Guiso de garbanzos con manitas de cerdo - Córdoba

Me invitaron a un evento de turismo de Córdoba y el cóctel me dieron a probar un delicioso guiso de garbanzos con manitas de cerdo.

Me gustó tanto, sabroso pero fino, sin ser pesado, y con esa textura de la manitas, que a mí personalmente me encanta, que no pude dejarlo pasar y al día siguiente, con las sensaciones aún presentes, hice la compra y me puse manos a la obra: intentar recrear ese guiso maravilloso que quería dejar plasmado en mi memoria, y en mi recetario para repetir cuando quisiera.

Y el resultado de este guiso de garbanzos con manitas de cerdo fue espectacular, no voy a echarme flores y decir que estaba más bueno, no, pero si bastante cercano y un plato de cuchara que volveré a repetir sin duda.

Espencat - Valencia

Espencat: la receta mediterránea más deliciosa, fácil y rápida de preparar

Este platillo típico de la región valenciana es muy saludable y sencillo de hacer.

El espencat o esgarraet es una de las estrellas de la gastronomía valenciana. Esta cocina se caracteriza por la utilización de ingredientes frescos, típicos de la dieta mediterránea, que son intervenidos con técnicas milenarias que buscan, por sobre todas las cosas, respetar y realzar los sabores de la materia prima. 

Es por ello que este manjar a base de bacalao, pimientos y berenjenas es muy sencillo de preparar y no requiere mucho tiempo. Sin embargo, para lograr un sabor intenso y sabroso que lo caracteriza, hay un secreto que hará toda la diferencia

Cronista

Croquetas de Cocido o Puchero

Del cocido o puchero tenemos versiones a lo largo y ancho de toda la península y, como es un plato que se cocina en grandes cantidades, suelen quedar sobras. De hecho, es buena idea hacer de más para tener a propósito esas sobras, porque las recetas de aprovechamiento del cocido son todas deliciosas: ropa vieja, canelones... o estas maravillosas croquetas.

La masa de croquetas, bien proporcionada, admite toda clase de ingredientes, por lo que se pueden incluir en ella todos los componentes del cocido: un poco de verdura y algunos garbanzos le van que ni pintados. En esta ocasión, hemos preparado las croquetas con las carnes del cocido: jarrete de ternera, costilla de cerdo, panceta y pollo, pero también se puede añadir lacón, gallina, chorizo... ¡Cualquier resto de cocido o puchero vale para hacer croquetas!

Vamos a aprovechar también el caldo de cocción de estas carnes, que al ser rico en colágeno aportará mucha cremosidad a la masa y también un extra de sabor.

Bon viveur

Caldillo de Perro = Puerto de Santa María (Cádiz)

El caldillo de perro se trata de una sopa marinera típica del municipio español de Puerto de Santa María (Cádiz). Este caldo a base de pescadilla, ajo y cebolla, tiene la particularidad de servirse rociado con zumo de naranja agria. Es una sopa que se sirve recién elaborada y caliente

Según Carlos Spinola, en su libro Gastronomía y cocina gaditana (1991), «este plato se conoce de la Reconquista, cuando los cristianos traídos a Cádiz llamaban perros a los musulmanes», quienes no comían carne de cerdo y en vez de eso preparaban una sopa de pescado con naranja ácida, abundante en Andalucía.

La receta permaneció en secreto durante el siglo XIX y fue redescubierta por el periodista gaditano Mariano López Muñoz. Suele prepararse en barrios de pescadores.

Se suele emplear un pescado fresco, generalmente pescadilla, que, habitualmente, se corta en rodajas sazonadas en sal. Tradicionalmente suele cocinarse en cazuela de barro donde se calientan aceite y ajos, se pocha cebolla y se añade agua hirviendo. La idea es estofar los ingredientes hasta que la cebolla quede deshecha para que quede una sopa al final. El pescado en rodajas se introduce en la parte final, se mezcla con zumo de naranja agria. Al final de la cocción se añaden unas rebanadas de pan blanco.

Wikipedia 

Bollos de Arcos - Cádiz

 Los ‘falsos’ bollos de Semana Santa que se comen todo el año, elaborados en esta localidad de Cádiz

n el término municipal de Arcos de la Frontera, así como en las ventas y establecimientos de sus alrededores, puedes encontrar casi en cualquier época del año los adictivos bollos de Arcos, conocidos por algunos como bollos de Semana santa. Se trata de un dulce típico de la cocina popular de arcense.

