Se trata de un exquisito manjar a nivel mundial. El de Teruel fue el primer jamón en obtener la denominación de origen en España. Los cerdos utilizados son cruce entre las razas Landrace (tipo estándar) y Large white, en lo que respecta a la línea madre, y Duroc para la línea padre. Dichas razas permiten obtener perniles de calidad dietética con bajos niveles de colesterol (niveles altos en grasas insaturadas y bajos en grasas saturadas).
Existen distintas localidades que producen jamón, sin embargo destaca Calamocha por encima del resto. Incluso podemos ver, cuando llegamos por carretera a este precioso pueblo turolense, un jamón gigante (al estilo toro de Osborne).
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