Se trata de una pasta a base de patata, ajo, aceite y huevo, machacada en un mortero. Se añade zumo de limón para darle un ligero sabor ácido muy apropiado en las carnes a la parrilla. Por su textura puede sustituir funcionalmente también a una salsa alioli.
Finalmente, echa ya la pasta, se añade a distintos alimentos, de normal a pescados. Un ejemplo es el bacalao ajoarriero.
Se cree que su origen está en los trabajadores mexicanos que se encargaban de transportar las mercancías a lomos de burros, ya que la utilizaban como medio de conservación de los alimentos durante los largos trayectos y los meses de festivales.
Poco a poco, la fórmula se fue introduciendo en las posadas y de ahí paso a la gastronomía aragonesa.
No hay comentarios:
Publicar un comentario