Posiblemente, el origen de este riquísimo dulce se remonta a la época de la ocupación musulmana. Generalmente, entre sus ingredientes se encuentran el anís, el sésamo, y el aceite de oliva en la masa.

De Semana Santa?

Según recogen entendidos y blogs de cocina, se denominaron "de Semana Santa" después de la Guerra Civil. Cuentan que una vecina, con una incuestionable faceta comercial, comenzó a elaborarlos y a comercializarlos, generalmente, a finales del invierno, a mediados de la Cuaresma. Y su éxito trajo consigo esa denominación, aunque no coincida con el origen del bollo.

De Arcos

Recientemente, se está suprimiendo esa ‘falsa’ etiqueta y se les llama bollo de Arcos, o típico Bollo de Arcos. Se forma con dos tiras de masa unidas en los extremos, ya que se trata de un bollo y no de un rosco. La miga de este dulce es ligeramente blanda y esponjosa, aunque no es un bollo tipo brioche sino, más bien, se asemeja a la textura del pan. 

Los Bollos de Arcos de la Frontera tienen un punto dulce suave que, quizás, los golosos querrían potenciar. La masa de este dulce tradicional es compacta y, ojo, el bollo que no se despega del papel, lleva exceso de azúcar o horneado más del tiempo debido.

La almendra que lo adorna puede ser incorporada entera o sólo media, pero nunca picada ni fileteada. No obstante, en cuanto a la almendra molida en la masa, no está claro si pertenece a la receta original… pero el resultado es ¡delicioso!

Acompañamiento

Sobre esto está todo escrito, pues para gustos... Los Bollos de Arcos casan a la perfección acompañados de un vaso de leche bien fresca o de una taza de humeante café, una infusión o, incluso, un chocolate caliente.

Diario de Jerez

Arroz a la cazuela con costilla de cerdo y alcachofas

Ya sea para una comida familiar o para sorprender a sus invitados, este arroz a la cazuela con costilla de cerdo y alcachofas es una opción perfecta para compartir momentos especiales alrededor de la mesa.

Este plato tradicional, cocinado con esmero en una cazuela, captura la esencia de la cocina casera y nos lleva en un viaje a los sabores auténticos de la cocina mediterránea. La suavidad de la carne de cerdo, la sutileza de las alcachofas y la suculencia del arroz, todo unido en una armonía de aromas y colores, hacen de este arroz a la cazuela una receta de 10.

Es un plato realmente fácil de hacer, no tiene ninguna complicación. Pero la gran parte del éxito de la receta está en la calidad de la materia prima. Y si quieres que el sabor sea aún más potente, sustituye el agua por un buen caldo de pollo casero. 

Cocina fácil 

Zorza gallega

Cada una de las regiones de España tiene sus platos típicos. Hablar de Andalucía es mencionar el pisto, el salmorejo o el gazpacho; País Vasco, en cambio, es sinónimo de marmitako o de bacalao al pil pil.

Si mencionamos Galicia, es probable que los platos más asociados sean la empanada gallega, el pulpo á feira o el lacón con grelos. Pero estas no son las únicas comidas asociadas con esta región al norte del país.

Otro de los platos que se destacan en este rincón del país es la zorza gallega. Preparado con cerdo como ingrediente principal, esta es una de las comidas más populares de Galicia. Si bien es una receta sencilla, es importante recordar que la carne debe reposar por 24 horas antes de cocinarse.

Cronista 

Zapatilla o Mantecado de Portillo - Valladolid

En algunas regiones se conoce como Mantecado de Portillo, y se trata de un dulce típico de la ciudad de Portillo. Sin duda alguna, es un postre muy famoso en toda la región, y consiste en una especie de galleta harinosa que una vez introducida en la boca se deshace completamente para deleitar a quien la prueba. 

En las fechas de Semana Santa, la zapatilla es una protagonista más de la celebración, junto a otros dulces, hojaldres y pastas. Además, también se celebra cada 8 de septiembre el día de la Virgen de San Lorenzo, otro marco donde es habitual encontrarse con esta preparación que se produce con manteca de cerdo, y que, aunque data del siglo XV, aun en la actualidad continúa elaborándose de manera artesanal.

