El bacalao confitado en brunoise de ratatouille es otro plato estrella en Ceuta. Se prepara de la siguiente manera se pone en el fuego una cacerola con abundante aceite de girasol y los dientes de ajos pelados, cuando este caliente se introduce los lomos de bacalao, se aparta el fuego y se deja confitar durante unos diez minutos, se saca con cuidado y se pone en un plato, mientras se ha confeccionado con las verduras y hortalizas una brunoise en una sartén con aceite de oliva se saltea y sazona las verduras que más tarde se servirán para guarnición del plato.
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