Para esta receta he recurrido a una conserva de chipirones en su tinta que compré en Getaria, pero puedes usar la que prefieras.
Recuerda que el secreto de este arroz está en elegir una buena conserva, un buen arroz y sofrito. A mí el sofrito me gusta muy caramelizado, pero por supuesto puedes hacerlo a tu gusto.
Si dedicas un día a cocinarlo y lo congelas, tienes este arroz listo en 20 minutos. Yo suelo usar 50 gramos de sofrito por persona (80 gramos de arroz).
Receta de rin ran, el plato fácil y rico a base de bacalao que tiene su origen en la Sierra de Cazorla
Esta receta sencilla y económica se preparaba principalmente en épocas de cosecha y durante la Semana Santa, momento de protagonismo del bacalao
Cazorla es uno de los destinos favoritos de aquellos que viajan a Jaén. Lo es por su naturaleza, su patrimonio y su cultura, pero también por otro aliciente especial para ir al municipio serreño: su gastronomía. El cordero segureño, el ajillo o maimones de Cazorla, las gachas serranas o los andrajos son algunos de los platos más conocidos de la tradición culinaria de la zona. También lo es el rin ran, una curiosa receta cazorleña que tiene el bacalao como protagonista.
El rin ran es un guiso de bacalao con patatas originario de la Sierra de Cazorla y de la parte oriental de Jaén, extendido también en la gastronomía tradicional de la zona de la Alpujarra y la Región de Murcia. Se trata de una receta sencilla y económica que se preparaba principalmente en épocas de cosecha y durante la Semana Santa, momento de protagonismo del bacalao en todas sus versiones.
El rin ran es un plato que destaca por su sencillez y sabor, combinando bacalao desalado con patatas, pimiento choricero, huevos cocidos y otros ingredientes que aportan un toque extra de sabor. El secreto de esta receta es regarla con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra de la denominación de origen de sierra de Cazorla, elaborado con variedades como la Picual, o Royal, esta última autóctona de la propia sierra.
Si visitas Cazorla, puedes degustar este original plato en cualquiera de sus tascas, bares y restaurantes, aunque hacerlo en casa es también una opción muy sencilla. Se puede servir frío o caliente y es tan versátil que puede disfrutarse como tapa, entrante, acompañamiento o incluso como plato principal.
Infobae
He utilizado el ajo cabañil para patatas, con pollo, pescado, espléndidas también con chuletas de cordero. Hoy las he preparado con unos lomos de bacalao confitado. Es una receta super sencilla, el resultado es un plato único muy rico.
Preparación:
El bacalao lo pongo a confitar con el aceite de oliva a fuego lentísimo. Cuando lleva unos minutos apago el fuego y dejo que se termine de hacer dentro de la sartén
Las patatas las voy friendo a fuego lento como si fueran para tortilla.
Mientras machaco el ajo, el perejil y el romero con una pizca de sal, añado en el mismo mortero el vinagre y el agl
Cuando están bien fritas, les quito prácticamente todo el aceite y en la misma cazuela añado la mezcla que tengo dejo que cueza unos minutos, pocos. Encima coloco el bacalao, tan sólo para que absorba el aroma que despre que apenas debe cubrir las patatas, ya que no tiene que tocar el caldo de cocción.
Ahora al bacalao, le quito la piel y separo sus lascas. Voy montando el plato. Pongo una base de patatas, otra de de patata, más bacalao y la Última de patatas. Por encima un poco del aceite de bacalao que he ligado un poco, pil, y otro poquito del ajo cabañil. No pecaré de falsa modestia y os diré que estaba buenísimo.
Una aclaración, ya se que en la mayoría de los libros de recetas, el ajo cabañil no lleva ni perejil ni romero, pero : contó Ricardo y así me gusta hacerlas, y sinceramente creo que quedan más sabrosas.
Los calamares rellenos son una receta tradicional que se suele preparar en ocasiones especiales. Existen diversas versiones de esta receta en distintas regiones del país. Pero hoy, queremos destacar una de nuestras favoritas: los calamares a la menorquina, típicos de las Islas Baleares.
Se preparan con un relleno muy simple: tentáculos y aletas del calamar mezclados con otros ingredientes como huevo duro picado, cebolla pochada y sobrasada. Aunque también se pueden utilizar otros ingredientes, como pescado, gambas o carne picada. ¿Empezamos?
Lecturas
,
PREPARACIÓN:
En una cazuela sobre el fuego se ponen la pescadilla limpia cubierta de agua fría con un poco de sal, una hoja de laurel, uno trozos de cebolla y dos cucharadas de vino blanco. Se cuece todo a fuego lento hasta que rompa el hervor y en ese momento se re tira del calor y se dejar enfriar la pescadilla sin sacarla del caldo
Una vez fría, se retiran la piel y las espinas, se pica muy fina y se pasa a un recipiente grande. Aparte, se remoja la miga de pan en un poco de leche, luego se escurre bien y se mezcla con las dos yemas de huevo, el Jerez, el puré de tomate y un poco de sal.
Se añade esta mezcla a la pescadilla, incorporando por último las claras batidas a punto de nieve. Se remueve hasta obtener una masa homogénea y se pasa a un molde de corona previa mente untado de aceite y espolvoreado con pan rallado.
Se introduce, a continuación, en el horno a temperatura moderada durante 30 minutos. Para saber si la rosca está cocida se pincha con una aguja larga y, si ésta sale limpia, significará que lo está.
Ya en su punto, se retira del horno y se deja enfriar antes de desmoldaría sobre una fuente. En el momento de servir, se cubre la rosca con la salsa vinagreta. En el centro se dispone la lechuga lavada, picada y aliñada, colocando alrededor rodajas de limón y tomate, las gambas cocidas y peladas y las aceitunas.
Huelva Información
Es un plato realmente sencillo de hacer, por ello recomiendo usar una buena merluza gallega o merluza de pincho de calidad. Con esto tendremos un plato de 10. Respecto a las patatas que sean “nuevas” y si pueden ser de origen gallego mejor. Al ser otro de los ingredientes principales debemos comprarlas buenas.
Y en lo que respecta a al pimentón no hace falta que diga que tiene que ser de la Vera, eso por descontado.
Además si evitamos ponerle la ajada, conseguimos el típico pescado de enfermo, que personalmente me encanta. Muchas veces evito hacerla ya que ahora estoy en proceso de cuidar la línea y… ese aceite aporta bastantes grasas. Eso sí, al quitar la ajada con el pimentón de la Vera deja de ser una merluza a la gallega.
El Mundo
La mojama de atún es un producto representativo de la gastronomía alicantina y en sí, de toda la Comunidad Valenciana, Murcia y la costa andaluza. Su palabra procede del árabe y significa seco. De hecho, seguro que alguna vez escuchaste la expresión española ¡más seco que la mojama! ...Pero, ¿qué es la mojama?
La mojama es la reina de las salazones del atún y su preparación es de lo más peculiar. Consiste en salar las lonchas de atún rojo y después, lavarlas y dejarlas secar. Esta manera de conservar los alimentos viene de épocas ancestrales.
Cómo se come la mojama de atún? La mejor manera de tomarla es cortada en lonchas muy finas con aceite de oliva y pan. Gusta mucho y está muy presente entre las tapas típicas de Alicante. Asimismo, también forma parte de ensaladas.
La gran variedad de propiedades que posee, junto a un sabor marinero de lo más intenso, la hacen una propuesta ideal por descubrir.
