Sopa moruna - Almería

Es un plato almeriense que está directamente relacionado con la sopa marroquí llamada «harira». Se hace con lentejas o garbanzos (o con ambas), y carne de cordero. 
Delicia como ninguna otra.

Comedera

Acelgas esparragás - Almería

 

Instrucciones

La víspera se deja en remojo las legumbres.

Se ponen a cocer los garbanzos y alubias en una olla con agua. Cuando están casi cocidas las legumbres se añaden las acelgas cortadas.

Por otra parte, en una sartén con aceite de oliva se fríen cuatro rodajas de pan, los ajos, pimiento seco y las almendras (se fríe por separado). Cuando todo está frito se tritura junto con los cominos y se reserva (podéis majarlo en mortero que es lo típico).

En la misma sartén donde hemos frito lo anterior, se fríen la cebolla y el tomate. Una vez hecho, se añade a la olla junto con los ingredientes que habíamos frito y triturado anteriormente. (Si tenéis niños pequeños, podéis triturar toda la verdura)

Para finalizar el guiso, se añaden las patatas troceadas, el azafrán y la sal al gusto y se deja todo cociendo hasta que las patatas estén tiernas y veáis el caldo trabado. Al llevar las almendras, tenéis que mover a menudo para que no se agarre al fondo de la olla.

También se puede añadir a esta comida, chorizo, ya es cuestión de gustos.

Si os gustan los sabores fuertes, cuando tengáis la comida en el plato, echadle un chorretón de vinagre.

Recetas de la abuela Paca

Chérigan - Almería

El chérigan es otra de las elaboraciones más típicas de Almería. Se toma como tapa o aperitivo, y consiste en una rebanada de pan tostado, la cual se unta con allioli, aunque hay también quienes en lugar de dicha salsa untan el pan con tomate.

Seguidamente, se añade algún producto a la tostada para acompañarla. Podemos elegir entre una gran diversidad de productos, como jamón, queso, atún, huevos de codorniz, y muchísimos otros.

Tabernero Almería

El tabernero es una tapa muy popular en Almería, que encontraremos sin ningún problema en la gran mayoría de sus bares. 
Se trata de una rebanada de pan tostado en la que se esparce una mezcla que nos puede recordar el pisto, hecha a base de carne magra de cerdo picada, pimientos rojos y verdes, tomates y cebollas.

Caldo quemao

El caldo quemao es una receta que se utiliza normalmente para acompañar a las migas almerienses o las gachas. Una de las características de este plato es que en él se unen, en una perfecta armonía y combinación, productos de mar y de tierra. Efectivamente, el plato consiste básicamente en un cocido con patatas, del que forman parte otros muchos ingredientes como sardinas, pimientos, ajos, cebollas, tomates, comino, sal y aceite de oliva.

Migas Almerienses

Las migas constituyen un plato típico de muchos rincones de nuestra geografía, aunque hay que tener en cuenta que en cada zona tienen su propia manera de elaborarlas. Las migas almerienses también tienen sus peculiaridades, sobre todo el hecho de que en lugar de prepararse con pan se usa harina directamente. 

El resto de ingredientes son pimientos verdes, ajos, aceite de oliva, agua y sal.

Una vez elaboradas, las migas se suelen tomar con algún otro producto que las acompañe, como pueden ser rabanitos, tomates, boquerones, sardinas, uvas, aceitunas, bacalao salado, morcilla o pepinos, entre muchos otros.

Ajo colorao - Almería

El ajo colorao es típico, de hecho, de muchas zonas de la comunidad de Andalucía, y, como ocurre con tantos otros platos de raigambre popular, encontramos muchas variantes de la misma receta, dependiendo del rincón de que se trate, aunque en lo más esencial viene a ser lo mismo.

Se trata de un plato cuyos ingredientes principales son las patatas trituradas, a las cuales se les añaden pimientos secos y, generalmente, también tomates y pescado. Este último suele consistir en bacalao, que se desmenuza. En la provincia de Almería se acompaña frecuentemente de los conocidos como bollos de panizo, que se elaboran con harina de maíz.