Relleno de Navarra

 Preparación de la receta tradicional:

Por un lado se prepara una salsa de tomate, para lo que se pica finamente una cebolla y se pone a pochar en una cazuela. Cuando este blandita y antes de que comience a tomar color, incorporamos el tomate triturado, una pizca de sal y una cucharadita de azúcar, y dejamos reducir hasta que la salsa espese. Si se desea se puede triturar para que quede más fina.

Los pimientos los confitaremos lentamente en aceite de oliva, con una pizca de sal y unos ajos enteros, durante 30-45 min. dependiendo lo finos que sean. Al relleno le quitaremos la piel, lo cortaremos en rodajas de 2 o 3 cm de grosor y las frelmos con un poco de aceite hasta que estén doradas.

Servimos las rodajas de relleno sobre la salsa de tomate y acompañamos con los pimientos confitados. En receta tradicional-maternal-ancestral se hace una salsa que ya incorpora los pimientos cortados en tiras y el relleno se cocina unos minutos en dicha salsa,

Os remito a su blog para ver la preparación de la receta vanguardista con los mismos ingredientes

Licor de Leyre - Navarra

 

Los monjes de Leyre elaboran un licor de hierbas realizado con 35 plantas recogidas por ellos mismos en los alrededores del monasterio, y su receta es un secreto que se transmite de generación en generación desde tiempo inmemorial.

(rostrum)

Cordero al chilindrón

Es uno de los platos que comer en Navarra si eres un amante de la carne. Se trata de un estofado de cordero que se prepara en una cazuela de barro con pimientos secos, cebolla, tomate, patatas, ajos, etc. 

Suele ser un plato bastante contundente, de esas recetas tradicionales que no faltan en las casas navarras, y está de vicio, la verdad.

Trucha a la navarra

Ya te adelantamos que la gastronomía navarra es rica y variada, y como muestra te traemos esta otra propuesta que utiliza un pescado de agua dulce como ingrediente principal. ¿Cómo se prepara? Se abren las truchas por la mitad, se le añade una loncha de jamón serrano, se 

cierran, se pasan por harina y ¡a freír! 

No suena nada mal, ¿no?

Chistorra - Navarra

¡O Dios! ¡La chistorra! Este embutido de carne de cerdo, pimentón, ajo, sal, que es uno de los platos típicos de Navarra más conocidos, se caracteriza por una corta curación (y corta duración, sobre todo si Rober anda cerca). 

En este caso las cosas más sencillas son las mejores y te recomendamos probar la chistorra a la parrilla con pan. Un clasicazo de toda la vida que, sin embargo, en Navarra sabe mejor que en cualquier otro lado. 

Prueba también la receta de pochas con chistorra, un guiso con base de pochas (alubia blanca) bastante representativo de los San Fermines.

Cardo a la navarra

Otro plato típico de Navarra que llega directamente de la huerta que, aunque no es muy común en el resto de España, es un bocado riquísimo. 

El cardo se acompaña con el toque extra de una salsita hecha con un sofrito de ajo, jamón serrano cortado en dados y una pizca de harina.

Bacalao al ajoarriero - Navarra

Un plato de los de toda la vida, pero que nunca pasa de moda: el bacalao en salazón aquí es desmigado y se prepara en una cazuela de barro junto a verduras como pimientos, patatas, tomates, ajo, cebollas y una pizca de guindilla. En ocasiones también se acompaña con langostinos.

Curiosidad: el origen está relacionado con los arrieros, aquel oficio que se ocupaba de transportar en mulas y otros animales de campo por España durante siglos.

Chuletón a la brasa

Hablando de carne... ¿Cómo olvidarnos de la ternera? La ternera de Navarra es uno de los orgullos gastronómicos de esta tierra, una carne de un rojo clarito, suave y con poca grasa. Si quieres triunfar en tu visita a Navarra, tienes que ir a comer los chuletones de Baztan-Bidasoa, en el noroeste de la comunidad ya que, al parecer, aquí se preparan los mejores. A la parrilla,

Alcachofas con almejas

Otro de los productos estrella que comer en Navarra es la alcachofa, y concretamente la alcachofa de Tudela, reconocida con el certificado de “Indicación Geográfica Protegida”.

Además de ser una verdura súper saludable se puede preparar de un montón de maneras, y esta receta une magistralmente este producto local con un toque de mar. Para prepararla se cuecen las alcachofas y, una  vez listas, se les añade un guiso a base de almejas, harina, vino blanco, perejil y aceite de oliva. ¡Mmm!