Se suele servir como entrantes en las sidrerías vascas. Todos los ingredientes juntos le dan al bacalao el sabor único y exclusivo de la gastronomía vasca.
Amigos del cuchareo, no podéis dejar pasar la oportunidad de probarla. Pan duro, caldo de pescado (o, en su defecto, agua), ajos, bacalao desmigado desalado y poco más se necesita para montar una zurrukutuna (gran palabro) en menos que canta un gallo. Un plato único excepcional si la acompañamos de un par de huevos.
En País Vasco se utiliza un pan tradicional llamado sopako, pero es complicado encontrarlo en otras comunidades. Si tienes la suerte de encontrarlo, adelante con ello. Si no es el caso, sirve perfectamente el pan de barra de un par de días. Así lo hemos hecho nosotros y el resultado a la vista está.
El bacalao se puede añadir al mismo tiempo que los ajos, al principio de la receta, para después agregar el pan y resto de ingredientes. En nuestro caso hemos optado por incorporarlo al final, junto con los huevos, y dejar que se cueza con el calor residual. De esta forma las migas de bacalao aparecen en cada cucharada como pequeños tropezones.
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La otra «pata» importante es, obviamente, el bacalao. Necesitaremos unos lomos de bacalao frescos. Un plato típico muy sabroso que te recomendamos probar.