La pericana es una de las recetas tradicionales de la gastronomía alicantina. No podemos elegir un plato mejor que otro, pero ésta destaca por su gran tradición, especialmente en los pueblos del interior de la provincia como Alcoy.
El origen de esta receta centenaria guarda una vinculación histórica a laboresdel campo y ganadería que necesitaban sus trabajadores de un plato con gran valor nutritivo para aguantar las duras jornadas.
¿Cómo se come la pericana? Como si de una ensalada de salazones se tratase
se degusta untada en tostadas con alioli o como guarnición. Su preparación
es sencilla. Los ingredientes principales son capellanes o bacalao, una mezcla
de ñoras (pimientos secos), ajos y un buen aceite de oliva.
Considerada de los entrantes más clásicos y exquisitos de la cocina alicantina,
es... ¡toda una joya gastronómica!
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