Lechazo churro - Palencia

 Cuando vayas a visitar Palencia, es casi obligatorio que pruebes estos dos platos, ya que forman parte de las comidas típicas de Palencia, nos referimos precisamente al lechazo churro y cómo no, a la menestra palentina. El lechazo churro se prepara con pocos ingredientes, lo que no le quita su exquisitez, para ello se necesita lechazo churro, que es una cría de cordero la cual sólo es amamantada, es decir, no recibe más alimento que aquél proporcionado por su madre.

Es por ello que el lechazo churro posee un sabor único y una suavidad especial, los
demás ingredientes de este plato son la manteca de cerdo, ajo, perejil, agua y sal, es
cocinado en el horno a fuego alto y es rociado de vez en cuando con el majado resultante de la manteca y los demás ingredientes hasta que esté listo.

Magra de tomate - Murcia

La gastronomía es uno símbolos de España. Basada en la dieta mediterránea, donde abundan los cereales, grasas buenas, proteínas y vegetales, esta cocina se caracteriza no solo por sus sabores sino también por sus excelentes propiedades nutricionales.

Cada comunidad se caracteriza por tener su propio recetario construido en base a los hábitos y costumbres de la población y la disponibilidad de recursos del lugar. En el caso de la Región de Murcia, podemos encontrar platos insignia como la ensalada murciana, los arroces típicos o el pastel de carne. 

En esta oportunidad veremos una de las recetas más deliciosas de la cocina murciana. Se trata del magro o magra de tomate, un plato sencillo de preparar, que lleva cerdo y vegetales. 

Cronista 

Mantecadas de Astorga

Si el dulce te priva, es el momento de hablar de un plato típico en León de la más dulce. Si no conoces las mantecadas de Astorga, es momento de que lo hagas.

Un producto muy típico de la ciudad de Astorga y que se remonta en el tiempo. Elaborado con ingredientes muy sencillos, constituye un dulce de lo más apetecible. 

Cuenta la leyenda que las mantecadas de Astorga comenzaron a elaborarse en un convento. Tanto éxito tuvo el dulce en cuestión que dio lugar a una gran tradición. Si esto es así, debes probarlas cuanto antes. 

La receta original se mantiene, usando manteca de vaca, huevos, harina y azúcar. Un capricho muy goloso que tienen una larga duración. Si quieres cuidar la línea, no te preocupes, puedes racionarlas. 

Diario de León 

Lomo a la Zaragozana

Ésta es una receta de las de antaño, como tantas otras de la gastronomía
típica de zaragoza, pero lo que la diferencia del resto es que ya
prácticamente ha quedado relegada al olvido. La receta de lomo a la
zaragozana es tan sencilla como rica. Simplemente unos trozos de lomo de
un centímetro aproximandamente, cebolla, ajo, tomate, aceitunas negras y
poco más. Vuelta y vuelta al lomo, se cocina la salsa y se termina el lomo
en ésta haciendo chup chup unos cinco minutos.

No se sabe el origen exacto de ésta receta, pero ya aparecía en libros
antiguos de La Marquesa de Parabere o en el excelente libro «La cocina
aragonesa», de José Vicente Lasierra Rigal. Imprescindible tomo para
conocer un poco más sobre la comida más típica de Zaragoza.

Duelos y quebrantos - La Mancha

 La elaboración de este plato de origen manchego es realmente sencilla, como toda receta de origen humilde. Solo se necesita cinco ingredientes que podían encontrarse en cualquier casa: huevos, cebolla, ajo, chorizo y tocino.

Pareciera el título de un libro de poesía dramática y es que, a decir verdad, la receta de duelos y quebrantos, típica de la gastronomía manchega, algo tiene que ver con la literatura española. Ya lo escribió Miguel de Cervantes en la primera hoja su obra póstuma, 'Don Quijote de la Mancha', cuya publicación se remonta a 1605, y en la que se describe lo que Alonso Quijano come cada sábado. Ahí es nada. 

"Una olla de algo más vaca que carnero, salpicón las más noches, duelos y quebrantos los sábados, lentejas los viernes, algún palomino de añadidura los domingos, consumían las tres partes de su hacienda". Ahora bien, ¿de qué ingredientes se nutre este plato tan característico de la cocina de España? Lo cierto es que no deja de ser una especie derevuelto de productos del cerdo. Y es que ya lo dice el refrán: "Del cerdo hasta los andares". 

