Este es uno de esos platos típicos en algunas provincias de Castilla la Mancha, como Cuenca o Albacete. Pero esta deliciosa receta, también está presente en la gastronomía de Guadalajara. Morteruelo debe su nombre al uso del mortero en su preparación. Como os hemos comentado en el plato anterior, esta receta tiene su origen en los pastores y campesinos que necesitaban alimentarse durante el duro invierno.
Hoy en día, el Morteruelo es una de las recetas más tradicionales y está considerado
todo un manjar. En su preparación, se alterna el hígado de cerdo con la carne de caza y se rehoga con aceite y ajo. Es necesario cocer mucho las carnes junto con las
especias y el pan rallado, para así poder machacarlo bien después con el mortero.
finalizamos la preparación, el Morteruelo se puede adornar con picatostes.
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