Preparación - La preparación empieza la noche anterior. Se escaldan las patas, la oreja, el rabo y la costilla adobada. Se tira el agua, donde se han escaldado, con la grasaza. Se lavan bien y se ponen a remojo en agua limpia.
Aparte, también se ponen los caparrones en remojo.
Elaboración - Se pone a hervir en una cazuela todo, excepto el chorizo y la morcilla. Se deja cocer a fuego muy lento durante unas 5 horas más o menos. Se menea la cazuela de vez en cuando para que se vaya espesando el caldo.
El chorizo, si es fresco, se añade a las tres horas, si no un poco antes. La morcilla se añade hacia las cuatro horas. Sal (a gusto).
Presentación - Servir en plato hondo, con un par de guindillas o pimientos de la tierra, una hogaza de pan de leña y un buen tinto de Rioja.
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