Las cocochas es otro de los platos de pescado blanco imprescindibles de la gastronomía vasca. Esta receta aparece en el libro de “Laurak-bat” de Ignacio Domenec, de 1935.
Su valor gastronómico es total, y las más utilizadas en la cocina son de merluza o de bacalao. Estas últimas son perfectas para cocinar al pil-pil. Sin embargo, las de merluza tiene un sabor más intenso.
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