¿Habas cocidas en su propio jugo con sobrasada, botifarró y panceta? Muy a favor de estas faves ofegades mallorquinas que son puro otoño. Aunque las habas frescas son un producto primaveral, el plato, que suele usarlas congeladas y que en origen las empleaba probablemente secas, las une a todo un despliegue de chacinería que les aporta el extra de calorías y de sabor que se necesita cuando empieza a refrescar.
La técnica es poco habitual, aunque sencilla: se sofríen cebolletas y los embutidos, se añaden las habas junto con una guindilla seca y el hinojo, se tapa y se deja cocer unos 20 minutos. Así de simple. El resultado es sabroso y está lleno de matices: puedes seguir la elaboración paso a paso en el blog Recetas de Cocina Mallorquina.
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