La receta clásica lleva huevos, chorizo, panceta fresca y, todo indica que por aquella época también se le añadía algún despojo, como sesos de cordero. En cualquier caso, para aquellos que prefieran que éste último no no les parezca muy apetitoso, se puede sustituir por chorizo o chistorra. Pero antes de comenzar a ponerse con las manos a la obra, todo ello preparado en la sartén, conviene saber el origen de este plato, cuyo nombre no deja indiferente a nadie. 

Cuál es el origen de la receta 'duelos y quebrantos' 

Si bien es cierto que existen diferentes teorías al respecto, todavía a día de hoy no se conoce el origen de este plato. De hecho, desde 1614 la crítica sigue discutiendo su significado. También aparece la receta de duelos y quebrantos durante el Renacimiento (siglo XVI) y el Barroco (XVII), porque según los escritores de la etapa más gloriosa de la literatura española, como Lope de Vega o Calderón de la Barca, es un plato bastante popular. 

El mismísimo Lope de Vega escribió sobre ellos: "almorzamos unos torreznos con sus duelos y quebrantos"- y Calderón de la Barca también le dedicó unos versos: "Triste, mísera viuda, / huevos y torreznos bastan / que son duelos y quebrantos". Lo cierto es que no se dan muchas pistas de lo que puede contener el plato, pero al menos sí ofrece una pequeña clase de historia.

No obstante, algunos estudios apuntan a la idea de que esta receta hace alusión al 'quebranto' del ayuno impuesto sobre las carnes de cerdo en la religión judía (kosher) como islámica (halal), y su posterior 'duelo' tras haber violado los preceptos del ayuno. En aquella época existía la expresión 'cristiano viejo', sobre la que el lexicógrafo Covarrubias menciona que a comienzos del siglo XVII: "Todo cristiano viejo tiene siempre provisión de huevos y tocino".

20 minutos

Llampares- Asturias

 Se dice que las de abril y mayo son las mejores pero las hay todo el año, eso si, deberéis disponer de una licencia de pesca recreativa. Con marea media o baja y preferiblemente en ausencia de luz solar es cuando podréis encontrar los mejores ejemplares.

No creo que haya niño que nunca haya ido a llámpares en sus visitas a la playa, el objetivo cubo en mano siempre es el mismo, buscar cangrejos, pero habitualmente las capturas se limitan a cuatro llámpares. Por desgracia, en la actualidad, están siendo pescadores furtivos y algún padre podría llevarse un buen susto económico.

Afortunadamente no son un marisco que tenga excesiva fama y su precio es muy contenido, el problema es que no lo encontrareis fácilmente en las pescaderías y eso que os hablo desde Asturias, donde tienen bastante tradición.

Su cocinado resulta tan travieso como su captura, si no hay Dios que las despegue a mano de la roca cuando hacen el vacío, tampoco hay Dios que las coma si nos pasamos con la cocción, se vuelven más duras que Harry El Sucio.

Decía que se trata de caracoles acuáticos y para cocinarlas podremos usar la misma receta de los terrestres, un sofrito de verduras con jamón e incluso chorizo, no le va nada mal un mar y montaña. La gran diferencia será la limpieza de ambos, los terrestres han de purgarse muy bien y las llámpares son muy fáciles de limpiar.

Aunque el uso de vino blanco resulta muy aceptable en su guisado, estando en Asturias, hacerlas con sidra natural resulta casi imperativo. En esta ocasión utilicé Viuda de Angelón, un cuarto de botella para la receta y el resto para alegrar mi cocinado entre culín y culín.

Precisamente, hablando de cuartos, esta puede ser la medida justa por ración individual aunque medio kilo por barba se come sin problema, la concha abulta mucho.

Aunque pudiese parecer una tontería, en cazuela de barro saben mejor y podría ser la diferencia de sabor que encontréis al comerlas en un restaurante contra las elaboradas en casa en una sartén. Vale que con la vitro o inducción estamos limitados, o no, si ponemos la cazuela encima de la sartén conseguiremos transferir el calor aunque la cosa no va muy rápido.

Fuego de mortero

Las solapas - Teruel

 Las solapas, son un pan ácimo que se elabora sin levadura. Durante mucho tiempo fue lo único que conocía la humanidad, el cual se cocinaba poniendo la masa sobre piedras o cenizas calientes.

