MOJAMA DE ATÚN = Alicante

La mojama de atún es un producto representativo de la gastronomía alicantina y en sí, de toda la Comunidad Valenciana, Murcia y la costa andaluza. Su palabra procede del árabe y significa seco. De hecho, seguro que alguna vez escuchaste la expresión española ¡más seco que la mojama! ...Pero, ¿qué es la mojama?

La mojama es la reina de las salazones del atún y su preparación es de lo más peculiar. Consiste en salar las lonchas de atún rojo y después, lavarlas y dejarlas secar. Esta manera de conservar los alimentos viene de épocas ancestrales.

Cómo se come la mojama de atún? La mejor manera de tomarla es cortada en lonchas muy finas con aceite de oliva y pan. Gusta mucho y está muy presente entre las tapas típicas de Alicante. Asimismo, también forma parte de ensaladas.

La gran variedad de propiedades que posee, junto a un sabor marinero de lo más intenso, la hacen una propuesta ideal por descubrir. 

Caldereta manchega - Albacete

La caldereta manchega o de cordero es otro de los esenciales en Albacete.

Un deleite para los sentidos que mezcla, en perfecta armonía, la carne de pierna o paletilla de cordero con cebolla, ajo, pimienta en grano, laurel y vino blanco.

Una buena caldereta es el broche de oro para cualquier escapada a Albacete, sobre todo, si vienes a la sierra.

Donde si, además, tienes la suerte de que haya sido cocinada con leña, la experiencia se convertirá casi en religiosa.

En localidades como Letur, Ayna o Elche de la Sierra, además de poder degustar la rica gastronomía, podrás disfrutar de la naturaleza en estado puro.

Eso sí, no olvides que tras este rico plato manchego, regado de buen vino y acompañado de buen pan de pueblo, el paseo es casi una obligación.

Atascaburras Albacete

Se cuenta que en pleno invierno, en época de nieves, unos pastores quedaron atrapados sin mucho que llevarse a la boca, Apenas unos frutos secos, algo de bacalao, aceite y unas patatas.

Éstos son los sencillos ingredientes que conforman esta típica receta manchega y los protagonistas de nuestra historia decidieron mezclarlos y machacarlos hasta obtener una especie de puré.

Tan saciados quedaron, tras la comida, que cuando regresaron dijeron que el plato "saciaba hasta a las burras” y de ahí, su nombre.

Sea cual sea el origen, lo que si queda claro es que es un plato muy típico de Albacete y de Castilla-la Mancha.

Un plato de esta envergadura es apropiado para entonar el cuerpo, sobre todo en invierno...

Truchas del río Mundo - Albacete

Y para que nadie piense que solo de carne vivimos en Castilla-La Mancha, nuestra gastronomía cuenta con gran variedad de ingredientes.

Pero si algo caracteriza a esta zona es Su interés por el aprovechamiento de los recursos que la naturaleza nos ofrece.

Esto ocurre en la zona próxima a la ribera del Río Mundo, donde uno de los platos más ricos son las truchas, acompañadas con embutidos como el jamón o el tocino. Todo ello condimentado con ajos, tomate y aceite de oliva.

Un largo paseo por el entorno del Río Mundo se merece un buen final gastronómico. Un marco incomparable y uno de los pescados más frescos y sabrosos que podrás degustar.

Suena bien, ¿verdad?, pues sabrá mucho mejor.

Arroz con conejo y caracoles

Dada su cercanía a la zona de Levante, la gastronomía albaceteña cuenta con platos como el arroz con conejo y caracoles o el arroz con liebre.

En su preparación los ingredientes básicos son, conejo o libre, caracoles serranos, 'omate, arroz, aceite, limón, vino tinto y azafrán. 

Otro plato imprescindible que deberás anotar en tu agenda gastronómica si viajas a Albacete.