Conejo en salmorejo - Canarias

El conejo en salmorejo se trata de un plato elaborado con conejo muy popular en la cocina canaria (aunque aparece con la misma denominación otro plato similar en la cocina aragonesa). El plato se elabora en tres etapas; en la primera se marinan los trozos de conejo en el salmorejo (no se trata del salmorejo andaluz, sino de otra salsa de marinado particular) y posteriormente, en la segunda etapa, se fríen en una sartén. Finalmente se realiza un hervor con la salsa resultante. El 'conejo en salmorejo' era muy popular en la cocina española y por esta razón aparece en el refranero. Este plato se suele preparar en los meses fríos.

Características

Este plato lleva un largo proceso de elaboración. La salsa del marinado (que se denomina salmorejo canario) consiste en un majado de mortero de ajo, sal gorda, el pimentón y pimienta con un poco de agua y aceite. Los trozos de carne de conejo se marinan en esta salsa durante un periodo de horas (dependiendo de la edad del conejo). Algunas recetas mencionan marinados de un día. Tras el marinado se fríen los trozos de conejo poco a poco, hasta que se encuentren dorados. Finalmente se cuecen los trozos en un hervor de minutos. Se sirve inmediatamente. En la cocina canaria suele servirse con unas papas arrugadas.

Wikipedia 

Pincho de lechazo churro - Santibáñez de Valcorva

Su plato culinario típico y más destacado es el pincho de lechazo churro asado a las brasas de sarmiento. Se puede degustar en los restaurantes y mesones del municipio.​ Sin duda es uno de los atractivos turísticos más importantes del municipio en lo que a gastronomía se refiere. Tanto es así que el municipio adoptó en su día como lema turístico “Santibáñez de Valcorba, cuna del pincho de lechazo”.

Esta técnica gastronómica consiste en asar en brasas procedentes de leña de sarmientos, pequeños trozos de carne cortados a modo de taco, todos ellos del mismo tamaño. Estos se pinchan en delgadas barras de acero las cuales tienen una longitud de unos sesenta centímetros y mango de madera o bien de acero. A diferencia de otros platos en los que se puedan utilizar para su elaboración métodos parecidos, lo que distingue al pincho de lechazo churro autóctono de Santibáñez de Valcorba de otros pinchos típicos de otras zonas, es principalmente que los pequeños tacos de carne se colocan prensados en la barra, de manera que la carne no se mueve mientras se rota la barra en el proceso de asado. No hay que olvidar, que las brasas de sarmiento aportan un asado uniforme en todas las porciones de carne. Todo ello confiere a este plato una exclusividad gastronómica. Para fomentar su difusión, desde el año 2000, se organizan en el municipio jornadas gastronómicas en las que durante varios días se exalta el producto.

El lechazo al pincho no es un plato de diario, estando reservado para ocasiones. Sin embargo, en Santibáñez siempre se comía, el día de San Pedro (29 de junio) para el ajuste de pastores y amos tradicional de villa y tierra,​ haciendo las hogueras del santo. También, quien podía, en Santiago Apóstol (25 de julio) como colación. La brasa en el suelo y al aire libre. Destacar la popular posada de la calle Platerías de Santibáñez establecida en 1894 por D. Francisco Calvo y Dª Isabel Guijarro, primer establecimiento referenciado donde se partía para pincho ya que era carnicería. En aquellos años el cordero utilizado no era tan joven como es en la actualidad.

Con las tajadas del pincho de lechazo que pudieran sobrar o aquellas mal arrebañadas es costumbre local guisarlas con patatas, componiendo un exquisito plato de aprovechamiento. También son típicos el cordero con guisantes y el cocido con carne de oveja, relleno y cardillos.

Otro producto característico, y que también ha sido muy reproducido por las localidades próximas, es el cangrejo del Valcorba siendo las recetas más celebradas aquellas con ajo o con tomate. Era tan abundante que se podían coger sin retel.

Destacar como producto de importancia local las setas de cardo o los níscalos.

(Wikipedia) 

POLLO O CONEJO AL. SALMOREJO

.Preparación:

En el mortero, machacar los ajos, la pimienta negra en grano, los cominos y la sal gorda.

Añadir al pollo junto con elorégano, el tomillo, el pimentón dulce, un chorreón de vinagre o vino y

de aceite de oliva

Dejar macerar la noche de antes.

Al día siguiente, sacar los trozos de carne (y guardamos el jugo de la maceración) y freírlos en ak caliente deben quedar muy doraditos y tostados

Cuando estén hechos los ponemos en una sartén con fondo o una cazuela baja y le añadimos la maceración, y también parte del aceite de freir y hervimos un rato para que tome su sabor y tierna. Se puede utilizar los higadillos machacados para espesar la salsa.

Se acompaña con papas arrugadas.

