La pepitoria es un sello distintivo de España que en Valladolid cobra fuerza a través de la rica carne de gallina. Generalmente, este plato se elabora a partir de un sofrito de ajo, cebolla, laurel y harina, a la que se suma además el sabor inconfundible del coñac o el
brandy. En algunas regiones, la gallina en pepitoria se nutre del gusto exquisito de las almendras molidas y la yema de huevo. Originalmente, esta técnica culinaria tuvo sus inicios en el legado histórico de la cocina árabe, aunque algunas fuentes sostienen que el término “pepitoria” proviene del francés “petit-oie” que significa pequeño ganso. De cualquier manera, su forma de preparación entre los vallisoletanos difiere ligeramente de la que podemos encontrar en otras regiones de España, y aunque existen otras variantes a base de carne de pavo, conejo o perdices, la gallina en pepitoria que encontramos en Valladolid, es totalmente única.
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