En tierras aragonesas, de todos es sabido la intensidad de su frío, y con las
sollapas, se cocinaban unos gazpachos contundentes y calóricos para
combatirlo.

Bullit de peix = Ibiza

 Como todas las recetas tradicionales, este bullit de peix o guiso ibicenco de pescado se prepara con ligeras variaciones en cada casa. Yo lo he aprendido de mi madre, que lo hace de un modo muy sencillo, hay quien le agrega pimiento verde o judías verdes.

Es un plato de pescadores, que se sirve con un arroz hervido en el caldo que se obtiene. Lo auténtico es comerse primero el pescado y las patatas y después el arroz, que a nosotros nos gusta caldoso, aunque lo típico es servirlo seco y en la misma cazuela donde se ha cocinado.

Directo al paladar

Ollera alicantina

La olleta alicantina es una de las recetas de cuchara de la abuela más sugerentes de la Costa Blanca. Aunque es más apetecible en días fríos, podrás encontrar los ingredientes todo el año.

Este potaje, sano y fácil de preparar, está compuesto de arroz, verduras(cardo, acelgas, carlotas, nabo, judías verdes y patata), legumbres (habichuelas y lentejas), costillas de cerdo y tocino, cebolla y ñora (pimiento seco). Por cierto, las carlotas son zanahorias. Es más común encontrarlas en Cataluña, la Comunidad Valenciana, Mallorca y Málaga.

Existen mil formas de preparar la olleta. De hecho, existe la receta vegetariana que sería sin carne. De todas las variaciones posibles que se admiten hay que decir que es un primer plato completo, lleno de sabor y color. ¡Vaya pinta tiene la olleta alicantina!

Morteruelo - Guadalajara

Este es uno de esos platos típicos en algunas provincias de Castilla la Mancha, como Cuenca o Albacete. Pero esta deliciosa receta, también está presente en la gastronomía de Guadalajara. Morteruelo debe su nombre al uso del mortero en su preparación. Como os hemos comentado en el plato anterior, esta receta tiene su origen en los pastores y campesinos que necesitaban alimentarse durante el duro invierno.

Hoy en día, el Morteruelo es una de las recetas más tradicionales y está considerado
todo un manjar. En su preparación, se alterna el hígado de cerdo con la carne de caza y se rehoga con aceite y ajo. Es necesario cocer mucho las carnes junto con las
especias y el pan rallado, para así poder machacarlo bien después con el mortero.
finalizamos la preparación, el Morteruelo se puede adornar con picatostes.

Michirones - Murcia

¿Sabías que Murcia es conocida como la “Huerta de Europa”? Fruto de la calidad de sus tierras ha logrado mantener una respetada tradición exportadora de productos autóctonos.

Los michirones son uno de los platos de cuchara más consumidos para entrar en calor y coger energía. El guiso se prepara a base de habas secas obtenidas de las tierras, servidas en cazuela de barro y cocinadas con panceta, hueso de jamón, chorizo, un toque picante y pimentón.

Menestra palentina

Por otra parte, la menestra palentina lleva muchos más ingredientes, entre ellos se encuentran alcachofas, acelga, coles de Bruselas, coliflor, judías verdes, espárragos, guisantes, cebolla, ajo, zanahoria, jamón, aceite de oliva, huevos y harina para rebozar algunas de las verduras y espesar el guiso, se suele decorarse la menestra con pimentón rojo o huevos duros.

Mar y montaña = Gerona

Aunque la receta de mar y montaña parece surrealista, ya que conjuga pollo con langosta, es todo un clásico de la gastronomía catalana, especialmente gerundense, donde su combinación de elementos es realmente espectacular.

Ferrán Adria, prestigioso cocinero catalán, fue quien lanzó a la fama la práctica de fusionar platos de carne y marisco, aunque el origen de esta elaboración se dice que procede de los pescadores de la Costa Brava.

Menudo gitano

El menudo gitano se hacía hasta hace décadas, y aún se hace en los barrios
populares, con menudo de cerdo, cuajar de ternera, un hueso de jamón y manos de
ternera. Tiene de original que se añaden a la olla garbanzos. 