Zamburiñas a la plancha

Las zamburiñas son un tipo de marisco muy popular en España. Este entrante típico de las costas de Galicia es uno de los más codiciados por su exquisito sabor y calidad premium. 

Por lo general, se sirve con una salsa tártara, limón y perejil, pero la manera más sencilla y deliciosa de prepararlo es a la plancha con una buena cantidad de ajo. 

¿La mejor parte? Están listas en 5 minutos o menos. 

El Cronista

YEMAS DE BURGOS

Postre típico de Burgos, destaca el color de la yema de huevo, su ingrediente principal, textura delicada blanda que se deshace en la boca sin presión y su sabor dulce.

El sabor inconfundible de este producto artesano elaborado con ingredientes de calidad suprema, es un dulce ideal para ocasiones especiales.

Ingredientes:  Yemas de huevo y azúcar.

Txuru - Guadalajara

En esta ocasión, no hablamos de una denominación de origen. Pero si algo es cierto, es que el txuru es una de las bebidas más tradicionales y particulares de la gastronomía de Guadalajara. Este licor se elabora en la pequeña localidad de Morillejo, perteneciente al municipio de Trillo. Si te encuentras haciendo turismo en la comarca de La Alcarria, no dudes en visitar Morillejo y probar esta bebida tan típica.

EL Txuru, o churu, se elabora con tres partes de mosto por una de aguardiente.
También se le añade vino y no suele necesitar azúcar, como bien explican los vecinos de esta localidad. Su sabor dulzón y afrutado, suele complacer hasta los paladares más exquisitos. Aunque a la hora de consumirlo, debemos tener en cuenta su alta graduación. Un licor delicioso, muy típico en las celebraciones especiales como en Navidad o Semana Santa.

Tortas dormías - Jaén

 Dulce tradicional que se elabora en muchos pueblos de la Sierra de Segura de Jaén y que no pueden faltar en las fiestas en honor a San Marcos, las tortas dormías, también llamadas panes dormidos, son unos bollos tan suaves, esponjosos y con un sabor a limón tan gustoso que te conquistarán desde el primer mordisco.

En el canal 'Gastro Andalusi' nos cuentan cómo hacerlas.

Cocina fácil 

Tarta Llanderas de Vigo - Pontevedra

El postre, en en este caso, lo encontramos en la ciudad de Vigo. La tarta Llanderas es un postre creado por un pastelero local aproximadamente en los años 50. Ahí es nada. Un dulce con años de tradición que, como no podía ser de otra manera, fue protagonista de numerosas fiestas y celebraciones de los vigueses.

El secreto de la receta está en su interior. Cuenta con una base de galleta dura y crujiente de almendra, azúcar y clara de huevo. Sobre ella se extiende de forma uniforme una capa de crema de mantequilla, otro piso de galleta y sobre este, una capa cobertora de crema de mantequilla.

Finalmente se adorna con finas láminas de almendra, unos cuantos canutillos de chocolate y, listo.
¿A qué esperas? Empieza el buen tiempo, las terrazas ya están preparadas y después de conocer estos platos, sólo tienes que acercarte y probarlos mientras disfrutas del entorno de la provincia de.Pontevedra.

Torreznos de Soria

 Aunque el torrezno no es un invento nuevo, solo hace unos años que se ha puesto de moda como si de una delicatessen se tratase. Y no es para menos. Cuando un torrezno está bien hecho es una auténtica delicia. El problema es que, por mucho que el nivel vaya mejorando, en la mayoría de bares siguen siendo terroríficos.

La clave de este torrezno reside en la panceta adobada típica de Soria, que desde 2010 cuenta con una Marca de Garantía a la que se han acogido la mayoría de fabricantes del embutido. Sin este tipo de panceta se pueden hacer otro tipo de torreznos, pero no son los que hoy nos ocupan y, sinceramente, no están a la altura.

Directo al paladar 

Ternasco al horno con patatas = Zaragoza

El plato más característico no sólo de Zaragoza, sinó de Aragón.

