El lechazo de Castilla y León - cordero de raza churra sin cumplir los 10 meses, que no ha tomado más que leche materna; una carne tierna y jugosa que se deshace -, es una de las señas de identidad de la gastronomía burgalesa con Indicación Geográfica Protegida (I.G.P)
Algunos asadores de la ciudad y alrededores donde comer la estrella de la cocina castellana: Asador Fonda Caracoles, San Lorenzo, Azofra o Los Trillos, Casa Ojeda o Casa César o restaurante El Alfoz.
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