Se trata de un postre confeccionado a partir de mazapán (pasta de almendra, azúcar y patatas), y se le da una forma de canuto muy especial que se suele rellenar con un almíbar de yema de huevo y azúcar. Evidentemente, se trata de una delicia que en Valladolid es muy popular, y según se conoce, su receta data del siglo XVI!l. Su forma cilíndrica y estrecha dan vida al nombre tan popular con que ha sido bautizado este dulce, uno que es muy frecuente en festividades como las del Día de Todos los Santos y el Día de los Difuntos. Pero más allá de las tradiciones religiosas, el hueso de santo es una delicia impostergable vallisoletana, fruto de la genialidad artesanal de la región.
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