En Castilla y León podríamos volver sobre los cocidos o sobre los potajes de legumbres para hablar de esta cocina de los primeros fríos, pero nos vamos a una cocina que huele más a montaña, a noches cada vez más largas y a mofletes colorados en la sobremesa. Así que hacemos parada en Béjar para conocer el calderillo bejarano, un estofado de aguja de ternera con patatas, tal como lo preparan desde hace 25 años en el restaurante Casa Pavón.
Se prepara un sofrito de cebolla, pimiento y tomate, de esos sin prisa, en el que se dora la carne cuando las verduras están bien pochadas.
Se espesa el conjunto con harina, se añaden especias y agua y se deja cocer a fuego bajo un par de horas.
Sólo queda añadir las patatas, guisantes si se quiere y dejar que termine de cocinarse.
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