Caldo de caldeirada de raya - Galicia

Receta de caldo de caldeirada de raya, el guiso de pescado típico de Galicia que se cocina con este inusual alimento

Este plato posee raya, un pescado de tan sabroso sabor como poco frecuente en la gastronomía.

Así como sucede en todas las comunidades españolas, cada una tiene numerosos platos típicos que, a su vez, muestran la cultura y la forma de vida de la región. En el caso de Galicia, esto queda muy claro con sus platos más tradicionales, los cuales, en la mayoría de casos, tienen que ver con productos procedentes del mar. La costa gallega tiene una gran importancia en la cultura de la zona, trascendiendo a la gastronomía.

De esta manera, surgen platos como el Caldo de Caldeirada de Raya. Se trata de un guiso de pescado pero, en esta ocasión, realizado con raya. La raya es un pescado de carne blanca, habitual de la zona de las Rías Baixas en Galicia, del cual son comestibles únicamente sus aletas. Por otro lado, la caldeirada es una de las maneras más habituales con las que se cocina el pescado dentro de Galicia. Para ello, se incluye en una olla el pescado para cocerlo, así como se le complementa con diferentes ingredientes y especias.

Asimismo, se trata de un plato muy recomendable especialmente para niños, ya que la raya no contiene espinas y tiene una carne de una textura muy suave.

La manera en la que se puede preparar este plato es muy variada. De hecho, es también habitual la preparación de este plato sin la necesidad de caldo, convirtiéndose en un plato de cuchillo y tenedor. De esta forma, el alimento podría cocinarse al horno, a la plancha, empanada o, incluso, ahumada. Sin embargo, en este caso tenemos el plato cocinado en caldo, con una preparación ligeramente diferente a la habitual.

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