Se ponen a cocer las carnes -muy limpias y revueltas en vinagre y sal varias veces, con lavados intermedios, hasta que el agua salga clara— en trozos con los garbanzos y se le van añadiendo al puchero los chorizos, las morcillas y un buen sofrito de cebolla y tomate. Se perfuma con hierbabuena casi al final y un poco de perejil. 

Antes el sofrito era el comienzo del guiso y se iba añadiendo el agua, las carnes, los garbanzos y los perfumes al final. Es el modo gitano de cocinar, en una sola olla y sobre un único fuego. 

Para los que viajaban en carro no había las comodidades de los vehículos de
 ahora. 

Sorropotún - Cantabria

El sorropotún es un plato típico de Cantabria cuyo ingrediente básico es el bonito. Esconocido también con el nombre de marmita. Se trata de un plato muy apreciado, que se consume en verano al ser la época de la pesca del bonito. Originariamente, era una receta típica de los pescadores de la zona.

Se trata de un guiso fácil, que se puede empezar haciendo un fumet con las espinas del bonito, la piel y un poco de perejil, para lo cual dejaremos cocer estos ingredientes durante unos 20 minutos. En una cazuela de barro se sofríe cebolla con pimiento verde, un poco de cayena y una ñora, triturándolo todo cuando la cebolla empieza a coger color. Se añaden las patatas a trozos, dos cucharadas de tomate y un chorro de manzanilla, rehogando.

Seguidamente se añade el fumet y se deja cocer a fuego lento hasta que la patata está ya tierna. Apagamos el fuego y añadimos entonces el bonito salado y cortado en dados, para que quede cocido solamente con el calor residual y no quede seco. Se espolvorea con perejil fresco y ya se puede servir.

Sobaos pasiegos- Cantabria

El sobao o sobao pasiego es un producto de repostería típico de la comarca de los Valles Pasiegos (Cantabria, España). Su popularidad ha hecho que sea unos de los productos más reconocidos y comercializados de la gastronomía de Cantabria.

Se ignora el origen histórico de este bizcocho, aunque con toda probabilidad fue producto del uso espontáneo de las materias primas comunes en el entorno rural cántabro: mantequilla y harina. La adición de azúcar no parece probable que fuese anterior al siglo xix, dado el carácter escaso y lujoso de esa sustancia en fechas anteriores. Quizá se usaba miel como edulcorante, o sencillamente no se endulzaba la masa. En la receta primitiva que refiere el cantabrista Adriano García-Lomas, el sobao se elaboraba con masa de pan, azúcar blanco y mantequilla, a lo que se podía añadir huevos, cáscara rallada de limón, y anís o ron. 

En el sobao moderno, en vez de masa de pan se usa la harina de trigo sin adición de agua. El origen de esta variante, para el hijo de Eusebia Hernández Martín (cocinera del doctor Madrazo) debe ser atribuido a su propia madre en 1896, según refiere en una carta que publica García-Lomas.

El sobao pasiego posee Indicación Geográfica Protegida desde 2004.

Esta Indicación Geográfica Protegida especifica la zona de elaboración y envasado de los sobaos

Dicha zona se encuentra centrada en la denominada comarca del Pas, que abarca la zona delimitada por los ríos Pas y Pisueña y el área de influencia de dichos ríos. Estos territorios se encuentran situados en la zona centro de la Comunidad Autónoma de Cantabria y están constituidos por los siguientes términos municipales: Anievas, Arenas de Iguña, Astillero (El), Bárcena de Pie de Concha, Camargo,Cartes, Castañeda, Cieza, Corrales de Buelna (Los), Corvera de Toranzo, Entrambasaguas, Liérganes, Luena, Marina de Cudeyo, Medio Cudeyo, Miengo, Miera, Molledo, Penagos, Piélagos, Polanco, Puente Viesgo, Reocín, Ribamontán al Mar, Ribamontan al Monte, Riotuerto, San Felices de Buelna, San Pedro del Romeral, San Roque de Riomiera, Santa Cruz de Bezana, Santa María de Cayón, Santander, Santillana del Mar, Santiurde de Toranzo, Saro, Selaya, Suances, Torrelavega, Vega de Pas, Villacarriedo, Villaescusa y Villafufre.

A partir de 2021 se homenajea este producto dedicándole la fecha del 3 de mayo bajo la denominación Día del Sobao.

