He utilizado el ajo cabañil para patatas, con pollo, pescado, espléndidas también con chuletas de cordero. Hoy las he preparado con unos lomos de bacalao confitado. Es una receta super sencilla, el resultado es un plato único muy rico.
Preparación:
El bacalao lo pongo a confitar con el aceite de oliva a fuego lentísimo. Cuando lleva unos minutos apago el fuego y dejo que se termine de hacer dentro de la sartén
Las patatas las voy friendo a fuego lento como si fueran para tortilla.
Mientras machaco el ajo, el perejil y el romero con una pizca de sal, añado en el mismo mortero el vinagre y el agl
Cuando están bien fritas, les quito prácticamente todo el aceite y en la misma cazuela añado la mezcla que tengo dejo que cueza unos minutos, pocos. Encima coloco el bacalao, tan sólo para que absorba el aroma que despre que apenas debe cubrir las patatas, ya que no tiene que tocar el caldo de cocción.
Ahora al bacalao, le quito la piel y separo sus lascas. Voy montando el plato. Pongo una base de patatas, otra de de patata, más bacalao y la Última de patatas. Por encima un poco del aceite de bacalao que he ligado un poco, pil, y otro poquito del ajo cabañil. No pecaré de falsa modestia y os diré que estaba buenísimo.
Una aclaración, ya se que en la mayoría de los libros de recetas, el ajo cabañil no lleva ni perejil ni romero, pero : contó Ricardo y así me gusta hacerlas, y sinceramente creo que quedan más sabrosas.
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