Normalmente se utiliza la paletilla o espalda, entera o marcada sin llegar a cortarla del todo. Aunque también quedan de maravilla otras partes como los costillares, el tajo bajo (falda) o por supuesto, la pierna.

El Ternasco es un cordero que se cría únicamente en Aragón y que tiene que ser de una de las razas de la Comunidad Autónoma (Ojinegra de Teruel, Maellana, Ansotana, Rasa Aragonesa o Roya Bilbilitana). Es un cordero muy joven, que ronda los tres meses con un peso de entre 10 y 13 kilos.

Aunque la forma más conocida para prepararlo es al horno y acompañado de unas patatas panaderas, tal y como lo hacemos nosotros en esta receta de Ternasco al Horno, en Zaragoza también lo podemos encontrar guisado con espárragos, alcachofas y longaniza, a la plancha acompañado de una ensalada o unas patatas fritas o en caldereta acompañado de otras carnes.

Si quieres probar un asado típico de Zaragoza, no puedes pasar por alto los de La Rinconada de Lorenzo, en la calle La Salle número 3.

Tortilla de bacalao

 La tortilla de bacalao es muy conocida en las sidrerías vascas donde podemos encontrarla formando parte de sus menús. Si queréis degustarla en casa, en esta receta os enseñamos cómo prepararla para que la podáis disfrutar igual de rica.

Para preparar la tortilla de bacalao utilizaremos bacalao desalado y desmigado que suele ser más económico que los lomos. En esta receta, el bacalao tiene que estar a su punto justo de sal. Nosotros lo desalamos y cuando está al punto, lo congelamos. El día que queremos hacer una receta con bacalao desalado, solo tenemos que acordarnos de ponerlo en la nevera el día anterior. Otra opción es adquirir ya directamente el bacalao al punto de sal.

La textura de la tortilla debe ser dorada en el exterior y jugosa por el interior, así degustaremos mejor todos los sabores.

Bon Viveur

Ternera mechada - Sevilla

Hay un preparado que se llama ternera mechada a la sevillana. A mí me gusta mucho más otro, también de Sevilla aunque menos famoso, en el que la carne, de vaca, se mecha, en lugar de con aceitunas y almendras, con tiras de tocino de jamón ibérico, el tocino debajo de la capa exterior con conservantes, sonrosado y soberbio que se retira a los jamones antes de cortarlos en láminas. Hay pocos tocinos mejores en el mundo. 

Mejor salar la carne ya mechada con moderación.

Soplillos = Pedraza - Segovia

Dulce típico de la zona. Descubra nuevas sensaciones al comerlo: ¡Se deshace en la boca!. Ingredientes: yema de huevo, harina, aceite, anís y azucar. 

Cajas de 12 y 6 unidades.

Sopas de truchas - León

En nuestra lista de platos típicos de León no podía faltar una sopa. La más típica de la gastronomía leonesa, la sopa de truchas.

Si hablamos de su elaboración más tradicional, decir que su preparación cuenta con trucha, pan de hogaza, refrito de ajos y pimentón. Hacerlo en una cazuela de barro es lo más habitual. 

Para que este plato tan rico y tan típico de León deje huella en tu paladar, elige bien el vino. Los profesionales del restaurante elegido en León sabrán recomendarte. 

Diario de León 

Marróns Glacés - Orense

En cuanto a la repostería, es difícil no tener en cuenta que Ourense es un importante productor del conocido Marróns Glacés. Una preparación dulce a base de castaña que triunfa entre los más golosos.

Y es que se trata de un producto que abunda en la provincia y al que se le dedican las fiestas más populares de la ciudad, los Magostos. Después de probarlas asadas o cocidas, morder el glaseado exterior y saborear el interior es una experiencia que seguro querrás repetir.

Sopa de tomate extremeña

Receta tradicional de Extremadura, la sopa de tomate se toma en verano y tradicionalmente se acompaña con higos aunque también se pueden comer con melón o con uvas.

Ensaimadas de Ca'n Joan de s'Aigo - Mallorca

Ca'n Joan de s'Aigo es una histórica cafetería y heladería situada en Palma de Mallorca, con una historia que se remonta a1700. Conocido por su repostería y dulces tradicionales mallorquines, el establecimiento se ha convertido en un símbolo de la tradición culinaria de la isla, siendo la ensaimada de Mallorca su oferta icónica.