Relleno de Navarra

 Preparación de la receta tradicional:

Por un lado se prepara una salsa de tomate, para lo que se pica finamente una cebolla y se pone a pochar en una cazuela. Cuando este blandita y antes de que comience a tomar color, incorporamos el tomate triturado, una pizca de sal y una cucharadita de azúcar, y dejamos reducir hasta que la salsa espese. Si se desea se puede triturar para que quede más fina.

Los pimientos los confitaremos lentamente en aceite de oliva, con una pizca de sal y unos ajos enteros, durante 30-45 min. dependiendo lo finos que sean. Al relleno le quitaremos la piel, lo cortaremos en rodajas de 2 o 3 cm de grosor y las frelmos con un poco de aceite hasta que estén doradas.

Servimos las rodajas de relleno sobre la salsa de tomate y acompañamos con los pimientos confitados. En receta tradicional-maternal-ancestral se hace una salsa que ya incorpora los pimientos cortados en tiras y el relleno se cocina unos minutos en dicha salsa,

Os remito a su blog para ver la preparación de la receta vanguardista con los mismos ingredientes

Follado gallego - Pontevedra

 El plato gallego de aprovechamiento que no conocen en el resto de España: es muy nutritivo.

Se trata de una receta gallega muy antigua, que consiste en una especie de filloa gorda que durante mucho tiempo era típica, sobre todo, durante los meses del verano.

La gastronomía gallega es una de las más ricas y variadas de España, conocida por su enfoque en ingredientes frescos y de alta calidad, especialmente mariscos y productos agrícolas.

Entre los platos típicos se encuentra el pulpo a la gallega (pulpo á feira), la empanada gallega, el lacón con grelos, el caldo gallego, los pescados, los mariscos (incluyendo percebes, navajas, mejillones, almejas, vieiras y bogavante), así como postres como la Tarta de Santiago o las filloas.

Sin embargo, existe un plato tradicional muy antiguo que puede resultar muy llamativo y desconocido por el resto de españoles: el follado gallego, un plato de aprovechamiento que destaca por ser altamente nutritivo.

De este plato llama la atención su nombre "follado gallego", en tanto que puede resultar jocoso e irrisorio fuera de España. Sin embargo, en Galicia no ocurre esto en tanto "folla" significa "hoja" en gallego, así es que al hojaldre recibe el nombre de "masa follada".

De hecho, "folla" también se usa para algo plano y ancho como una lámina, de ahí la denominación que recibe este plato típico gallego. De hecho, el follado gallego recuerda de alguna forma a las filloas, sobre todo, porque se usa el mismo tipo de masa, pero en mucha mayor cantidad.

Aunque no es tan conocido como otros platos gallegos como el pulpo a la gallega o la empanada, el follado gallego es un ejemplo de la sabiduría culinaria y la capacidad de las familias gallegas para utilizar los ingredientes disponibles y minimizar el desperdicio de alimentos.

Los principales ingredientes para elaborar esta receta son los siguientes: 4 huevos, 200 gramos harina de trigo o de maíz, 400 gramos caldo del cocido o leche, 80 gramos de panceta curada o beicon, una cebolla pequeña y sal.

En cuanto a la elaboración de esta receta cabe destacar que resulta bastante sencillo. En primer lugar, hay que empezar preparando una masa. Una vez que esta ya está hecha y reposa, se pasa a elaborar los ingredientes que se han de echar por encima. Para ello, se sofríen la cebolla y el tocino. Después se echa la masa sobre el tocino en la sartén y se deja cocinar a fuego medio como si fuera una tortita grande.

En cualquier caso, cabe destacar que el follado gallego puede variar según la disponibilidad de ingredientes y las preferencias personales. Algunas versiones pueden incluir más verduras, mientras que otras pueden ser más ricas en carnes.

Este plato es un ejemplo clásico de la cocina de aprovechamiento, donde se reutilizan los restos de otros platos para crear una nueva y deliciosa comida. Es un testimonio de la economía doméstica tradicional gallega y la habilidad para no desperdiciar nada.

El follado gallego suele ser un plato familiar, preparado en casa para aprovechar los ingredientes sobrantes y evitar el desperdicio de alimentos. Con ingredientes simples y una preparación basada en la reutilización de sobras, este plato no solo es una deliciosa muestra de la gastronomía gallega, sino también un recordatorio de la importancia de la sostenibilidad y la economía en la cocina.

El Español 

Albóndigas con sepia

 

(Traducción de Al caliu de la cuina)

Este es uno de los platos típicos de la cocina "mar y montaña" de Cataluña y, en particular, de la comarca del Ampurdán.
La albóndigas ya son mencionadas en tratados de cocina medievales y la sepia es un ingrediente muy apreciado en Cataluña, ya sea estofada, a la plancha, frita, con ajo y perejil, en un guiso de arroz, con rabo de toro o rehogada con cebolla y vino blanco. Esta última modalidad es muy frecuente en los restaurantes y casas de comida de Barcelona, como relata Vázquez Montalbán haciendo referencia a su restaurante favorito: Casa Leopoldo del barrio del Raval.

