Alubias de La Bañeza IGP



- Variedad Canela: tiene forma arriñonada y alargada, color canela uniforme y el peso de 100 semillas estará entre 50 y 62 gramos. Una vez cocidas presentarán muy elevada integridad de grano, piel lisa y poco dura, albumen muy blando ligeramente mantecoso, baja granulosidad y medianamente harinoso.

- Variedad Plancheta: tiene forma ovalada, color blanco y el peso de 100 semillas entre 44 y 52 gramos. Una vez cocidas presentarán elevada integridad de grano, piel lisa muy blanda, albumen muy blando, muy mantecoso, de baja granulosidad y ligeramente harinoso.

- Variedad Pinta: tiene forma redondeada, color canela con pintas granates y peso de 100

semillas entre bl y bf gramos, una vez cocidas presentaran integridad de grano media, piel lisa y blanda, albumen blando, mantecoso, muy poco granuloso y de harinosidad media.

- Variedad Riñon Menudo: tendrá forma riñon oval, color blanco veteado y el peso de 100 semillas entre 41 y 57 gramos. Una vez cocidas presentarán mediana integridad de grano, piel muy lisa y dureza media, albumen blando medianamente mantecoso, muy poco granuloso y medianamente harinoso.

Zona Geográfica

La zona de producción agrícola, de 5.456 kilómetros cuadrados, se encuadra en 98 municipios de la provincia de León pertenecientes a las comarcas agrarias de Astorga, El Páramo, Esla-Campos, La Bañeza, La Cabrera y Tierras de León, así como en 20 municipios de la comarca de Benavente-Los Valles, en la provincia de Zamora, colindante con la anterior.

(Ministerio de Agricultura)

Olleta alicantina

La olleta alicantina es uno de los platos más tradicionales de esta provincia. Como pasa con tantas recetas típicas, existen muchas variedades, y se podría decir que cada uno tiene su propia versión del plato, aunque en lo básico viene a ser lo mismo.

Básicamente, la olleta alicantina es un guiso que se hace con una gran diversidad de ingredientes: lentejas, arroz, alubias, chorizo, tocino o panceta, costillas de cerdo y diferentes verduras, generalmente pencas, acelgas, patatas, calabaza, ajos, nabos, zanahorias y cebolla. Al guiso se añade aceite de oliva, sal y pimentón.

(Tus casas rurales)

Alubias con almejas

Puedes preparar el plato con cualquier variedad de alubia que te guste. Y lo mismo te decimos de las almejas, las que más te enamoren en el mercado.

ELABORACIÓN
Lo primero que tenemos que hacer es poner en remojo las alubias bien cubiertas de agua desde la noche anterior.
Al momento de preparar nuestro plato retiramos ese agua de las alubias y las ponemos en una cazuela con agua limpia y la hoja de laurel. Llevamos al fuego hasta que rompa la ebullición y retiramos toda la espuma que se vaya formando en la superficie.
Cuando la superficie esté limpia, ponemos un poco de agua fría para ‘asustar’ a las alubias, y cuando rompa a hervir de nuevo repetimos la operación.
Sazonamos y dejamos que las alubias se hagan a fuego medio-lento hasta que estén tiernas. El tiempo dependerá de la calidad de la alubia, pero calcula un mínimo de una hora. Puedes acelerar el proceso en la olla a presión.
Mientras tanto preparamos un sofrito rehogando en aceite la cebolla, puerro y pimientos picados. Salpimentamos, dejamos que pochen bien las verduras hasta que estén tiernas y añadimos el pimentón revolviendo el conjunto. Reservamos fuera del fuego.
Para limpiar las almejas, puedes consultar nuestros trucos para eliminar la arena de las almejas. Después las pasas por debajo del grifo de agua fría y las reservas hasta que las alubias estén tiernas.
Las almejas las vamos a hacer al ajillo. Ponemos el ajo picado en un fondo de aceite y esperamos a que empiece a dorar. Añadimos las almejas y perejil picado por encima y esperamos a que se abran. No hay que dejar que se hagan demasiado, se retiran en cuanto estén abiertas.
En el momento en que las alubias están al punto. bien tiernas, añadimos el sofrito (mueve las alubias con cuidado para que no se deshagan). Hay que dar un hervor al conjunto para que las alubias tomen sabor.
Por último incorporamos las almejas con la salsa que han soltado, damos un par de vueltas y ya las tendremos listas. Si las dejas reposar unos minutos antes de servir, tendrán más sabor.

Divina cocina

Habas a la catalana

 El plato tradicional catalán

Las habas a la catalana o faves a la catalana o habas rehogadas es una receta fácil que forma parte de la cocina tradicional catalana.

Estas legumbres se siembran en invierno y se recolectan en primavera, cuando es el momento de encontrarlas frescas. El origen de las habas a la catalana es medieval, si bien sus ingredientes y su elaboración han evolucionado hasta el plato actual.

Más allá de las habas, el protagonismo recae en la butifarra negra. Cabe decir que existe una de un grosor mayor al habitual y cuya razón de ser es justamente ser usada en esta receta de habas a la catalana.