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Arròs brut mallorquín

 El arròss brut o arroz brut es una receta tradicional mallorquina. Si tradujéramos su nombre literalmente, deberíamos llamarlo arroz sucio, pero como no parece la forma más adecuada de llamar a una receta, mejor así. Este nombre le viene porque queda con un caldo muy turbio debido a una majada que se añade hacia el final. 

También le pega a este arroz su traducción errónea, "arroz bruto", porque es un arroz muy potente con un impresionante elenco de ingredientes, entre los que encontramos la mencionada sobrasada, pichones, conejo, cerdo, setas... en fin de todo un poco, aunque cambian en función de la temporada y su disponibilidad.

Directo al paladar

Torreznos - Soria

Sin duda, hay que comer en Soria Torreznos, conocidos como torrenillos, es uno de los productos típicos sorianos más consumidos de toda la provincia. ¡Esas tiras crujientes de panceta adobada y frita son espectaculares para disfrutar de un tentempíé en cualquiera de los bares o restaurantes de la ciudad!

Su excelente calidad se ha convertido en todo un referente a nivel nacional, hasta tal punto de conseguir la Denominación de Origen Torrezno de Soria y tener web propia.

Suquet de rape y gamba roja - Gerona

El suquet de pescado es uno de los platos marineros más populares de la Costa Brava. Este guiso típico de olla debe su fama a la calidad del pescado que vive entre aguas de la Costa Brava con una característica muy peculiar, su alta salinidad.

Los pescadores aprovechaban los pescados y mariscos que no servían para la venta, para preparar este completo plato para ellos y la tripulación.

Sopa burgalesa

Es una sopa castellana muy tradicional de la provincia de Burgos. Posee la particularidad de mezclar en su elaboración un producto cárnico (Carne de cordero) con otro procedente del río (Carne de cangrejo). Es una sopa tradicional de la cocina burgalesa que se prepara en los meses invernales y se sirve caliente.

Esta sopa se elabora con pequeños trozos de cordero (cortados en tamaños de piñones denominados jigotes), que son inicialmente tostados en una sartén que tiene manteca de cerdo fundida. Existen variantes actuales que se alejan de la receta clásica y emplean trozos carne de vacuno, e incluso de cerdo. Posteriormente se hace un rehogados con cebolla finamente picada a la que se añade perejil y perifollo. Suele añadirse un caldo hasta que se reduzca a la mitad de su volumen. Tras ello se añaden unas colas de cangrejo. Algunos autores recomiendan acompañar la sopa con vino blanco de Rueda.

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Sobao - Cantabria

 El sobao es otro de los postres que se elaboran en la comunidad cántabra, siendo típico también, al igual que la quesada, de los Valles Pasiegos. Sin embargo, es un producto que ha ido extendiéndose y, actualmente, es muy popular en el resto de comunidades de nuestro país.

Para hacer un sobao se empieza triturando mantequilla (que habremos dejado reblandecer), con azúcar y miel. Cuando la mezcla se vuelve blanquecina se le añaden huevos, y seguidamente harina mezclada con levadura.

Se pone la masa en moldes y se hornea durante unos 20 minutos.

Se trata de un bollo muy adecuado para desayunar, acompañando a un café con leche.

Rabas = Cantabria

Las rabas constituyen otra de las comidas que se consumen mucho en Cantabria, aunque en este caso suelen consumirse preferentemente como aperitivo o en el tapeo. A pesar de ser un plato tan sencillo, son muchas las maneras de cocinarlas, y cada cual las hace más o menos a su manera y con su propio estilo.

Básicamente, sin embargo, la receta consiste en poner las rabas, previamente lavadas y cortadas en tiras, unas dos o tres horas a remojo en leche. Se echa en un bol harina, agua, aceite y sal, y se mezcla formando una masa sin grumos. Seguidamente se pasan las rabas por la masa y se fríen en abundante aceite caliente. Se dejan un par de minutos en papel absorbente para quitar el exceso de grasa y ya se pueden servir.

Quisquillas de Motril

La Costa Tropical de Granada guarda entre sus playas uno de los mariscos más exquisitos de la provincia. Se trata de las quisquillas de Motril.

Las quisquillas se diferencian de las gambas en que suelen ser más pequeñas y rojizas. Además, no tienen el pico alargado en forma de sierra que tiene la gamba, sino una espina alargada central y dos laterales.

