Galianos un plato de transición entre Andalucía y la Mancha. Los galianos se corresponden con el famoso gazpacho manchego, pero mas secos.
Tiene su origen en la cocina pastoril, y ya aparecen nombrados en El Quijote. Es un plato que podemos ver, con algunas variantes en otras zonas peninsulares, y esto es debido a que los pastores en época de trashumancia, lo llevaban de un lado para otro.
Una de las bases del plato, es la torta de pastor (galianera), elaborada con trigo, agua y sal, y cocidas en brasas. Estas tortas se añaden a un sofrito, con agua, y los trozos de carne, principalmente, pollo, conejo, liebre y perdiz.
Un plato contundente, nutritivo y que se remonta a tradiciones centenarias enlazando con una de las instituciones españolas mas antiguas referidas al pastoreo.
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