Este es un dulce en forma de espiral, elaborado con masa de levadura fermentada y laminada con manteca de cerdo que le confiere una textura suave y aireada. Suele tomarse con un poco de azúcar glas, y es una deliciosa representación de la gastronomía mallorquina.

Una visita a  Ca'n Joan de s'Aigo ofrece la oportunidad de saborear este auténtico manjar en un entorno encantador e histórico, conectando a los huéspedes con los ricos sabores y la cultura de la isla

Las Sollapas de Teruel

Las sollapas, son un pan ácimo que se elabora sin levadura. Durante muchotiempo fue lo único que conocía la humanidad, el cual se cocinaba poniendo la masa sobre piedras o cenizas calientes.

En tierras aragonesas, de todos es sabido la intensidad de su frío, y con las
sollapas, se cocinaban unos gazpachos contundentes y calóricos para
combatirlo.

Champiñones al ajillo

Los champiñones al ajillo son un plato clásico de la cocina mediterránea que ha conquistado paladares en todo el mundo. Esta receta sencilla pero deliciosa combina la suavidad de los champiñones con el toque audaz del ajo y el perejil, creando un festín de sabores en cada bocado. 

En este viaje culinario, exploraremos los secretos detrás de la preparación de unos champiñones al ajillo perfectos, así como algunas variaciones creativas para adaptarse a diferentes gustos.

SANCOCHO CANARIO

Aunque todavía queda tiempo, nos acercamos a una de las festividades más importantes de España, la Semana Santa. Y... ¿qué mejor forma de descubrir su tradición que a través de la cocina?

El sancocho es un símbolo gastronómico de la Semana Santa canaria. Aunque
su popularidad reside todo el año, esos días es el protagonista en la mayoría de
hogares y restaurantes.

La receta tiene una forma de preparación diferente en cada zona. Sin embargo, la más tradicional está preparada con pescado salado (habitualmente cherne), papas arrugadas, boniato, mojo y pella de gofio.

Nuestro consejo para comer sancocho canario es que vayas con buen apetito,
pues es un plato fuerte y muy nutritivo.

Carne de las Merindades - Burgos

Carne de las Merindades es una marca de garantía autorizada en los años 2000, que proviene de la provincia de Burgos, en España.

La titularidad de la marca corresponde a la "Asociación de Productores y Comerciantes de Carne las Merindades. Calidad Controlada", y la fecha de la elaboración del Informe favorable de la Dirección General de Industrias Agrarias y Desarrollo Rural de la Consejería de Agricultura y Ganadería, fue el 27 de octubre de 1998.

La zona de producción es la Comarca de Las Merindades, cuyo nombre aparece en el distintivo de la marca.

La alimentación del ganado vacuno se realiza en medios de alta-media montaña y pastizales, destacando que el vacuno autóctono aprovecha la alimentación natural que le ofrecen los recursos pastables. Sólo son admitidos en el Programa los animales nacidos, criados y sacrificados en la comarca de las Merindades.

El producto debe pasar una serie de Controles y análisis específicos, desde suorigen hasta su etiquetado final que determinan y garantizan su calidad.

Wikipedia

Salteado de bacalao y gambas con arroz y verduras

Este salteado de hortalizas es un perfecto plato único ya que lleva de todo: arroz, bacalao, gambas, judías, guisantes, pimiento, cebolleta…

¡Toma nota!

Sardinas con cachelos - Galicia

 La Sardina suele verse frecuentemente en las cocinas gallegas más que todo en épocas de verano. Tienen diferentes métodos de preparación según las diferentes recetas y según los diferentes gustos de sus comensales. Son recetas que suelen acompañarse debidamente por panes o por sus bien conocidos cachelos.

Las recomendaciones para este tipo de recetas es cocer las patatas completas y con su debida piel, además de que las sardinas no deberán tener más de 12 horas reposando con sal y lo mejor será servir cada sardina con su respectivo cáchelo.

En Galicia no existe ningún tipo de reunión, bien sean romerías o de amigos, en donde no esté presente este rico, delicioso, fácil y suculento plato de Sardinas con Cachelos. Además de todas las características expresadas anteriormente, también resalta el hecho de que es un plato sumamente sano y que se puede realizar sumamente rápido, en una cuestión o momento que se necesite tanto facilidad como rapidez. Su tiempo de preparación no excederá jamás de los 30 minutos aproximadamente.

