La receta de La receta de bacalao en salsa romesco es una deliciosa manera de preparar este pescado tan íntimamente asociado con la cocina europea, y de probar esta muy tradicional salsa catalana, que incluye entre sus ingredientes varios elementos procedentes del Nuevo Mundo: guindillas, pimientos y tomate, a lo que hay que agregar, en el caso de esta receta, la infaltable patata.
La salsa romesco es uno de esos raros casos en la historia de la cocina donde se puede decir con certeza dónde se originó: en el barrio del Serrallo, en Tarragona. Aunque hay autores que apuntan al casco antiguo (Part Alta), donde habrían vivido los pescadores, creadores de esta salsa, antes de fundarse el Serrallo en torno a 1860.
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