Las rabas constituyen otra de las comidas que se consumen mucho en Cantabria, aunque en este caso suelen consumirse preferentemente como aperitivo o en el tapeo. A pesar de ser un plato tan sencillo, son muchas las maneras de cocinarlas, y cada cual las hace más o menos a su manera y con su propio estilo.
Básicamente, sin embargo, la receta consiste en poner las rabas, previamente lavadas y cortadas en tiras, unas dos o tres horas a remojo en leche. Se echa en un bol harina, agua, aceite y sal, y se mezcla formando una masa sin grumos. Seguidamente se pasan las rabas por la masa y se fríen en abundante aceite caliente. Se dejan un par de minutos en papel absorbente para quitar el exceso de grasa y ya se pueden servir.
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