Costillas con piñas - Canarias

Otro de los platos típicos y más sencillos de la cocina canaria lo encontramos con las costillas con piñas. Una receta tradicional en la que se fusionan de la mejor forma el sabor de las piñas de millo frescas (mazorcas de maíz), con las costillas de cerdo y las papas, a las que se les añade el intenso sabor del mojo. 

Un conjunto de ingredientes que después se guisan con agua y sal, hasta que queden en su punto y para que absorban todo el sabor.

El Español 

Cordero manchego

 

La calidad del cordero de raza manchega ha hecho que no solo se presente de manera tradicional, asado al horno de leña, sino de otras formas más novedosas que los chefs han logrado crear.

En la región, este animal es alimentado con materias primas naturales y su sacrificio y procesado sigue un riguroso proceso para garantizar su “jugosidad, terneza y suavidad”.

El Español 

Pollo con patatas

  

PREPARACIÓN:

El pollo, limpio y flameado, se sazona sin trocear con ajo machacado en el mortero. Aparte, en una cazuela de barro con cuatro cucharadas de aceite caliente se fríe el tocino cortado en cuadraditos y, cuando comience a dorar, se incorpora el pollo para dorarlo por todos lados.

Una vez en su punto, se rehogan también las cebollitas, se riegan con el vino, se sazonan con sal y pimienta al gusto y se agrega un ramito de hierbas hecho con laurel, tomillo y perejil. Se cuece todo a fuego lento añadiendo, si fuera necesario, un poco de caldo o agua.

Se ponen a cocer las patatas, peladas y limpias, en una cacerola con agua hirviendo y sal. Cuando todavía les falten unos minutos para estar perfectamente cocidas, se escurren, se rehogan en la mantequilla y se suman al pollo, dejándolo cocer todo junto unos minutos. Se sirve bien caliente en la misma cazuela.

La cocina de los Conventos

Chuletillas al sarmiento - La Rioja

Las chuletillas al sarmiento (también denominadas chuletas al sarmiento) son un plato asado típico de La Rioja, cuyo ingrediente principal son las chuletas (denominadas en otras partes de España como costillas, al tratarse del despiece de la mitad superior del costillar)​ de cordero. Suele ser parte fundamental de cualquier celebración en dicha comunidad, especialmente en las fiestas de verano, y difícil de ver fuera de la misma.

Características

Se suelen emplear como ingredientes unas chuletillas de cordero y con la simple añadidura de sal (preferentemente sal gorda) se procede a asar. La dificultad de encontrar este plato en cualquier restaurante estriba en su modo de elaboración, ya que se requiere un espacio al aire libre, o en su defecto una chimenea. Se prepara un fuego con una gavilla de sarmientos (un atajo de ramas de vid secas), dejándola reducir hasta las brasas. Antes de que eso ocurra, se coloca la parrilla al fuego para limpiarla, una vez quemada, con papel de periódico, eliminando los restos de su anterior uso. Cuando los sarmientos se han convertido en brasas, se colocan las chuletillas en la parrilla, se salan, y se colocan sobre las brasas. Cuando se vea que están hechas por un lado, se da la vuelta a la parrilla y se termina su cocción. En ocasiones se riega con un chorro de vino de Rioja poco antes de sacarlas de las brasas.

Tradición 
Es un plato que se disfruta principalmente en las reuniones de amigos en bodegas o merenderos. En algunas localidades del noroeste de la región (Tirgo, Haro...) hay asadores que se dedican específicamente a este plato, aunque son pocos los restaurantes de la comunidad autónoma que pueden incluirlo en su carta.

Festivales

Tradicionalmente, se ha podido disfrutar de este plato en las degustaciones que se organizan en las fiestas de algunas localidades riojanas, siendo las más conocidas las Fiestas de la Vendimia de Logroño. Durante estas fiestas se celebra la denominada "Exaltación de la chuletilla al sarmiento" recuperada el 26 de septiembre de 2009 en el centro de la ciudad, heredera de otros actos que se realizaban en los años 70. En la céntrica calle Colón se elegía qué cuadrilla o peña hacía las mejores chuletillas y posteriormente las cuadrillas de jóvenes competían por comer la mayor cantidad posible de las mismas.

Wikipedia 

Empanadillas

 

Las empanadillas son otra de las tapas que más se ha popularizado en toda España y que gusta a casi todo el mundo. En realidad, la receta es muy similar a la de la empanada gallega, aunque la diferencia es que éstas se fríen en aceite de oliva.
La masa se suele rellenar de carne picada y otros ingredientes, entre los que no suele faltar el pisto. Su textura es crujiente por fuera y pastosa por dentro.
Por lo general, las empanadillas se rellenan de ingredientes salados, pero también existen los pasteles de boniato, nueces o dulce de membrillo, que en realidad no son otra cosa que empanadillas dulces. La masa se elabora con forma de tortilla y se sellan con los dientes de un tenedor.

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