Sopa moruna - Almería

Es un plato almeriense que está directamente relacionado con la sopa marroquí llamada «harira». Se hace con lentejas o garbanzos (o con ambas), y carne de cordero. 
Delicia como ninguna otra.

Comedera

Sopa mallorquina

 

La sopa mallorquina, se trata de una sopas de verduras típicas de la cocina mallorquina. 
Su preparación consiste en una cebolla sofrita en aceite de oliva, junto con pimientos frescos, col, ajos. La sopa se pone a hervir y cuando la col se encuentra en su punto se le añade migas de pan. 
Existen versiones en las que las verduras se ponen a sofreír y hervir (generalmente en un caldo de ave) y se presentan en una cama de pan frito.

(Wikipedia)

Puchero de Hinojos - Granada y Málaga

 

El Puchero de hinojos (denominado también potaje de hinojos) es una especialidad de la cocina granadina y malagueña, que consiste en un cocido de judías blancas aromatizado con hinojo (Foeniculum vulgare Miller) que se sirve con diferentes carnes de cerdo. Es un potaje que se sirve caliente a los comensales.

La característica principal de este potaje es la aromatización que proporciona el hinojo. De sabor y olor anisado. La temporada de recolección del hinojo va de los meses de enero a marzo en los montes mediterráneos. Se suelen añadir tras una hora de cocción. Se elabora como todos los cocidos con carnes de cerdo diversas. Se añaden igualmente embutidos (generalmente morcillas), carnes magras, hueso de jamón, la costillas, aves, etc. Se suele añadir una cierta cantidad de arroz que proporciona espesor al caldo. La legumbre a utilizar suele ser la alubia blanca en el caso de la provincia de Granada, y garbanzos en el caso de la malagueña.

Wikipedia 

Sopa boba

 

Esto no va de holgazanes, ni de gorrones que es con lo que se ha quedado, en la actualidad, la expresión «a la sopa boba». 
Su origen se encuentra en la Edad Media, cuando se daba de comer a los pobres y lo de «boba» hacía referencia a la costumbre de los mendigos de comer con la boca muy abierta. Más o menos como la tendría (la boca, me refiero) el personaje de Berlanga en «El Verdugo», que se preparaba un desayuno a base de trozos de pan mojados en un tazón mientras se llevaba a cabo una ejecución. 
El dicho permanece intacto y se refiere más bien a los que van a disfrutar de las viandas de la casa familiar.
Pero la sopa no es boba; ni mucho menos. Ha salvado de hambrunas, es un bocado líquido con «argumentos» de muchísimo nivel y de lo más sugestivo y placentero, sobre todo en esta época del año, bien caliente. En todas las culturas, en todas las cocinas, hay sopas. Y eso es lo más natural: preparar un buen caldo, cociendo en agua ingredientes que den buen sabor, es tan viejo como el hombre.

(ABC)

Sopa de melón

 

Cortaremos el melón por la mitad y lo limpiaremos de sus semillas, lo pasaremos por la batidora y después por el chino hasta conseguir una crema muy fina, batiremos el yogur con la crema de leche y lo añadimos a la crema de melón con un poco de sal y la pimienta blanca. Batiremos un poco, finalmente añadimos el Pineau y batiremos la mezcla nuevamente. 

Colocar en la nevera un mínimo de 4 horas. Lo serviremos en tazas y añadiremos los trocitos de jamón por encima.

Carlos Fisas 

Sopa de antruejo - Aceujal

 

La sopa de antruejo (denominada también sopa de carnaval) es una sopa elaborada regularmente con diversas partes de chacinería. Se trata de una sopa muy popular en Aceuchal (provincia de Badajoz)  La denominación antruejo (se dice de cualquier día de gran comida) viene a indicar lo variado y rico de contenidos cárnicos de este cocido. Se suele servir muy caliente y tradicionalmente en cuenco de barro.

