Lomo a la Zaragozana

Ésta es una receta de las de antaño, como tantas otras de la gastronomía
típica de zaragoza, pero lo que la diferencia del resto es que ya
prácticamente ha quedado relegada al olvido. La receta de lomo a la
zaragozana es tan sencilla como rica. Simplemente unos trozos de lomo de
un centímetro aproximandamente, cebolla, ajo, tomate, aceitunas negras y
poco más. Vuelta y vuelta al lomo, se cocina la salsa y se termina el lomo
en ésta haciendo chup chup unos cinco minutos.

No se sabe el origen exacto de ésta receta, pero ya aparecía en libros
antiguos de La Marquesa de Parabere o en el excelente libro «La cocina
aragonesa», de José Vicente Lasierra Rigal. Imprescindible tomo para
conocer un poco más sobre la comida más típica de Zaragoza.