Caballa con Piricaña = Cádiz

La caballa con piricaña (piriñaca o priñaca) es una receta que se prepara y consume sobre todo en verano. Hay dos versiones de piricaña en nuestro país, la cántabra y la gaditana. La de Cádiz es la que nos interesa en esta ocasión, donde se hace y se come todo el año. La piricaña o piriñaca es una guarnición que sirve a diversos pescados en esta ciudad andaluza, generalmente merluza, o caballa, como la presente receta.

Esta elaboración de pescado es muy sencilla de preparar, y resulta deliciosa y muy saludable, perfecta para toda la familia y para cualquier ocasión. Se trata de una preparación muy tradicional de Cádiz, que acompaña a la riqueza de sus productos de mar. Se requieren tomates, pimiento verde, cebolla, perejil, un buen aceite de oliva y vinagre de jerez.

Lo interesante es que la caballa se prepara asada u horneada, y al acompañarse de la piricaña convierte cualquier plato de pescado en una fuente impresionante de nutrientes. La caballa es un popular pescado azul cuyo mejor momento para consumir es precisamente la entrada de la primavera, de la que ya estamos muy cerca.

Su nombre científico es Scomber scombrus y se puede conseguir en todos los supermercados y pescaderías durante todo el año. Vive en las profundidades marinas, si bien en invierno se acerca a las costas. Su cuerpo es alargado y tiene el morro puntiagudo. Su carne es rica y es sumamente versátil a la hora de cocinarla.

OK Diario

Timbal de bacalao con pimientos asados

 Solo con presentar un plato en forma de timbal, ya parece que lo conviertes en una propuesta más festiva. El nuestro queda superapetitoso con unas lonchas de patatas cocidas, pimientos rojos asados, migas de bacalao y lonchas de bacalao ahumado.

Esta receta no tiene ninguna dificultad. Eso sí, hay que procurar que las patatas que vayamos a utilizar tengan un tamaño parecido para que la cocción sea uniforme en una media hora. Cuécelas con piel y cuando empiece el agua a hervir, bájala a fuego medio. Si las pinchas con suavidad verás si están en su punto, ni duras, ni deshechas.

Si tienes tiempo, hornea tú los pimientos, si no, puedes utilizar unos buenos piquillos de conserva. El bacalao, tanto en migas como el ahumado, debe ser de buena calidad.

Si te gusta el formato timbal, prueba también estos timbalitos de arroz y salmón marinado, el de patata, huevo y pimiento o el de berenjenas con boloñesa.

Cocina fácil

Merluza a la cazuela, receta sencilla para chuparse los dedos

Lo de chuparse los dedos es literal, porque la salsa de esta merluza a la cazuela es tan irresistible que cuando se acabe el pan querrás seguir rebañando el plato.

La merluza es un pescado bastante curioso, suele gustar mucho más a aquellos que no son grandes amantes del pescado que a los que disfrutan a tope con todo lo que viene del mar. El motivo es simple, la merluza tiene un sabor muy sutil, dicho de otro modo, es un pescado que no sabe mucho a pescado y, precisamente por eso, casa bien con casi todo tipo de salsas, como la salsa de tomate de esta merluza a la cazuela.

La merluza forma parte de los pescados blancos o magros, pues tiene un porcentaje de grasa inferior al 3%, dentro de la que destaca su contenido en ácidos grasos poliinsaturados omega-3. Contiene una cantidad alta de proteínas de alto valor biológico y es también fuente de minerales como el selenio, el fósforo y el potasio. En el apartado de aporte vitamínico, la vitamina B12 es la más destacable, seguida por la vitamina B3 o niacina.

De las mil formas que podemos elegir para cocinar la merluza, hoy le toca a la merluza a la cazuela y os propongo la receta más sencilla que preparo yo en casa, pues se trata de un plato en que cada cocinero tiene su propia receta, hay quien le pone guisantes, espárragos, huevos duros, que también le van genial, pero cuando hay prisa, con el pescado, las patatas y la salsa el más que suficiente.

El Español