Los elementos cárnicos empleados proceden de la carne de cerdo. Suele ser el cotubillo (se denomina así a la parte de la pata del cerdo comprendida entre el codo y la muñeca), la pata, la oreja y el espinazo. Estas porciones suelen estar en salazón por lo que es habitual que se desalen unos días antes. Todo ello participa en un cocido, al que se le añade chorizo y cebolla. Se sirve como una capirotada, es decir en capas alternadas de pan duro (o picatostes) con el cocido bien picado. El resultante se suele meter en un horno y al servir se añaden unos ajos picados y un poco de vinagre. Es habitual que se sirva en el periodo de carnaval. La sopa es habitual en el denominado martes de antruejo que se celebra el martes anterior al miércoles de ceniza.

Wikipedia 

Caldo de caldeirada de raya - Galicia

Receta de caldo de caldeirada de raya, el guiso de pescado típico de Galicia que se cocina con este inusual alimento

Este plato posee raya, un pescado de tan sabroso sabor como poco frecuente en la gastronomía.

Así como sucede en todas las comunidades españolas, cada una tiene numerosos platos típicos que, a su vez, muestran la cultura y la forma de vida de la región. En el caso de Galicia, esto queda muy claro con sus platos más tradicionales, los cuales, en la mayoría de casos, tienen que ver con productos procedentes del mar. La costa gallega tiene una gran importancia en la cultura de la zona, trascendiendo a la gastronomía.

De esta manera, surgen platos como el Caldo de Caldeirada de Raya. Se trata de un guiso de pescado pero, en esta ocasión, realizado con raya. La raya es un pescado de carne blanca, habitual de la zona de las Rías Baixas en Galicia, del cual son comestibles únicamente sus aletas. Por otro lado, la caldeirada es una de las maneras más habituales con las que se cocina el pescado dentro de Galicia. Para ello, se incluye en una olla el pescado para cocerlo, así como se le complementa con diferentes ingredientes y especias.

Asimismo, se trata de un plato muy recomendable especialmente para niños, ya que la raya no contiene espinas y tiene una carne de una textura muy suave.

La manera en la que se puede preparar este plato es muy variada. De hecho, es también habitual la preparación de este plato sin la necesidad de caldo, convirtiéndose en un plato de cuchillo y tenedor. De esta forma, el alimento podría cocinarse al horno, a la plancha, empanada o, incluso, ahumada. Sin embargo, en este caso tenemos el plato cocinado en caldo, con una preparación ligeramente diferente a la habitual.

Infobae 

Caldo de millo - Canarias

 

Otro de los tesoros que esconde la gastronomía canaria es el Caldo de millo, una receta tradicional de la cocina de cuchara en la que pueden encontrarse diferentes variantes en las distintas islas, pero que consigue conquistar incluso a los paladares más exigentes. 

Se trata de un delicioso caldo de puchero elaborado con maíz sofrito, que suele ser habitual elaborarlo en reuniones, fiestas u ocasiones especiales, pero que curiosamente no suele ser fácil de encontrar en los restaurantes de las islas. 

Además de maíz también suele incluir aceite, sal, ajo, cebolla, garbanzos, arroz o trigo.

El Español

Sopa de alcachofas

 

PREPARACIÓN:

Se derrite la mantequilla en una cazuela y se rehoga el puerro, lavado y troceado. Se añaden después las patatas peladas y cortadas en trozos pequeños, las alcachofas, limpias de las hojas externas, conservando sólo el corazón, cortado también en trocitos pequeños; se riega con el caldo —puede ser de cubitos— y se sazona con sal al gusto.

Se cuece a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas. Alcanzado su punto, se pasan todos los ingredientes por el pasa-purés y se agregan, además, los huevos batidos con un poco de leche. Se remueve hasta obtener una mezcla homogénea y se sirve muy caliente en una sopera con el pan frito en dados.

La cocina de los Conventos