Acelgas esparragás - Almería

 

Instrucciones

La víspera se deja en remojo las legumbres.

Se ponen a cocer los garbanzos y alubias en una olla con agua. Cuando están casi cocidas las legumbres se añaden las acelgas cortadas.

Por otra parte, en una sartén con aceite de oliva se fríen cuatro rodajas de pan, los ajos, pimiento seco y las almendras (se fríe por separado). Cuando todo está frito se tritura junto con los cominos y se reserva (podéis majarlo en mortero que es lo típico).

En la misma sartén donde hemos frito lo anterior, se fríen la cebolla y el tomate. Una vez hecho, se añade a la olla junto con los ingredientes que habíamos frito y triturado anteriormente. (Si tenéis niños pequeños, podéis triturar toda la verdura)

Para finalizar el guiso, se añaden las patatas troceadas, el azafrán y la sal al gusto y se deja todo cociendo hasta que las patatas estén tiernas y veáis el caldo trabado. Al llevar las almendras, tenéis que mover a menudo para que no se agarre al fondo de la olla.

También se puede añadir a esta comida, chorizo, ya es cuestión de gustos.

Si os gustan los sabores fuertes, cuando tengáis la comida en el plato, echadle un chorretón de vinagre.

Recetas de la abuela Paca

Tagarninas con langostinos - Córdoba

Bodegas Campos propone un plato típicamente cordobés, a la par que perfecto para entrar en calor y disfrutar de un clásico mar y montaña. 

Se trata de las tagarninas con langostinos. El chef José Chamizo, desde esta casa de comidas legendaria, revela la receta de esta gustoso guiso, paso a paso. 

Además es muy fácil de replicar en casa. Sólo hay que pelar y lavar los langostinos. Reservamos. 

Por otra parte, limpiamos las tagarninas, troceamos y sumergimos en agua hirviendo con sal y un poco de aceite de oliva virgen extra para cocerlas. Y cuando estén listas, las ponemos en un bol con agua e hielo para detener la cocción.

¡Ojo! porque podemos sustituir las tagarninas por otras verduras como las habichuelillas, espinacas, espárragos trigueros o acelgas, entre otras. 

Marcamos los langostinos en AOVE para que suelten el sabor en el aceite. Habremos hecho previamente un majado a base de pan frito, ajo, sal, vinagre y pimentón dulce. 

Incorporamos el majado y las tagarninas a los langostinos. Mezclamos y dejamos hervir unos minutos hasta que ligue el conjunto.

¡Y a disfrutar!

Paparajotes - Murcia

 

Los paparajotes son un postre típico de la huerta murciana y el Campo de Cartagena (España) hechos con hojas de limonero recubiertas con una masa elaborada básicamente con harina y huevo que se fríen y se espolvorean con azúcar en polvo y canela.

Historia
Fueron introducidos por los árabes en Murcia y se elaboraban en las casas labriegas. Los huertanos lo elaboraban a diario y lo tomaban después de cada comida, acompañándolo con café de puchero o café de la olla (agua de cebada), cocinado todo con leña. Sus principales ingredientes son: harina, huevo, leche y hojas de limonero. Aún hoy en día el origen del nombre sigue siendo un misterio.

Consumo
En la actualidad, es el plato típico por excelencia de las fiestas de primavera en Murcia (Bando de la Huerta) junto a los buñuelos, postre que tradicionalmente se come el día de San José y Matasuegras, unas galletas fritas rellenas de crema pastelera o chocolate.

Barracas

Caparrones coloraos de la Rioja

Hoy vamos a preparar Caparrones coloraos con sus sacramentos, la receta tradicional de cuchara de La Rioja, uno de los platos con legumbres que mejor recuerdos me trae, por la intensidad de su sabor, la textura del caldo y la fineza de esta variedad de alubias, los caparrones.
Como acompañamiento de los caparrones, la tradicional mezcla de carnes conocida popularmente como sacramentos en la mitad norte de España, compuesta de costilla de cerdo, chorizos, morcillas, oreja, panceta y manitas de cerdo, aunque estos ingredientes pueden variar en cada casa.

Cómo hacer caparrones coloraos de la Rioja
Dejamos los caparrones toda la noche en remojo en un bol grande con agua abundante. A la mañana siguiente, los ponemos al fuego con la cebolla, la cabeza de ajos y el laurel, llevándolo a ebullición. Cortamos tres veces el hervor añadiendo agua fría y dejamos cociendo al mínimo durante una hora aproximadamente. Probamos a los 45 minutos para dejar los caparrones en su punto.
En otra cazuela diferente, cocemos los sacramentos, es decir, la oreja de cerdo, la panceta, las costillas, la manita y el chorizo, dejando las morcillas para el último momento para preservar su integridad. Cuando los caparrones estén listos, les añadimos el agua de cocer los sacramentos y después una ajada que hacemos con dos dientes de ajo, el aceite y el pimentón. Retiramos los ajos, y añadimos esta ajada a los caparrones para dejarlos aliñados.
Dejamos los caparrones toda la noche en remojo en un bol grande con agua abundante. A la mañana siguiente, los ponemos al fuego con la cebolla, la cabeza de ajos y el laurel, llevándolo a ebullición. Cortamos tres veces el hervor añadiendo agua fría y dejamos cociendo al mínimo durante una hora aproximadamente. Probamos a los 45 minutos para dejar los caparrones en su punto.
En otra cazuela diferente, cocemos los sacramentos, es decir, la oreja de cerdo, la panceta, las costillas, la manita y el chorizo, dejando las morcillas para el último momento para preservar su integridad. Cuando los caparrones estén listos, les añadimos el agua de cocer los sacramentos y después una ajada que hacemos con dos dientes de ajo, el aceite y el pimentón. Retiramos los ajos, y añadimos esta ajada a los caparrones para dejarlos aliñados.
Mezclamos el contenido de las dos cacerolas y damos un último hervor al conjunto, rectificando de sal si fuera preciso. Si el caldo no nos queda suficientemente espeso, podemos triturar unas alubias con un poco de caldo con la batidora y reintegrarlo, o ligarlo con un poco de maizena.
Los caparrones normalmente se sirven solos, dejando los sacramentos al lado para que cada cual se sirva pero también podéis servir las raciones con los sacramentos dentro si lo preferís. Están más buenos si se cocinan de víspera y se comen al día siguiente con los sabores más asentados.
Como casi todos los platos de legumbres, los caparrones coloraos de la Rioja son un plato suficiente como plato único. Os sugerimos acompañarlo de una ensalada de tomate, aguacate y albahaca para que ayude a desengrasar.

Directo al paladar

Lentejas a la riojana

 

En el día de hoy, tenemos unas lentejas a la riojana.

Con las lentejas nos podemos remontar a 9.000 años antes de Jesucristo, fijaros si se llevan lentejas comidas en la historia, han dado lugar a frases famosas, dichos populares que todos conocéis y no pienso aburriros con ellas. Lo cierto  es que es una legumbre que tiene unas grandes cualidades alimenticias, aporta nutrientes básicos y debemos consumirla a menudo.

Las hay de varias clases, unas necesitan ser puestas a remojo y otras no, las que vamos a utilizar para el guiso no lo necesitan y además se cuecen pronto, no es necesaria la olla. La ventaja que tienen es que se pueden cocinar de muchas formas.

Cocina familiar