborar platos con estos pimientos se ha convertido en un arte que realza la rica gastronomía del país, y un claro ejemplo de ello son los "piquillos rellenos".

La receta de piquillos rellenos es tan versátil como deliciosa, pudiendo adaptarse a múltiples rellenos y contextos gastronómicos. Sea con rellenos de carne, pescado, mariscos, arroz o queso, estos pimientos se transforman en un bocado suculento que convierte cualquier comida en una ocasión especial.

Bacalao en salsa romesco - Tarragona

La receta de La receta de bacalao en salsa romesco es una deliciosa manera de preparar este pescado tan íntimamente asociado con la cocina europea, y de probar esta muy tradicional salsa catalana, que incluye entre sus ingredientes varios elementos procedentes del Nuevo Mundo: guindillas, pimientos y tomate, a lo que hay que agregar, en el caso de esta receta, la infaltable patata.

La salsa romesco es uno de esos raros casos en la historia de la cocina donde se puede decir con certeza dónde se originó: en el barrio del Serrallo, en Tarragona. Aunque hay autores que apuntan al casco antiguo (Part Alta), donde habrían vivido los pescadores, creadores de esta salsa, antes de fundarse el Serrallo en torno a 1860.

OK Diario

Pisto manchego

Este plato es uno de los grandes protagonistas de la gastronomía de la provincia de Albacete y de toda Castilla-La Mancha.

Su principal característica es su versatilidad y su variedad de ingredientes según la ocasión, la zona o el cocinero.

Básicamente se trata de un sofrito de verduras, que varían entre ser solo de pimiento y tomate, o añadirle las verduras de temporada que tengamos a mano. Podemos degustarlo con tomates maduros, calabacín, cebollas, pimientos, 

Además puede utilizarse como plato principal, acompañado de una buena hogaza de
pan o de acompañamiento de otros platos. Las posibilidades infinitas, el sabor único.

En muchos lugares de Albacete se acompaña de carnes de caza, como el conejo o la liebre, ya que se da prioridad siempre a lo obtenido de la tierra.

Es un plato que puede servirse tanto frío como caliente, al gusto del consumidor y
también puede acompañarse de unos buenos huevos fritos.No me digáis que no es un plato redondo y de lo más socorrido.

En La Mancha somos así de prácticos.

Perdiz estofada - Toledo

La perdiz estofada es uno de los platos más populares de la cocina toledana. Y es que la caza es una actividad muy reconocida en la ciudad. La materia prima, el vinagre y hierbas aromáticas como azafrán son lo que marcan la diferencia.

En el restaurante Adolfo o el Trébol podrás disfrutar de lo que probablemente sea una de sus especialidades. Las más ricas son las que tienen menos de un año, conocidas como perdigones.

Paté de perdiz, perdiz con alubias de la región, perdiz escabechada, codorniz
en escabeche, conejo al ajillo, liebre a la cazadora o el popular gazpacho
manchego, son otras recetas de caza menor muy presentes entre las comidas típicas de Toledo.

Patatera - Cáceres

La patatera es un embutido típico de Malpartida de Cáceres, un pueblo a pocos minutos en coche de la capital cacereña, aunque se puede encontrar con facilidad en Cáceres.

Está hecha a basa de grasa de cerdo y patata cocida, condimentada con pimentón. Es ideal para hacerse un buen bocadillo y coger fuerzas para seguir.

En Malpartida es un alimento tan importante que tiene hasta su propia fiesta, la Pedida de la Patatera, que se celebra el Martes de Carnaval.