Las quisquillas de Motril se comen casi crudas, con unos segundos de cocción en agua salada, o directamente en la plancha con sal gorda.

Al ser un plato de marisco, no es precisamente un plato barato, pero si quieres probar los mejores productos de comida típica de Granada, tienes que pedir un plato de quisquillas de Motril.

Pulpo a la gallega

Si hubiera que quedarse con un solo plato típico de Galicia, ese sería probablemente el pulpo a la gallega.

Es un plato muy sencillo, pero seguramente ese sea el motivo de su triunfo en toda la geografía española. Se trata de pulpo cocido con patatas, ajo, aceite de oliva virgen extra y pimentón. Es un plato muy tradicional de Galicia, El Bierzo, La Maragatería y Sanabria. Su origen se debe a que los maragatos usaban el pimentón de La Vera para conservar el pulpo.

España Fascinante

Queso Arzúa Ulloa - Lugo

  El queso con D.O.P. Arzúa-Ulloa es el queso más famoso y extendido dentro de Galicia, a pesar de que fuera es más conocido el queso de Tetilla. El queso Arzúa-Ulloa es heredero de una larga tradición quesera, fomentada por la enorme cantidad de cabezas de ganado vacuno existentes en la Galicia rural desde hace siglos, y por su elaboración casera en casi todo el territorio gallego. Este queso se consigue a partir de leche de vaca de razas rubia gallega, frisona, pardo-alpina y sus cruces.

NOTA DE CATA: El queso Arzúa-Ulloa Meilán Sánchez es un queso de forma lenticular aplanada, de corteza fina y elástica de color amarillo. Su pasta es blanda, uniforme, de color blanquecino, con pocos ojos. Aromas lácticos, a leche fresca e incluso yogur. En boca es cremoso, con notas nuevamente a mantequilla, nata, vainilla y nueces. Es recomendable sacarlo de la nevera un rato antes de consumirlo, para que atempere y así se vuelva más cremoso y libere más aromas y sabores.

INGREDIENTES: Leche entera de vaca pasteurizada, sal, corrector de acidez (cloruro cálcico), cuajo y fermentos lácticos.

PESO NETO: 500 gr. (aproximado)

MARIDAJE: Este queso cremoso, de pasta blanda y perfil suave y muy agradable se puede consumir solo, con pan, frutos secos o embutido (sobre todo un buen chorizo). También puede formar tándem con un producto de lo más típico en Galicia, el dulce de membrillo, formando un equipo ganador a la hora de elegir postre: queso con membrillo.

Plátano de Canarias

 El Plátano de Canarias es una marca registrada con la que comercializan los plátanos o bananas que se cultivan en Canarias. Son frutos de tamaño medio, piel amarilla delgada y que se consumen crudos.

En las islas lo que más se cultiva son los plátanos del tipo Cavendish.

El plátano se comenzó a cultivar en el sudeste asiático, luego en África y de ahí se expandió al mediterráneo. A las Islas Canarias llegó de Guinea Ecuatorial.

La temperatura que se recomienda para cultivar el plátano está sobre los 25* y a una altitud de, por lo menos, 300 metros. Es un cultivo que requiere mucha agua, luz y condiciones especiales. Su periodo mínimo de siembra es un año aproximadamente.

El Pintxo - País Vasco

El pintxo no es un plato como tal sino un aperitivo típico del País Vasco que se suele comer en un uno o dos bocados. Se trata de un plato típico el cual, normalmente, se sirve encima de un delicioso pan y se suele acompañar de un vino o cerveza (preferiblemente zurito).

Los pintxos los encontramos en una gran variedad, tanto «fríos» como calientes, los cuales se hacen en el momento. Hay diversidad de tipos de pintxos: mariscos, fritos, deliciosos pimientos rellenos, carnes...entre otras variedades.

Los pintxos son platos tan típicos de la ciudad vasca que en la ciudad puedes encontrar tours que se dedican exclusivamente en darte un recorrido gastronómico en el cual degustarás únicamente pintxos. ¡Mmmm que delicia!

Adicionalmente, los jueves se realiza el llamado pintxo-pote, una «ruta» por los bares donde podemos degustar un pintxo y un zurito chiquito por un precio económico (unos 2 euros).